Новорічне меню. Зустрічаємо Рік Собаки.

Напередодні Нового року кожна господиня болісно думає: "Ну, що б такого приготувати? Чим здивувати?" "Книжкові" рецепти не підходять - не перевірені. Запитати у подруг? Та вони й самі в такому ж становищі ... Давно побиті, хоч і улюблені олів'є, оселедець під шубою, креветки з кукурудзою і іже з ними - порядком набридли. Яким же кулінарним дивом догодити рідним, здивувати друзів і задобрити покровительку 2006 року - Собаку?

А що дійсно важливо для новорічного столу, коли на поріг ступає Рік Собаки?

Важливо зустріти рік Собаки за рясним святковим столом. Собака любить поїсти, не відмовляйте і собі в цьому задоволенні. Фаворитом столу в цьому році обов'язково має стати м'ясо в самих різних його варіантах: салатах, закусках, гарячих стравах.
Ми пропонуємо вам побалувати сім'ю, а заодно і Зоряного покровителя
БАРАНОВ НОГОЮ, ФАРШИРОВАНИЙ Сулугуні
НЕОБХІДНІ ПРОДУКТИ :
баранина (задня нога молодого баранчика) - 1,5-2 кг
сир сулугуні тертий - 300 г
оливки і маслини з кісточками - 8-10 шт.
цибуля ріпчаста - 4 головки
часник - 2 зубчики
бульйон м'ясний - 1 склянку
вино біле сухе - 1 склянку
сметана - 1/2 склянки
масло рослинна - 3 ст. ложки
базилік рубаний
сіль
перець мелений
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ :
З підготовленої баранячої ноги виріжте кістка, м'якоть укладіть розрізом вгору, посипте базиліком і сиром. Краї розрізу з'єднаєте, м'ясо обв'яжіть шпагатом, посоліть, поперчіть.
У розігріту з маслом жаровню викладіть м'ясо. Цибуля і часник розріжте поперек навпіл, обсмажте з боку зрізу і викладіть в жаровню. Додайте оливки і маслини.
Запікайте м'ясо в духовці при 240 ° С, періодично поливаючи бульйоном і вином.
Готове м'ясо викласти на блюдо, навколо розкладіть тушковані цибуля, часник, оливки, маслини.
В отриманий при гасінні м'яса сік додайте сметану, сіль, перець, доведіть до кипіння. Подайте окремо.

М'ясним стравою № 2 на вашому столі можуть стати пікантні й соковиті МЕДАЛЬЙОНИ у винному соусі .
НЕОБХІДНІ ПРОДУКТИ:
телятина (корейка) - 500 г м'якоті
коньяк - 30 г
вершки - 1/2 склянки
часник - 2 зубчики
масло топлене
сіль
перець
зелень
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
М'якоть телятини наріжте на 8 шматочків поперек волокон, обв'яжіть ниткою, надаючи круглу форму. Розігрійте 4 столові ложки олії і обсмажте медальйони до рум'яної скориночки з обох сторін, посоліть і поперчіть. Зменшіть нагрів, полийте м'ясо коньяком і прогрійте протягом 1 хвилини.
Зніміть медальйони зі сковороди, масло, що залишилося покладіть подрібнений часник, обсмажте протягом 1 хвилини і влийте вершки. Доведіть вершковий соус до кипіння.
При подачі викладете медальйони на блюдо по 2 шматочки на порцію і підлийте вершковий соус. Гарніруйте овочевим або круп'яних гарніром. Оформіть зеленню.

Самим поживним і смачним блюдом на вашому столі, абсолютним фаворитом ваших гостей і домочадців, особливо чоловічої половини, обов'язково стануть відбивні, що тануть в роті
НЕОБХІДНІ ПРОДУКТИ:
корейка свиняча з кісточкою - 1 кг
помідори - 6 шт.
огірки - 3 шт.
йогурт вершковий - 200 г
салат качанний - 1 шт.
зелень петрушки і селери - по 1 пучку
перець чилі - 1 стручок
масло рослинне - 1/2 склянки
сік лимонний - 1 ст. ложка
перець чорний мелений, сіль за смаком
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
1. Для маринаду зелень дрібно порубати, додайте нарізану кільцями чилі, масло, сіль, чорний перець, лимонний сік і перемішайте.
2. Корейку розріжте на порційні шматки по ширині кісточок, відбийте і покладіть в маринад на 2 години.
3. Відбивні обсмажте на грилі до готовності.
4. Укладіть відбивні на листя салату і подавайте з овочами, нарізаними шматочками і заправленими йогуртом.

У день свята завжди стільки клопоту, приготувань. Часу просто в обріз. Тому справжньою знахідкою для кожної господині виявиться рецепт страви, яку можна приготувати за пару днів до свята. Це справжня класика будь-якого торжества - БУЖЕНИНА ДОМАШНЯ
НЕОБХІДНІ ПРОДУКТИ:
м'якоть свинини (корейка або окіст) - 1 1/2 кг
часник - 2 зубчики
масло вершкове - 2 ст. ложки
перець запашний горошком - 7 шт.
куркума мелена - 1 ч. ложка
перець чорний мелений - за смаком
сіль - за смаком
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
1. Часник розріжте на половинки.
М'якоть свинини змастіть маслом, посоліть, поперчіть, зробіть проколи у кількох місцях.
2. У отримані проколи вставте горошини перцю і часник. Поверхня свинячий м'якоті посипте куркумою.
3. На деко викладіть підготовлену свинячу м'якоть, підлийте 3 ст. ложки води і запікайте 1,5 години, періодично поливаючи м'ясо виділеним Сочка. Подайте буженину, нарізавши на порції, з відвареною картоплею і зеленню.

Ой, мало не забула! У новорічному меню року Собаки як ніколи актуально холодець! Не забудьте приготувати, принаймні банальний холодець зі свинячих ніжок. Ну, а якщо хочете, що-небудь незвичайне, ми рекомендуємо Двоколірна заливна з шинкою
НЕОБХІДНІ ПРОДУКТИ:
шинка - 50 г
бульйон м'ясний - 250 г
майонез - 100 г
желатин - 10 г
огірки мариновані - 8 шт.
яйце варене - 2 шт.
кетчуп - 1 ст. ложка
зелень петрушки дрібно нарізана - 1 ч. ложка
сіль
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
Желатин замочіть в шестикратному кількості холодної кип'яченої води на 40 хвилин, потім з'єднаєте з теплим бульйоном , доведіть до кипіння і охолодіть до початку застигання.
У майонез додайте приготоване желе, збийте. Отриману масу розділіть навпіл. Одну частину перемішайте з томатним соусом, іншу - з зеленню. Посоліть.
Майонез із зеленню викладіть у форму, злегка змащену олією, і охолодіть до застигання. Зверху розкладіть скибочки 1 яйця, нарізану кубиками шинку, 3-4 огірка, нарізаних кружечками. Залийте сумішшю майонезу з томатним соусом і дайте застигнути.
Викладіть заливне на блюдо, оформіть скибочками другого яйця і кружечками огірків, укладеними віялом. А ось ще знайшла дуже гарний рецепт, пальчики оближеш, простенький в приготуванні, але смачний і вельми презентабельний - ЖЕЛЕ з окостів
НЕОБХІДНІ ПРОДУКТИ:
окіст варена - 200 г
жовтки яєчні варені - 2 шт.
бульйон м'ясний - 1 склянку
біле вино - 1 ст. ложка
желатин - 2 ч. ложки
сіль за смаком
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
Желатин замочіть в холодній воді, потім введіть у теплий бульйон, помішуючи, додайте вино і сіль за смаком, доведіть до кипіння. Процідіть через марлю.
Розлийте желе у формочки, в кожну покладіть яєчний жовток і скибочки шинки. Поставте в холодильник на 2 години.
Перед подачею дно миски опустіть на декілька секунд у гарячу воду й переверніть желе на блюдо. Оформіть зеленню.

Ну, любимо ми картоплю, любимо! Без картоплі свято - не свято. Можна сказати, основне національне блюдо (без борщу, наприклад, ми святкуємо). А що з картоплі Намудрували таке? Картопля - вона і в Африці - картопля. Виявляється, можна і її подати так, що одними очима і запах, і смак можна відчути.
Як гарячого картопляного страви - гарніру з м'ясом - дуже підійде запашне, ситне
ПЕЧЕНЯ ДЛЯ гурманів
НЕОБХІДНІ ПРОДУКТИ:
баранина (шийна частина) - 500 г
картопля - 200 г
цибуля ріпчаста - 1 головка
лисички - 100 г
серце бараняче - 100 р.
кубик бульйонний - 1 шт.
масло рослинне - 4 ст. ложки
масло вершкове - 30 г
перець чорний мелений, сіль за смаком
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
1. Баранину наріжте шматочками і обсмажте на частини рослинного масла.
Картоплю і цибулю наріжте кубиками, обсмажте на маслі.
2. Гриби крупно наріжте. Серце наріжте шматочками.
Бульйонний кубик розчиніть в 1 л гарячої води.
3. Підготовлені інгредієнти укладіть шарами в горщики, посоліть, поперчіть, додайте вершкове масло, влийте бульйон і тушкуйте 3 години.
Подавайте печеня, посипавши рубаною зеленню.

Справжньою "собачої" радістю і несподіваною родзинкою вашого новорічного столу стануть солодкі, рум'яні Реберця ПІКАНТНИЙ
НЕОБХІДНІ ПРОДУКТИ:
свинина - 8 реберець з м'якоттю
кетчуп - 1 столова ложка
масло рослинне
перець кайенский
сіль
зелень суха
сік журавлинний - 1/2 склянки
крохмаль - 1 чайна ложка
цукор - 1 чайна ложка
апельсини чи мандарини - 100 г
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
Реберця обсмажте в маслі до золотистої скоринки, змастіть сумішшю кетчупу, солі, перцю і сухих трав, укласти на деко і запікайте в духовці 15-20 хвилин при 170 ° С.
Для приготування соусу журавлинного зі сковороди, у якій смажилися реберця, злийте масло, влийте журавлинний сік, додайте цукор, часточки апельсина, проваріть 5-7 хвилин при слабкому нагріванні.


Доведіть соус до кипіння, влийте розведений водою крохмаль і дайте закипіти. Соус процідіть.
При подачі реберця укладіть на блюдо, полийте журавлинним соусом і гарніруйте вареним диким рисом в поєднанні з білим рисом. Оформіть зеленню.

Так, до речі, оформити новорічний стіл бажано в жовто-червоно-коричневій гамі, яка припаде до душі Вогняної Собаці.
А урізноманітнити новорічне м'ясне меню можна за допомогою рибних страв і закусок з морепродуктів - цей самий "чотириногий друг" до них лояльний. Уникайте тільки занадто кістлявих видів риби.
Незабутнє враження на ваших гостей і сім'ю справить ніжний і витончений смак
поп'є З РИБИ
НЕОБХІДНІ ПРОДУКТИ:
риба велика - 1,5 кг
Для кнельной маси:
філе риби - 1 кг
білки яєчні - 4-5 шт.
вершки - 2 склянки
Для соусу:
масло вершкове - 50 г
борошно пшеничне - 1 ст. ложка
цибуля ріпчаста - 1/3 головки
корінь петрушки - 30 г
бульйон рибний - 1 склянку
вино біле - 2 ст. ложки
жовтки яєчні - 2 шт.
лимонна кислота
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
1. Рибу обробіть, м'якоть наріжте смужками шириною 3-4 см.
2. Для кнельной маси філе риби подрібніть, додайте яєчні білки і вершки, збийте. Посоліть, поперчіть.
3. Кожну смужку риби змастіть кнельной масою, скачайте рулетиком і загорніть у промаслений папір. Припускайте 10-15 хвилин. Папір зніміть.
4. Для соусу підсушену муку розведіть бульйоном. Додайте цибулю і корінь петрушки. Варите 15 хвилин, охолодіть, додайте яєчні жовтки, проварені з шматочками масла, вино, сіль, лимонну кислоту, перець, процідіть.
5. При подачі підлийте соус до риби.

Морепродукти, до яких Вогняна собака благоволить, заслужено є улюбленими дамськими ласощами. Вони, безсумнівно, прикрасять ваш стіл і привнесуть у нього дихання океанічного бризу і особливий шарм. Королем страв з морепродуктів стане шикарне Креветочний КІЛЬЦЕ
НЕОБХІДНІ ПРОДУКТИ:
креветки варені - 1 кг
зелень кропу рубана - 100 г
желатин - 10 г
херес або сік лимонний - 2-3 ст. ложки
перець чорний мелений
сіль
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
1. Очистіть креветок, посоліть, поперчіть. Додайте подрібнений кріп і перемішайте. Накрийте фольгою і прохолоджуйте 10-12 годин.
2. Замочіть желатин в холодній кип'яченій воді до прозорості крупинок. Видаліть зайву воду, підігрійте херес або лимонний сік і розтопіть в ньому желатин, процідіть. Охолодіть.
3. З'єднайте желюючий рідина з креветками і кропом. Налийте креветочним суміш у форму, змочену холодною водою, накрийте фольгою і прохолоджуйте 3-4 години.
4. Швидко занурте форму в гарячу воду і викладіть вміст на блюдо. Оформіть каперсами і маслинами.

Останнім часом на наших святах увійшли в моду кальмари. А кальмаровие салатики вже, чесно кажучи, набили оскому. Але відмовитися від них неможливо - смакота! Давайте подамо традиційний зміст у новій формі. Подив і захоплення гостей викличе незвичайне оформлення КАЛЬМАРИ ФАРШИРОВАНІ
НЕОБХІДНІ ПРОДУКТИ:
кальмари очищені - 5 тушок
рис - 150 г
яйце - 4 шт.
цибуля ріпчаста - 3 головки
томат-пюре - 7 ст. ложок
зелень петрушки - 1 пучок
майонез - 200 г
кетчуп - 3 ст. ложки
масло рослинне
сіль
перець
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
Приготуйте розсипчастий рис. Цибулю дрібно наріжте, спассеруйте на олії до м'якої консистенції, додайте томатпюре, продовжуйте пасерування, поки жир не забарвиться в помаранчевий колір. Рис з'єднайте з пасерованою цибулею, двома сирими яйцями і двома подрібненим вареними яйцями, рубаною зеленню (залиште гілочки для оформлення), сіллю, перцем, перемішайте.
З кальмара зніміть плівку, видаліть залишки нутрощів, хітинову платівку, промийте, злегка відбийте, наповніть тушки начинкою з рису. Обсмажте на олії до золотистого кольору, залийте майонезом з додаванням кетчупу і тушкуйте до готовності.
Подавайте, полив соусом, що залишився від гасіння, оформіть гілочкою зелені.

Морепродукти хороші як раз тим, що з них виходять вишукані й оригінальні закуски. Ви обов'язково справите фурор, якщо приготуєте Закуска "Апетитний ТРУБОЧКИ"
НЕОБХІДНІ ПРОДУКТИ:
яйце варене - 1 шт.
Сир твердий - 50 г
кальмари консервовані - 120 г
крабові палички - 12 шт.
майонез - 5 ст. ложок
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
1. Яєчний білок, відокремивши від жовтка, дрібно порубаєте, жовток і сир натріть на дрібній тертці.
2. Кальмарів, відокремивши від заливання, нашаткуйте соломкою.
3.Соедініте кальмарів з яєчним білком, 1/3 норми тертого сиру і частиною майонезу. Крабові палички акуратно розгорніть, покладіть начинку, потім скрутіть трубочками.
При подачі трубочки полийте майонезом, посипати сиром і подрібненим яєчним жовтком. Посипте рубаною зеленню

Чи не бажана на новорічному столі птах. Якщо ви дуже любите курку, готуйте страви з філе. Ми пропонуємо вам приголомшливий салат, який не тільки сподобається жіночій половині гостей, але і послужить тонким компліментом смаку господині - САЛАТ "КЛЕОПАТРА"
НЕОБХІДНІ ПРОДУКТИ:
курка варена - 400 г м'якоті
виноград чорний без кісточок - 1 пензель
горіхи волоські рубані - 3 ст. ложки
сметана - 250 г
аджика - 1 ч. ложка
зелень петрушки, половинки волоських горіхів, виноград - для оформлення
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
М'якоть птиці наріжте скибочками. Виноград промийте, обсушити, розрізати навпіл ягоди.
Перед подачею курку покладіть в салатник, посипте горіхами. Зверху викладіть виноград і залийте сметаною, збитою з аджикою. Оформіть волоськими горіхами, виноградом і зеленню.

Страви з курки завжди користувалися величезним успіхом на святковому столі. Біда в тому, що вони дуже добре відомі і порядком набридли. Якщо ви хочете здивувати ваших друзів новим смаком страви з курки, запропонуйте їм САЛАТ-КОКТЕЙЛЬ "ДИВОСВІТ"
НЕОБХІДНІ ПРОДУКТИ:
філе копченої курки - 200 г
чорнослив без кісточок - 160 г
картопля варена - 2 шт.
перець солодкий - 2 шт.
горіхи волоські - 160 г
яйця варені - 3 шт.
майонез - 1/2 склянки
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
1. Чорнослив замочити у воді, обсушити і нашаткуйте соломкою. Картопля наріжте скибочками, перець - соломкою. Горіхи порубати.
2. М'якоть курки нашаткуйте. Яєчні білки, відокремивши від жовтків, наріжте соломкою.
3. У кременкі укладіть шарами підготовлені інгредієнти, полийте майонезом, посипте подрібненими жовтками, зверху викладіть чорнослив і горіхи.
При подачі салат оформіть зеленню

При такій великій кількості м'ясних і рибних страв на столі необхідно подбати про баланс . Справитися з травленням вам допоможуть овочеві салати, мариновані огірочки-помідорчики і квашена капусточка. Остання, до речі, не тільки допомагає перетравлювати м'ясо, а й "садить" алкоголь.

А взагалі, якщо говорити про салати, то безсумнівним імператором тут виступають салати з тунця. Якщо ви ще жодного разу не готували для своїх гостей подібного страви, терміново надолужувати згаяне! Адже тунець - не просто смачний дієтичний продукт, це ще й справжній порятунок для людей, що страждають гіпертонією, атеросклерозом і іншими неприємними напастями. Він виводить з організму шкідливий холестерин і насичує нас необхідними поліненасиченими жирами Омега 3. У світі існує дуже багато способів приготування салатів з тунця. Ми пропонуємо вам у новорічну ніч спробувати вишуканий і простий
СВЯТКОВИЙ САЛАТ
НЕОБХІДНІ ПРОДУКТИ:
тунець консервований - 150 г
консервована кукурудза - 1 стакан
сир - 200 г
картопля відварна - 4-5 шт.
огірки солоні дрібно нарізані - 1 склянка
оливки або маслини без кісточок - 1/2 склянки
винний оцет - 1/2 ч. ложки
вишня - 80 г
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
Інгредієнти нарізати кубиками, перемішати й заправити майонезом.
Оформити ягодами вишні та оливками.

Замало? Ви маєте рацію, тунця необхідно приділити належну увагу. В якості альтернативи пропонуємо Салат з тунця з КУКУРУДЗОЮ.
НЕОБХІДНІ ПРОДУКТИ:
тунець консервований - 200 г або
лосось консервований - 200 г
морква - 1 шт.
перець солодкий червоний - 1 шт.
кукурудза консервована - 150 г
огірок - 1 шт.
Для соусу:
майонез - 2 ст. ложки
вершки густі - 1 ст. ложка
приправа лимонна для рибних страв - 1 ст. ложка
сіль за смаком
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
Рибу розімніть вилкою. Моркву і солодкий перець нашаткуйте соломкою, з'єднайте з рибою і кукурудзою.
Для соусу майонез з'єднайте з вершками, лимонної приправою та сіллю.
Огірок наріжте скибочками, укласти на блюдо.