Готуємо справжній узбецький плов.

Плов - краще блюдо азіатської кухні.

Готувати справжній узбецький плов нелегко. Він вимагає знання багатьох нюансів, тонкощів і хитрощів.

У кожної господині свій плов, також як і свій борщ. Хочеш приготувати плов за всіма правилами? Читай далі.

Узбецький плов "паловпаз"

Інгредієнти: рис - 1 кг, баранина або яловичина - 500 г, морквина - 500 г, цибуля - 4-5 головок, сало, жир або олія - ??250 г. Спеції: барбарис, зіра (кумін), сіль і перець - за смаком.

Приготування

Для приготування хорошого плову потрібна велика каструля з кришкою, плоским і товстим дном. Краще, якщо вона буде чавунної. Ставимо її на сильний вогонь і максимально розжарюються.

Можна перевірити сяють за допомогою краплі води. Якщо вона засичить, то продовжуємо приготування.

Викладаємо в каструлю жир або виливаємо олію. Якщо ти готуєш плов на жирі, то його потрібно перегартувати - дочекатися, поки з'явиться сірий дим. Тепер вогонь зменшуємо і чекаємо, поки дим стане світлим.

У розпечений жир кидаємо дрібку солі. Якщо все зроблено правильно, сіль затріщить. Щоб жир не гірчить, в нього можна опустити половинку цибулини.

Викладаємо в жир нарізану кільцями цибулю. Цибуля повинен злегка засмажитися і стати хрустким.


Тепер прийшла черга викладати в каструлю нарізане кубиками м'ясо і злегка його підрум'янити.

Морквину нарізаємо соломкою або трьом на крупній тертці, відправляємо її до м'яса. Все це обсмажуємо до напівготовності на середньому вогні.

Наливаємо в каструлю воду, вона повинна покрити м'ясо. Додаємо всі спеції. Вогонь зменшуємо і даємо нашу м'яса з морквою і цибулею довго і спокійно кипіти хвилин 20.

Ретельно промиваємо рис і викладаємо його на м'ясо. Запам'ятай, на цьому етапі заважати нічого не можна.

Заливаємо рис водою. Вона повинна бути вище рівня рису на 2 см. Робимо сильний вогонь і чекаємо, поки википить вся волога. Як тільки це сталося, вимикаємо вогонь, збираємо весь рис ложкою на середину каструлі, утворюючи гірку.

Протикаємо цю гірку в декількох місцях дерев'яною паличкою або рукояткою довгої дерев'яної ложки. Закриваємо рис кришкою і залишаємо "упрівати" на 20-25 хвилин.

Коли плов готовий, перемішуємо його, викладаємо на тарілку, зверху кладемо м'ясо і прикрашаємо улюбленої зеленню.

Кілька цікавих рецептів страв з рисом ти знайдеш у статті "Рис допоможе стати здоровим і схуднути".

А як ти готуєш плов?