Раціон здорового українця.

Наша кухня знає, як смачно і ситно нагодувати, не змушуючи при цьому прощатися з фігурою.

Дамочки, зберегли хворобливу худорлявість років до тридцяти, у колоритних чоловіків з довгими чубами та вусами нічого, крім співчуття, не викликали. Справжня жінка, за українськими канонами краси, повинна була бути «кров з молоком!» А хіба могли на наших щедрих землях вродити інші?

Живучи в Україну, ми намагаємося приміряти до себе страви французькі, китайські, італійські або ж нову дієту ... Але коли не отримуємо позитивного результату або розуміємо, що суші ми можемо вживати виключно як делікатес, розчарування немає меж! Чому так відбувається?

Особливості кухні тієї чи іншої країни - це і є своєрідна дієта. Вони формуються в певних кліматичних умовах. Питання полягає лише в тому, якою мірою можна використовувати кулінарні та оздоровчі досягнення інших народів. І як розібратися у великій кількості дієт і рекомендацій з харчування.

Не треба намагатися слідувати дієтичним звичкам жителів різних регіонів Крайньої Півночі. Звичайна людина на м'ясі без овочів і фруктів загине від отруєння білковими токсинами за лічені дні.
Не слід також харчуватися тільки овочами і фруктами, як це роблять люди, що живуть поблизу від екватора. Прекрасна в умовах Індії система Аюрведи для середніх широт Україна застосовна не завжди. А в Індії, звідки вона прийшла, прохолодним вважається літо при +40 o С, хоча іноді температура доходить і до 60-ти. Та ще й при 100% вологості! При такому кліматі не те що рухатися, ворушитися неможливо. Тому й з'явилася там йога сповнена «застиглих" поз. А з'їдений в таких умовах шматок м'яса або риби, особливо з міцним напоєм, загрожує швидким перегрівом організму і смертю. Істина, як завжди, десь посередині. У середніх широтах.

Незважаючи на величезну територію країни - від Карпат до Приазов'я, від Прип'яті до Чорного моря, різні природні умови та історичний розвиток її окремих областей, вплив численних сусідніх держав, українська кухня зуміла зберегти вірність традиціям і цілісність .

БОРЩ
Було б дивно, якби знайомство з нашою кухнею почалося з будь-якого іншого страви. Борщ - це найбільш популярний «суп» в Україні. Якщо зазирнути в старі сторінки історії, то можна побачити, що насправді борщем ми зобов'язані ... стародавнім римлянам. Спеціально для нього латиняни вирощували багаті врожаї капусти та буряку.

Існує три різновиди:
червоний - з капустою, морквою, квасолею, картоплею і буряками на м'ясному бульйоні;
пісний - та ж рецептура, але без м'яса;
зелений - тут головними героями каструлі є молодий щавель, шпинат, іноді кропива, листя буряка.

З точки зору світової дієтології, борщ - ідеальний продукт для очищення організму, оскільки містить вітаміни, жир, клітковину, воду і білок. Рідина сприяє виведенню токсинів. Клітковина варених овочів - натуральний сорбент широкого спектру дії. Білок забезпечує обмінні процеси. Жир завжди присутній в борщі в процесі приготування або потрапляє туди у вигляді сметани. Зелень значно вітамінізує блюдо.

ВАРЕНИКИ
Вареники міцно вкоренилися не тільки в українській кухні, але і в серцях, душах, навіть фольклорі - піснях, віршах, приказках.

Нещодавно був проведений Всеукраїнський чемпіонат зі швидкісного поїдання вареників. Його переможцем став 25-річний львів'янин, що з'їв за 5 хвилин 100 штук! Така ось любов.




У невеликому конвертику з тіста можна знайти: картоплю, гриби, капусту, м'ясо, сир, фрукти, ягоди ... Все, що завгодно! Вареники - прекрасне живильне блюдо. І не переживай щодо несумісності білків і вуглеводів, м'ясних і борошняних продуктів.

ХЛІБ
Хліб в Україні користується повагою. Якщо не сказати що це чи не єдиний продукт, який українці так глибоко цінують і шанують: «Хліб - усьому голова», «Хліб та вода - козацька їда». Його завжди їли багато, тому як харчування в цілому було низькокалорійним, в той же час працювати доводилося дуже багато і потрібна була енергія.

Одна з його архаїчних різновидів - це коржі. Але улюбленим хлібом - як святковим, так і на кожен день - був той, який робили на «заквасці» і пекли в печі. Наші предки не уявляли собі життя без головного продукту, та й ми не дуже відрізняємося від них - нехай у нас немає вдома печі, перше, за що ми хапаємося в магазині, - це свіжа м'яка буханець.

ГАЛУШКИ
Сьогодні це блюдо не користується великою популярністю, а раніше їх варили на вечерю практично щодня.
Галушки легкі у виконанні і дуже поживні. Це ідеальна їжа для спортсменів перед тренуванням або заняттями у фітнес-центрі. Тільки готувати їх потрібно, як раніше - використовуй борошно з цілісного зерна або додавай до звичайної зародки пшениці і висівки. Якщо не забудеш ретельно пережовувати - ніщо не порушить твоє травлення.

КИСІЛЬ
Над киселем наші предки умудрились за особливою технологією: зерна вівса смажили, мололи, відсівали, борошно заливали окропом, охолоджували, додавали шматок хліба і залишали на ніч киснути. Звідси і назва «кисіль». Але на початку XX сторіччя для його приготування стали застосовувати картопляний крохмаль, що значно полегшило процес. Цей спосіб дійшов і до наших днів. На більшій частині України кисіль входить у святкове меню.
Є одна особливість, пов'язана з цією стравою: його зазвичай подають останнім - він служить своєрідним етикетних «знаком» закінчення застілля. За цей народ жартома називав його «вишібайлом».
Якщо ти їх тих, хто вважає калорії, то краще обійти це блюдо стороною - просто випий компот. Він корисний при шлункових захворюваннях, сприяє травленню і полегшує роботу печінки.

САЛО
Сире, солоне, копчене, смажене, варене , тушковане - є шанувальники будь-якого його виду. Сало використовується в якості жиру в більшості українських страв. Воно має унікальну властивість - його не можна пересолити: вбере рівно стільки солі, скільки потрібно.

Фахівець у галузі харчування Борис Скачко стверджує, що кращий час для сала - початок нового дня: «Справа в тому, що коли ми спимо , наша печінка посилено працює - чистить організм. І вранці ту жовч, яку вона зібрала за ніч, потрібно допомогти їй викинути. Легше всього це зробити за допомогою сала ». Такий сніданок досить поживний та вітамінізоване, усуває застій жовчі і виводить шлаки.

Звідси й висновок: чутки про шкоду сала, про розцвітає при його вживанні целюліті - істотно перебільшені. Так що не відмовляй собі в задоволенні, лише обмежте його кількість. Запам'ятай, відкладається на стегнах не сало, а будь-яка з'їдена в надлишку їжа. Здорова їжа якраз антицелюлітна. Якщо ж на стегнах є опуклості, до клімаксу взагалі про холестерин можеш не думати, так як жіночі гормони захищають від них судини надійніше жодних дієт.