Вибираємо шампанське до Нового року!.

Класичне або резервуарні? Брют чи солодке? З «пострілом чи без?

Як робиться українське шампанське? В Україні, як і в усьому світі, ігристі вина виробляють за двома технологіями: класичної (у пляшках) і акратофорним (у резервуарах) .

Шампанське, отримане за класичною технологією
має більш тривалий термін витримки (до трьох років) і стоять, як правило, дорожче. Їх легко розрізнити на полиці: на етикетці обов'язково має бути позначка «витримане». За класичною технологією виробляє шампанське Артемівський завод шампанських вин Artyomovsk Winery і завод шампанських «Новий Світ» (м. Судак, Крим). Також відроджує випуск класики Одеський завод шампанських вин.

Другий спосіб, резервуарний,
припускає прискорений режим процесу виробництва, тобто у великих обсягах при менших витратах. Що, відповідно, позначається на ціні напою, роблячи її більш демократичною, при цьому різниця в якості не настільки значна .

Як відрізнити класичне шампанське від резервуарного?
За смаком, якщо ти - не гурман, непросто. Знавці стверджують, що в класичному шампанському, на відміну від «резервуарного» варіанту, присутній характерний дріжджовий відтінок в смаку і букеті.

Крім перерахованих, виділяють так зване іскристе або, іншими словами, «газоване» вино, яке насичується вуглекислим газом штучним шляхом.

Солодке, напівсолодке, брют?

На смак та на колір, як відомо, товариша немає. В Україні найбільшим попитом користується біле напівсолодке шампанське - майже 90% продажу. І тільки 10% - напівсухі, сухі ігристі вина, брют і екстра-брют.

У Європі - все навпаки. Сомельє і справжні цінителі шампанського вважають, що самим вишуканим напоєм є саме брют, то є сухе вино, яке зовсім не містить цукру або містить у мінімальній кількості. На їхню думку, в такому напої найкращим чином розкривається букет смакових якостей вина. Цукор же заглушає натуральний смак, тому з його допомогою виробник може приховувати недоліки виробництва.

Прикмети якісного шампанського

Шампанське не розливають у світлі пляшки.
Колір скла, як правило, темно-зелений: так ігристе вино захищають від сонячного світла, щоб воно довше зберігало свої властивості.

Важливим показником якості продукту є пробка: вона буває корковою або пластиковою. Наявність дорогою коркової пробки свідчить про більш високу якість вина.


Однак при цьому пляшка повинна знаходитися строго в горизонтальному положенні, щоб вино змочували пробку і вона не пересихала (в іншому випадку пробка може пропускати вуглекислий газ).

Не варто брати пляшки з пошкодженою етикеткою і без акцизної марки.
Особливу увагу зверни на маркування. Згідно зі стандартами, на етикетці повинні бути позначені харчова та енергетична цінність продукту, його склад.

Добре, якщо зазначений такий важливий показник, як вміст цукру і колір шампанського. Перевір також дату розливу і термін зберігання напою.

Гарне шампанське чи ні, дізнаєшся після того, як відкриєш пляшку


Шампанське відкрито? Подивися, чи немає в напої осаду і сторонніх суспензій. Якісний напій прозорий.

Колір шампанського
повинен відповідає тому, який заявлений виробником: біле шампанське - світло-солом'яного або золотавого відтінку, колір рожевого варіюється від світло-рожевого до червоного, а червоного - від світло-червоного до темно-бордового.

Букет шампанського
повинен бути розвиненим, тонким. Аромат якісного шампанського добре виражений і чистий, тобто без сторонніх запахів.

Смак доброго шампанського
- завдання не для простаків! Якщо ти - не дегустатор, то достатньо знати, що для напівсолодкого ігристого характерний кисло-солодкий відтінок, брют ж освежающе кислуватий. У вині не повинно бути сторонніх присмаків і тонів окисленности.

Відкривай шампанське без пострілу! У цьому випадку ти зможеш оцінити якість шампанського за пінці. У якісного шампанського пінка на поверхні напою буде дрібнодисперсного і щодо стійкої, бульбашки ж повинні «грати» протягом декількох годин.

Важливі нюанси:
ні в якому разі не розташовуйте пляшку з шампанським у морозильну камеру! Ідеальна температура, при якій «розкривається» шампанське - 7-9 ° С. Винороби-професіонали радять охолоджувати пляшку в цебрі з водою, в якій плавають шматочки льоду.


У статті «Як вибрати якісну ікру» ми даємо основні правила її вибору.

Про те, як убезпечити дитину від солодощів з великою кількістю «Е-шек» прочитай у статті "Як уберегти дитину від« Е-добавок »у солодких новорічних подарунках?"

Про те, як в Україні та світі люди готуються до свята, читайте в нашій спецтеми tochka.net "Новий рік 2011"

А ти яке шампанське віддаєш перевагу?