Божоле нуво: з чим пити молоде вино? (Фото).

Кілька рецептів страв, з якими ідеально поєднується божоле нуво.

Свято молодого французького вина почали відзначати сьогодні вночі.

Святкування цього року

Традиційне свято «Божоле нуво» проходить по всьому світу з 1985 року. Він починається в ніч на третій четвер листопада. Рівно опівночі відкорковують першу пляшку молодого божоле.

У Ліоні винороби збираються почастувати всіх бажаючих молодим божоле. Для цього вони підготували 400 літрів вина.

Основне святкування у Франції пройде в містечку Божоле. У ніч на четвер там зібралося близько 30 тис. чоловік. Свято за традицією розпочався концертом і феєрверком, а завершився дегустацією вина.

У 2010 році винороби виробили понад 40 млн. пляшок божоле нуво, 60% з яких вип'ють самі французи.

- Ми боялися, що в цьому році не зможемо досягти історичного рівня врожаю минулого року. Більш того, погода в цьому році сильно дає знати. Але, на щастя, вересень цього роки був дуже хорошим, і погода дозволила врожаю визріти, - сказав голова асоціації виноробів регіону Interbeaujolais Домінік Капар.

Божоле нуво цього року відрізняється нотками чорної смородини, суниці та малини.

Навіщо потрібен свято «Божоле нуво»

Вино божоле нуво виробляється з винограду сорту «гаме», який традиційно вирощують в Божоле. Це вино помітно поступається за своїми смаковими якостями більш шляхетним напоїв, які створюються в Бургундії і Бордо.

Божоле не пристосоване до довгого зберігання. Зате воно дозріває набагато швидше, ніж бордо або бургундські вина. Саме в молодому віці божоле відрізняється багатим смаковим і ароматичним букетом.

Винороби Божоле придумали святкувати кожен третій четвер листопада день молодого вина. Свято швидко прижився і тепер відзначається не тільки у Франції, але і за кордоном. Це дозволило виноробом істотно підвищити рівень продажів молодого божоле.

З чим вживати божоле нуво?

До божоле нуво у французьких ресторанах і кафе радять замовляти страви сільської кухні : копчений окіст, печеня, шинку і сир.

Копчений окіст

Окорок посолити і вимочити у воді протягом 3-6 годин. Зачепити його за ніжку петлею з мотузки і повісити на протязі обсохнути. Коптити спочатку при невеликій температурі.


Для цього на дрова викласти шар тирси, змочених водою. Коптити близько 12 годин. Поверхня повинна бути сухуватою, апетитною, коричнево-жовтого кольору.

Печеня з кролика по-французьки

1-2 зубчики часнику, 3 цибулини і пучок петрушки дрібно порубати. У каструлю для гасіння влити 3-4 столові ложки рослинної олії і покласти 125 г нарізаного скибочками шпику. Викласти підготовлені шматки кролика близько 1,5 кг. Додати 9 маленьких цибулин, суміш з часнику, цибулі та зелені. Всі обережно перемішати. Додати в каструлю склянку гарячої води і 2 чарки вина божоле нуво. Закрити каструлю кришкою і поставити гасити на 1 годину.

Після цього додати 2 столові ложки томату-пюре і 200 г тонко нарізаних печериць. Гасити кролика до готовності.

Подавати печеню на підігрітих тарілках, заливши його соком, що вийшов під час смаження.

Шинка тушкована

Промитий окорок вагою 1,5 кг обсушити і перев'язати нитками, щоб вийшов шматок гарної форми. Опустити його в каструлю з киплячим м'ясним бульйоном (1,5 л). Додати туди 2 дрібно нарізані цибулини і 2 морквини. А також товчені зерна перцю й кмину, лавровий лист і дрібно нарізаний пучок петрушки. Тушкувати під кришкою.

Коли рідина трохи випарується, додати півлітра сметани, зменшити вогонь і варити ще близько години. Потім окіст вийняти і обсушити.

У каструлі для гасіння розігріти 3 столові ложки олії, покласти туди окіст. Додати туди 2 нарізані морквини і 2 цибулини, корінець петрушки і селери. Поставити каструлю в духовку.

Коли м'ясо обсмажиться з усіх боків до утворення коричневої скориночки, додати проціджений сік, в якому воно варилося. Якщо рідина вивариться повністю, додати ще півлітра бульйону і варити близько години.

Готову шинку звільнити від ниток і подати цілком на блюді.

Сир

Кращий варіант - подати до божоле нуво сири, які виробляються в Божоле. Це може бути знаменитий кабріон - козячий сир. Відмінний варіант - сир сешон божоле, не гострий, що володіє тонким ароматом. Добре поєднується з божоле нуво П'єр дорі - сухий сир циліндричної форми, виготовлений наполовину з козячого молока. Можна подати до божоле і такі сорти сиру, як сен-марселів, камамбер або моцарелла.

А ви пробували божоле нуво?