Шопінг-гід. Вибираємо кисломолочні продукти.

Шанувальники здорового способу життя, тих, що худнуть публіка, а також мудрі бабусі не втомлюються розхвалювати цілющі властивості кисломолочних продуктів. Чудова альтернатива «молодильні яблука» і женьшеню представлена ??в кожному продуктовому магазинчику. Головне - «зрите в інгредієнти»!

За деякими даними, від порушень мікрофлори кишечника страждають до 90% наших співгромадян. А якщо врахувати, що саме нездоровий кишечник, де постійно йдуть процеси розпаду, є «розсадником» інфекції (за рахунок проблем зі слизової, яка з віком все менше виступає в ролі надійного захисного екрана), то стає зрозумілим, наскільки важливо навести в цій « стратегічної частини »нашого організму зразковий порядок.

Домогтися цього можна, відновивши здорову мікрофлору шлунково-кишкового тракту за допомогою так званих пробіотиків, що містяться в кисломолочних продуктах, - надзвичайно корисних, а краще сказати, життєво необхідних біфідо-і лактобактерій . Біфідобактерії відповідальні за ефективне розщеплення харчових речовин, вони нейтралізують канцерогени, беруть участь у синтезі важливих вітамінів. Лактобактерії - справжні кілери для більшості хвороботворних мікробів, підтримують у кишечнику середовище, необхідне для його правильної роботи.

Напій довголіття
Розглянемо найбільш популярні в нашому вітчизні види кисломолочних ласощів. У першу чергу це, звичайно ж, винахід довгожителів Кавказу - кефір. Він є результатом сквашування молока кефірний грибками. Грибки, природу яких до цих пір досліджують учені, - складна суміш корисних мікроорганізмів, оцтовокислих бактерій і дріжджів.

До речі, деякі західні компанії налагодили в нас випуск даного молочного напою - приємного на смак і радующего око своєю красивою упаковкою. Та ось тільки за своїми поживними якостями, на жаль, це не справжній кефір, а щось стилізоване під нього. Секрет - у класичній технології виробництва, згідно з якою молоко або вершки необхідно спочатку заквашувати на кефірних грибках, а не розводити такий грибок окремо для подальшого додавання в початковий склад. Якщо все робити відповідно до тисячолітнім рецептом, то виходить справжній еліксир молодості та довголіття.

Витримування готової суміші протягом одного - п'яти днів тільки підвищує вміст в ній біологічно активних речовин. Ви повинні знати, що цей вид молочної продукції володіє різними властивостями в залежності від допустимої тривалості його зберігання (шукайте інформацію про дату випуску і строк придатності на упаковці). Так, слабкий кефір з добовим терміном зберігання допоможе очистити кишечник при запорі. А ось триденний кефір здатна прекрасно нормалізувати перистальтику кишечника. Важливо ще раз підкреслити, що «живий» кефір повинен мати термін придатності не більше трьох - п'яти діб (максимум тиждень)!

Практично за тією ж класичної кефірної технології виготовляють та іншої традиційно кавказький продукт - айран (дуже нагадує кумис ).


У прийнятому варіанті як основа для виробництва айрану підходить як коров'яче, так і козяче молоко.

У деяких регіонах з жарким кліматом, наприклад у народів Середньої Азії, айран прийнято вживати як прохолодний напій, сильно розведеним водою, в піалі зі шматочками льоду.

Сімейство «Простоквашино»
При виробництві кисляку в пастеризоване або стерилізоване незбиране молоко для сквашування додають специфічні бактерії. Залежно від виду заквасок матеріалу і використовуваної технології розрізняють кілька сортів кисляку: звичайну (з цільного пастеризованого молока, яке квасять чистими культурами молочнокислих стрептококів), південну (готують як і звичайну, але при заквасці додають болгарські палички), варенец (із топленого молока, заправленого вершками), мечніковских (за рецептом мікробіолога Мечникова, на основі покращеної болгарської закваски), ряжанку, ацидофільну (з додаванням ацидофільної палички) і т. д.

Особливість йогуртів полягає в тому, що для їх виготовлення активно застосовують сухе молоко. Слід мати на увазі, що широко рекламуються оздоровлюючими властивостями володіють тільки йогурти, які містять живі бактеріальні культури: болгарську паличку, ацидофільні лакто-бактерії, молочнокислі бактерії і термофільний стрептокок. На етикетках вони повинні бути позначені як Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Вifidus і Streptococcus thermophilus.

Цей «живий» йогурт можна зберігати максимум тиждень. Крім того, в йогурти не можна додавати шматочки свіжих фруктів, так як вони несумісні з кисломолочної середовищем. На прилавках супермаркетів «живі» йогурти повинні знаходитися тільки в спеціальних холодильниках.

Як вибирати?
Термін придатності. Почнемо з вивчення маркування на упаковці сподобався вам сквашеного молочного продукту. Значний термін придатності крім сумніви в присутності в ньому живих культур наводить на думку про те, що в даний йогурт чи кефір додані консерванти, гормони та інші штучні добавки.

Знайте, що в деяких супермаркетах прийнято виставляти вперед продукцію з закінчуються або вже закінченим терміном придатності в розрахунку на неуважність покупців.

Склад. Не хочемо вас розчаровувати, але багатообіцяюча приставка «біо» у назві вашого улюбленого йогурту або кефіру зовсім не гарантує, що він переповнений біфідо-бактеріями. На жаль, сучасні вітчизняні ГОСТи не дають чіткого визначення, що є біопродуктів, а що - ні. Тому не довіряйте тільки привабливому бренду, а шукайте на упаковці конкретну інформацію про зміст потрібних бактерій та їх концентрації. У «живому» продукті кількість біфідобактерій повинно бути не менше 10 млн КУО/м. Це стартове число «заряджених» корисних культур, які мають унікальну властивість виділяти ферменти, які сприяють кращому засвоєнню їжі.