Спеції прикрасять твої страви.

Коротко про найцікавіші спеціях.

Кулінар і блогер Настя Голобородько на семінарі, організованому компанією "Кругозір", розповіла нам про найцікавіші спеціях та травах.

Сьогодні lady.t ochka.net розповідає про найпоширеніші спеціях, і як їх правильно використовувати.

Трохи про спеції

На думку Насті спеції - це все, що може змінити смак страви. Застосовувати їх люди стали ще в незапам'ятні часи. Дуже скоро спеції стали одним з найбільш дорогоцінних товарів.

Каравани, навантажені дорогим товаром, рухалися зі Сходу до Європи. А шеф-кухарі душу готові були продати за запашні скарби.

Сьогодні спеції більш доступні. Купити їх можна в будь-якому супермаркеті. Але от як їх правильно використовувати - велике питання.

Перець

Чорний перець горошком займає 80% світового обороту торгівлі спеціями. Мало хто знає, що є три види перцю: білий, зелений і червоний. З них білий - самий щадний.

Є ще запашний ямайський перець і англійська перець, який насправді - гвоздика. Індонезійська перець - родинне рослина, зовсім не схоже на чорний перець.

З чим вживати перець ти прекрасно знаєш. Деякі вживають його з усім, що тільки можна.

Куркума

Ця спеція чимось схожа на імбир. Вона яскраво-помаранчевого кольору, тому на сході куркуму нерідко застосовують як барвник для тканин.

З куркумою добре готувати біле м'ясо, птицю і кролика. Можна робити з куркумою овочеві та фруктові соуси.

куркуму можна використовувати і як засіб для підтримки краси. Вона відмінно підходить для шкіри як маска. Якщо кожен вечір на ніч пити молоко з невеликою кількістю куркуми, то стан шкіри помітно поліпшиться.

Кардамон

Кардамон - це щільні зелені коробочки. Коли ти відкриєш коробочку, то відчуєш запах чорносливу.

Зберігати кардамон потрібно в закритому вигляді. Якщо коробочки відкрити заздалегідь, то аромат зникне. Кардамон буває білий і коричневий.


Коричневий кардамон злегка гірчить. Білий кардамон можна вживати в десертах і сирних блюдах. Відкрий для цього 4-5 коробочок і додай в блюдо насіння кардамону.

Зира

зіру ще називають кумином. Ця спеція чимось схожа на кмин, але має іншим дуже інтенсивний аромат.

Зира відмінно поєднується з червоним м'ясом. Кращий плов виходить саме з цієї спецією. Якщо будеш готувати м'ясо з зірою, спочатку Прокаєв її в сковороді з маслом.

У овочі теж можна додати зіру, але зробити це краще в самому кінці приготування. Якщо зіру трохи поварити, вона віддає гіркотою.

Каррі

Каррі - це мелені листя дерева каррі, але та спеція, яку знаємо ми, - це суміш прянощів на основі куркуми.

Суміш каррі може бути дуже різною. На Сході її готують прямо перед приготуванням, і склад каррі завжди робиться за смаком.

За допомогою каррі зазвичай підфарбовують рис, овочі, м'ясо і птицю.

Гвоздика

Це квіткові бруньки гвоздикового дерева, висушені на сонці. У гвоздики сильний смак і яскраво виражений аромат.

Її використовують для маринадів, а також для приготування солодких страв у поєднанні з корицею. Разом з чорним перцем гвоздику можна використовувати при приготуванні м'ясних страв і соусів для птиці.

Спецій величезна кількість. Сьогодні ми розповіли лише про деякі з них. Обіцяємо продовжити цю тему в наступних статтях.

Пропоную тобі приготувати зі спеціями один з найпоширеніших напоїв на Сході - чай ??"Масала". Він знімає голод і стимулює травлення. Повір мені, смак цього чаю перевершить всі твої очікування.

Чай "Масала"

Підігріваємо на вогні молоко, додавши туди трохи цукру за смаком. Тепер додаємо спеції: корицю, кардамон, чорний перець і імбир.

В кінці приготування доливаємо трохи завареного чорного чаю. Всі пропорції ти можеш підбирати по смаку.

Читай, як приготувати справжній узбецький плов.

Про які спеціях хотіла б дізнатися ти?