Чим замінити екзотику в їжі.

Замінюємо екзотичні інгредієнти в рецептах.

Якщо вам дуже хочеться щось приготувати, а під рукою немає екзотичних інгредієнтів - не турбуйтеся. Без шкоди для смаку їх можна замінити цілком звичними нам продуктами.

Сир маскарпоне

Його готують з свіжих і дуже жирних вершків, додавши лимонний сік або білий винний оцет і підігрів на повільному вогні. Цей десертний сир - основний інгредієнт знаменитого десерту «Тірамісу». Варто маскарпоне дуже дорого, але його дуже просто замінити жирним протертим сиром або сумішшю жирних вершків та сиру.

Профітролі з кремом із маскарпоне

Склянка води, півсклянки вершкового масла та дрібку солі доводимо до кипіння. Заварюємо тісто склянкою борошна і ретельно перемішуємо, щоб не було грудочок. Даємо йому трохи охолонути і обережно по одному вводимо 4 яйця. Чайною ложкою викладаємо на деко маленькі профітролі і ставимо їх у духовку при температурі 180 градусів на 30 хвилин.

Збиваємо пакетик вершків, додаємо перетертий маскарпоне. Окремо розтираємо 2 жовтки з 50 г цукрової пудри. Додаємо жовтки до вершків, акуратно перемішуємо й начиняє отриманою масою профітролі.

Робимо топінг. 2 плитки чорного шоколаду розтоплюємо з 100 мл молока і 50 г вершкового масла. Викладаємо профітролі гіркою, поливаючи кожен шар топпінгом. Ставимо їх в холодильник на 3 години.

Мирин

Цей різновид саке називають ще кухарським рисовим вином. Дуже часто мірін використовують у японській і китайській кухні. Мирин зазвичай вживають як маринад, щоб усунути специфічний запах у риби.

Крім того, мірін необхідний, щоб надати страв специфічний аромат і ніжний солодкуватий присмак. Мирин додають також в рис для суші.

Замінити мірін можна світлим сухим хересом.

Салат з курки в імбирі

Шматок свіжого імбиру довжиною 2,5 см очищаємо від шкірки і дрібно ріжемо. Змішуємо його з половиною чайної ложки цукру і такою ж кількістю солі. Додаємо 2 столові ложки оливкової олії і 2 чайні ложки кунжутного насіння.

Натираємо сумішшю 400 г курячого філе і кладемо в холодильник на 2 години.

100 мл Міріна і стільки ж соєвого соусу виливаємо в маленьку каструльку і доводимо до кипіння. Додаємо 8 дрібно нарізаних грибів шиітаки і кип'ятимо 2 хвилини. Даємо грибам охолонути.

Відварюємо 150 г стручків молодого горошку в киплячій воді 3 хвилини. Зливаємо і промиваємо холодною водою.

2 столові ложки оливкової олії нагріваємо в сковороді, викладаємо туди курку і підсмажуємо на середньому вогні 10 хвилин. Знімаємо з вогню й даємо охолонути.

Тонко нарізану курку викладаємо в салатник, додаємо горошок і 150 г помідорів чері, порізаних на четвертинки. Зверху викладаємо гриби і поливаємо залишилася рідиною.

Бальзамічний оцет

Особливого поширення бальзамічний оцет отримав в італійській кухні.


Його використовують при приготуванні різних соусів до овочів, м'ясних і рибних страв.

Бальзамічний оцет коштує недешево, але його цілком можна замінити винним оцтом на травах і спеціях. Для цього 1 чашку трав (полин і естрагон) залиште в теплому і темному місці, щоб вони трохи просушити. Залийте трави винним оцтом так, щоб він повністю їх покрив. Залиште настойку в темному місці на 6 тижнів, час від часу її струшуючи.

Салат з руколою

Відварюємо 200 г креветок, розрізаємо навпіл 200 г помідорів чері, змішуємо все з 75 г рукколи.

Готуємо соус. Змішуємо 1 столову ложку оцту бальзамічного з такою ж кількістю оливкової олії, соєвого соусу і соку лайма. Додаємо чорний перець і сіль за смаком.

Заливаємо заправкою салат, зверху прикрашаємо його жменькою кедрових горішків.

Фенхель

Зовні ця рослина нагадує кріп, а по запаху і смаку схоже на аніс. Корінь фенхелю можна замінити коренем селери. А його свіжу зелень можна замінити на насіння.

Фенхель з шинкою

Очищаємо 4 кореня фенхелю від зовнішнього шару і ріжемо часточками. Половинку цибулини дрібно нарізаємо і обсмажуємо в 50 г вершкового масла, потім додаємо фенхель і 150 г нарізаної кубиками вареної шинки. Тримаємо на слабкому вогні 10 хвилин, безперервно помішуючи.

Вливаємо 400 мл гарячого бульйону, солимо, закриваємо кришкою і тушкуємо на невеликому вогні 15 хвилин, поки фенхель не стане м'яким і велика частина бульйону не випарується.

При подачі на стіл посипаємо блюдо 2 столовими ложками натертого сиру.

Кокосове молоко

Кокосове молоко - це кремоподібна рідина, яку одержують після спеціальної обробки м'якоті кокоса. На його основі зазвичай готують східні супи, додають до м'яса, риби і морепродуктів. Нерідко на основі кокосового молока готують десерти і коктейлі.

Кокосове молоко можна замінити нежирними вершками, а в десертах - звичайним молоком. Щоб надати кокосовий аромат випічці, можна використовувати кокосову стружку. А ось східні супи краще готувати на натуральному кокосовому молоці.

Рибний гуляш по-бразильськи

600 г рибного філе ріжемо кубиками, додаємо пів чайної ложки солі і сік одного лайма.

2 великі цибулини і великий зубчик часнику нарізаємо тонкими кільцями. Подрібнюємо 2 зелених перцю чилі. Овочі тушкуємо на слабкому вогні в оливковому маслі. Додаємо півкіло нарізаних помідорів, 2 столові ложки концентрованого рибного бульйону, 50 г дрібно нарізаної петрушки і стільки ж коріандру. Всі тушкуємо 10 хвилин.

Вливаємо 250 г кокосового молока і 200 г води, даємо закипіти, додаємо рибу і тушкуємо на слабкому вогні 6-7 хвилин. Викладаємо туди 150 г очищених креветок. Солимо й перчимо до смаку. При подачі посипаємо зеленою цибулею. Подавати краще з рисом.

А вам доводилося замінювати інгредієнти в рецептах?