Капусняк: краще блюдо українського села.

наваристий і ситний суп з української кухні.

Цей простий і дуже смачний суп готовий посперечатися з улюбленим українським борщем.

Ви вибачте мене за цю вільність, якщо спробуєте приготувати капусняк.

А потім ми з вами ще посперечаємося, який суп краще!

Інгредієнти

Яловичина (реберця чи грудинка) - 500 г, картопля - 4 - 5 шт., морквина - 2 шт., ріпчаста цибуля - 2 шт., капуста (краще молода) - половина середнього качана, пшоно - 1 склянка, томатна паста - 2 столові ложки, борошно - 1 столова ложка, лавровий лист, чорний перець горошком, сіль - за смаком. Свіжа зелень в будь-якій кількості.

Приготування

Варимо хороший бульйон

Розповідаю секрет гарного бульйону. М'ясо викладаємо в каструлю, заливаємо холодною водою і варимо на середньому вогні.

Як тільки вода закипіла, зливаємо її, споліскуємо каструлю, промиваємо м'ясо теплою проточною водою. Знову заливаємо м'ясо холодною водою і ставимо на невеликий вогонь.

Як тільки на поверхні бульйону з'являється піна, знімаємо її шумівкою, кидаємо туди цілу очищену цибулину і перець горошком. Щільно закриваємо каструлю кришкою і варимо м'ясо ще не менше години.

Варимо капусняк

Виймаємо м'ясо з бульйону, дістаємо цибулину. М'ясо залишаємо охолоджуватися.

У бульйон викладаємо промите пшоно. Поки воно закипає, чистимо картоплю. Картопля викладаємо в бульйон або цілком, або розрізаним навпіл, в залежності від розміру.


Як тільки бульйон закипить, солимо його і зменшуємо вогонь.

Готуємо зажарку для супу. На сковороді розігріваємо олію, дрібно ріжемо цибулю і відправляємо в сковороду. У цей час чистимо і тремо на дрібній тертці моркву.

Як тільки цибуля прожариться до золотистого кольору, додаємо до нього моркву. Смажимо 5 хвилин, періодично помішуючи.

Викладаємо на сковороду 2 столові ложки томатної пасти, перемішуємо, солимо, накриваємо кришкою і Томім ще 5 хвилин.

Тепер кладемо в сковороду 1 столову ложку борошна. Все швидко перемішуємо, вимикаємо вогонь. Зажарка готова.

На великій тертці трьом капусту. Процедура неприємна, але необхідна.

Дістаємо з бульйону зварений картопля, розминаємо його в пюре. Кладемо в бульйон капусту, картопляне пюре, часто помішуючи, даємо закипіти. Кладемо туди засмажку.

М'ясо знімаємо з кісточок і дрібно ріжемо. Як тільки суп закипить, викладаємо в нього м'ясо. Дрібно ріжемо свіжу зелень і додаємо в бульйон.

Вимикаємо вогонь, накриваємо каструлю кришкою і даємо супу настоятися. Подаємо капусняк з великою ложкою сметани.

Зверни увагу! Капусняк при варінні потрібно час від часу помішувати, інакше він може підгоріти.

Спробуй приготувати ситний італійський суп "Мінестроне".

А ти пробувала капусняк?