Вибираємо вино на новорічний стіл.

Як правильно підібрати вино на Новий рік.

Вже зараз саме час продумати своє новорічне меню. І, звичайно, святковий стіл не може обійтися без хорошого вина.

Ми поставили кілька запитань про вино та про те, як його правильно вибрати на Новий рік, В'ячеславу Дмитрієву, директору київського виномаркетів «Поляна» ;, який знаходиться на бульварі Шевченка, 2.

- В'ячеслав, скажіть, які вина користуються особливою популярністю перед новорічними святами?

- Звичайно, ігристі! З винаходом шампанського цей напій став символом свят, перемог, відкриттів. Зараз на нашому ринку достатню кількість ігристих вин дуже гарної якості за розумними цінами.

А в цілому, вина на новорічному столі підкреслюють переваги господарів. Багато хто прагне порадувати себе чимось новим, невідомим, більш дорогим. Але більшість, на Новий рік п'ють легкі, Пітко вина з популярних у нас країн Чилі, Аргентини Італії та Іспанії.

- Які вина сьогодні можна назвати модними? Чому?

Питання моди на певні вина досить складний. Навіть у світі високої моди є сезонні тренди. У світі вина подібні тенденції спостерігаються, але швидше за локально, ніж у масштабі навіть окремо взятої країни.

Свого часу дуже модними були вина з Італії, так звана «Супертоскана». Зараз ці вина стали класикою і користуються стабільною популярністю.

Але що дійсно є модним, так це не певне вино, а саме ставлення до вина. Розбиратися в тонкощах аромату, смаку, властивості винограду, розуміти походження пляшки, не просто по напису «Made in ...», а по регіону, і об'єктивно оцінити якість вина - ось що зараз модно!

Люди стали пити більше сухих вин, цікавитися особливостями сортів винограду і найголовніше - шукати свій стиль в напої. І, звичайно, у нас з'явилися гідні виробники якісних сухих натуральних вин зі своїм характером.

І ще, зараз дуже модними стають вина Іспанії, Португалії (не портвейни і мадери, а класичні сухі вина), Греції .

- Які поради ви дали б тим, хто вибирає вино до новорічного столу?

Знаючи традицію змушувати стіл під зав'язку всім , що вміють готувати в будинку, раджу вибирати вина не дуже насичені. А щоб правильно вибрати, враховуючи особисті переваги, не посоромитися звернутися до спеціалістів (наприклад, до сомельє мережі «Поляна »).

У цілому, можна сказати, що вибираючи вино на стіл, не варто набирати лише по чуть-чуть. Трохи білого вина одного-двох видів під закуски і червоного - під гаряче.

Не потрібно боятися заважати вина. У всьому світі так п'ють: спочатку біле, потім червоне. А традиційне шампанське - на аперитив. До речі, класичним брютом пристойної якості можна супроводжувати різні страви весь вечір.

Головне - не змішувати міцні напої з винами, вибирайте щось одне.


- З чим правильно поєднувати різні вина?

Головний принцип гармонії напоїв і страв - постаратися представити і ті й інші в найбільш виграшному світлі, щоб вони підкреслювали і взаємно доповнювали свої смакові і ароматичні особливості.

Кожен з алкогольних напоїв відіграє ту чи іншу роль у застілля, але їх можна розбити на дві великі групи: аперитиви і діжестівом . Аперитиви п'ються для порушення апетиту, діжестівом ж стають фінальним акордом трапези, сприяє травленню.

Існують основні положення сполучуваності напоїв і страв, які необхідно виконувати, якщо Ви виступаєте в ролі господаря застілля.

Але якщо ви плануєте організувати маленьке торжество всередині сім'ї або в колі близьких друзів, основне правило сполучуваності звучить так: немає жодних правил. Якщо вам подобається запивати малосольну форель односолодових віскі, а кращою закускою до горілки ви вважаєте бісквіти, то можете сміливо приступати до справи.

- І все ж, як правильно поєднувати напої та страви?

Основа подачі вин наступна: від простого до складного, від легкого до важкого, від світлого до темного; ніяких повторень.

Також існує регіональний ознака сполучуваності. Страви, що мають явну приналежність до певної країни, регіону, відмінно будуть поєднуватися з місцевими винами.

Отже, ось основні правила подачі страв:

Білі вина - сир, закуски, рибні страви, раки. До крабам краще сухе вино.

Червоні вина - страви з телятини, баранини.

Напівсухі вина - біфштекси.

Десертні вина, лікери, шампанське - десерти, фрукти, сири; плодово-ягідні десерти поєднуються з рожевим шампанським.

Мадера і портвейн - вершкові десерти.

Горілка і віскі - солоні, пряні, жирні страви.

Коньяк - чай, кава.

Як правильно підібрати вино до страви, в залежності від фортеці:

Легкі білі вина - риба.

Міцні білі вина - риба, білий соус.

Рожеві вина - біле м'ясо.

Легкі червоні вина - червоне м'ясо.

Міцні вина - червона дичину.

Існує елементарне правило: чим краще марка вина, тим простіше має бути блюдо.

Не можна подавати:

З дичиною - біле або легке червоне вино.

З соусом з рослинної олії та оцту - червоні вина.

Вино ніколи не повинно заглушати смак страви, ось чому хороше марочне бордо не подають до білого м'яса.

Не можна поєднувати:

Солодке й солоне (наприклад, подавати сотерн до устриць).

Кисле і терпкий. Якщо до соусу з щавлю подати червоне бордо однієї із знаменитих марок, це означає вбити вино.

Про те, чому корисно пити вино, читайте у статті "Вчені довели, що вино продовжує життя".

Про кращому вини за останні 100 років читайте тут.

А яке вино буде у вас на новорічному столі?