5 секретів смачного різотто.

Що зробити, щоб різотто стало відмінним.

Останнім часом італійська страва з рису - різотто - стало дуже популярним в наших ресторанах. Але приготувати різотто можна і вдома.

Якщо ти думаєш, що різотто - це рисова каша або плов, то ти дуже помиляєшся.

Різотто - це перевірений часом ніжне блюдо, приготування якого вимагає знання певних правил.

Видаємо тобі кілька секретів, які допоможуть тобі приготувати дійсно смачне різотто.

Секрет 1. Правильний рис

Рис в різотто повинен бути "аль денте", тобто злегка недовареним, при цьому він повинен надати нашій страві вершкову консистенцію.

Рис для різотто краще вибирати таких сортів: арборіо, віалоне нано або КАРНАРОЛИ. Рис сорту арборіо найлегше знайти в наших магазинах, але з ним ти ризикуєш приготувати просто хорошу рисову кашу.

Два інших сорту - віалоне нано і КАРНАРОЛИ коштують досить дорого. Але новачкам і справжнім гурманам варто звернути на них особливу увагу. Різотто вийде - що треба!

Секрет 2. Кількість бульйону

Головне - запам'ятати співвідношення: 1 літр бульйону на 1 склянку рису. Бульйон для різотто обов'язково повинен бути свіжим, щойно звареним.

Він може бути курячим, яловичим, рибним або овочевим. Для різотто з морепродуктами можна використовувати гарячу кип'ячену воду.

Секрет 3. Заважай постійно

Для початку ти повинна підсмажити рис у вершковому маслі з ріпчастою цибулею. Як тільки ти додала рис у сковорідку, починай його помішуй і ні на секунду не розслаблюйся.

Додай в рис сухе біле вино, потім потроху гарячий бульйон і заважай-заважай-заважай. Дуже важливо не відходити від рису ні на секунду.


Секрет 4. Час приготування рису

Секрет у тому, що час приготування різотто залежить від сорту рису. Сорт арборіо буде готовий через 18-20 хвилин, віалоне і КАРНАРОЛИ - через 15 хвилин.

Якщо у тебе закінчився бульйон, а рис здається сирим, то додай туди трохи окропу.

Секрет 5. Робимо різотто кремовим

Щоб зробити різотто кремовим, на останньому етапі приготування в нього потрібно додати збиту блендером суміш пармезану з вершковим маслом.

Потім посипати різотто зеленню і дати йому відпочити трохи перед подачею на стіл.

А тепер рецепт самого простого різотто для новачків.

Просте різотто з креветками

Інгредієнти: рис - 1 склянка, свіжий овочевий бульйон - 1 склянка, сухе біле вино - півсклянки, очищені креветки - 200 г, вершкове масло - 100 г, сир пармезан - 20 г, ріпчаста цибуля - 1 шт., свіжа зелень (краще базилік) - півпучка.

Приготування

На сковороді розпускаємо половину вершкового масла, додаємо туди цибулю і злегка його обсмажуємо. Додаємо креветки і смажимо, перемішуючи.

Робимо невеликий вогонь, викладаємо рис і злегка пережарюють з маслом і цибулею, виливаємо сухе вино, продовжуючи помішувати.

Тепер ополоником додаємо в рис бульйон і на невеликому вогні, злегка помішуючи, все це тушкуємо до готовності рису.

Збиваємо вершкове масло з тертим пармезаном за допомогою блендера. Додаємо в наш різотто, посипаємо подрібненою зеленню, даємо постояти і подаємо до столу.

Дивись наш рецепт гострого різотто з квасолею.

А яке різотто хотіла б приготувати ти?