Дизайнерська їжа: не з'їсти, так награтися.

На зорі голодних дев'яностих людини забезпеченого відрізнити було нескладно: за битою іномарці, гігантському стільниковому телефону і по тому, що він міг дозволити собі, скажімо, кубинський ром або пиво з креветками. Минуло всього якихось п'ятнадцять років - і вже ні іномарка з телефоном, ні тим більше пиво з креветками не є привілеєм забезпеченої людини. Це і є ознака суспільства споживання: коли базові потреби задоволені, а статусні речі може дозволити собі все більше і більше людей - хоча б у кредит. Виділитися з натовпу за допомогою речей все складніше і складніше: шуба і річний абонемент в дорогий фітнес-клуб - не аргументи.
Як славно було б, якби на цій сумній ноті суспільство споживання перестало існувати: добробут більшості незрівнянно з тим, що було років 15-20 тому, базові потреби задоволені, можна зажити тихою мирним життям. Але як би не так: вся світова економіка працює на суспільство споживання. Розвиток технологій, маркетинг - все працює на те, щоб ще більша кількість товарів стали для нас бажані і доступні. І на цьому нелегкому шляху є тільки два виходи. Перший - гонка озброєнь: носити одяг ще більш дорогих дизайнерів і купити ще крутішу плазмову панель.
Другий - направити свою споживчу енергію в принципово інше русло. На Заході таким руслом став food design (дизайн їжі) - того, що ми споживаємо щодня. Завдання дизайнерської їжі - не нагодувати голодних, а прикрасити життя ситих, причому за їх же власні гроші. А тому на службі у food design - високі технології, маркетинг, наука і реклама.

Хімія: молекулярна кухня

Самим раннім прообразом молекулярної кухні, можливо, були деякі рецепти зі знаменитої куховарської книги Олени Молоховец. «Якщо до вас несподівано з'явилися гості, а на столі нічого немає, надішліть хлопчика в погріб за телячої ногою ...». Скажете, що ж у цьому від молекулярної кухні, націленої на те, щоб смак їжі неможливо було вгадати по її зовнішньому вигляду? Справа в тому, що телятина вважалася їжею для прислуги. Завдання, яке стояло перед кухарем, зводилася до того, щоб ніхто з гостей не зрозумів до смаку, що перед ним блюдо з телятини.
Ну а якщо серйозно, то молекулярна кухня з'явилася трохи більше десяти років тому у Франції, і суть її в тому, щоб шляхом вельми витончених хімічних перетворень розкласти смак або аромат продукту на окремі елементи, а потім скласти з них, як з конструктора, щось неймовірне.


Так з'являється спінена оселедець, рідка сарделька чи каву з часнику.
Технології: високотехнологічна їжа
Як відомо, мікрохвильова піч - побічний продукт мілітаризму: СВЧ-хвилі спочатку використовувалися в локатора і військових радарах. Досвід виявився вдалим. Але сучасна високотехнологічна кухня стала просуватися в трохи іншому напрямі: вона націлена на застосування технологій не стільки для полегшення процесу приготування їжі, скільки на те, щоб домогтися максимально тонких смакових відтінків. Ну і видовищності теж. Ось, наприклад, як готується аперитив в одному з нью-йоркських ресторанів: два зерна - кавове і ванільне поміщаються в герметичну скляну ємність. За допомогою лазера обидва зернятка випаровують на стінки келиха. Тим же лазером в ємності просвердлюють отвір, через яке наливають вино. Обійдеться таке задоволення, як можна здогадатися, зовсім недешево.
Професія: дизайнер їжі
Власне, дизайн їжі народився тоді, коли художникам прийшло в голову перестати прикрашати форму (етикетки або ємності для їжі) і зайнятися змістом. Два самих невичерпних джерела експериментів дизайнерів - це хліб і шоколад. З шоколаду роблять пазли, конструктори, скульптури. На шоколадках виконують розмітку - і на кожному шматочку пишуть його калорійність. Існують шоколадки у стилі «Лего», за допомогою яких ласунка сам може зібрати солодкий будиночок.
Що стосується хліба, то, схоже, його основна функція харчова перестала подобатися дизайнерам: вони постійно намагаються розширити можливості хліба: то створять гамбургер у формі сумочки, яку можна носити в руці, то зроблять з хліба ложку для супу - як хочеш, так і застосовуй. А спеціальний наперсток з печива створений для тих, кому дуже подобається лізти пальцями в банку з варенням.
Брендинг: їжа від кутюр
Носити костюм від Chanel і пити молоко, припустимо, «Будиночок в селі» - не відчуваєте протиріччя? З часом, напевно, буде освоєна і така специфічна галузь, як їжа від певного дизайнера: наприклад, оселедець від Стелли Маккартні чи тортик від дому Hermes.