14 фаршированих страв до новорічного столу.

Криса, рік якої нам належить зустріти, цього разу буде не те синьою, не те золотий - експерти ще не визначилися. Зате вони визначилися в її гастрономічні пристрасті.

Прийдешня Щур істота практична, не терпить кулінарної халтури і любить морепродукти ... Так що, не заглиблюючись у астрології і кулінарії, пропоную спробувати догодити східного звіра (а заодно літніх родичів і беззубих немовлят) різноманітними фаршированими закусками, що не вимагають особливих зусиль, але досить незвичайними.
Тільки давайте заздалегідь домовимося, що помідори, фаршировані тертим сиром з часником, і яйця, фаршировані печінкою минтая, - це не данина традиції, а пройдений етап еволюції Людини застільних.
Закуски холодні Фаршировані авокадо
Взяти : 1 велике авокадо, 2 помідори, 1 зелений болгарський перець, трохи пармезану, зелень (петрушка, кріп, базилік), оливкова олія.
Зробити : Авокадо розрізати на половинки, вийняти м'якоть і розім'яти її. Дрібно порізати перець, помідори, порубати зелень. Змішати м'якоть авокадо з овочами і заправити олією. Половинки авокадо заповнити фаршем, викласти на листя салату, посипати тертим пармезаном і прикрасити парою відварених креветок.
Секрет : У фарш можна додати трохи чорного меленого перцю, а перед подачею на стіл всю композицію злегка збризнути соком лайма - смак стане яскравішим.
Фаршировані маслини
Взяти : одну банку великих маслин без кісточок, сир Рікотта (близько 250 г), соус песто (за смаком).
Зробити : Сир і соус збити в блендері , і за допомогою кондитерського мішечка з насадкою нафарширувати цією сумішшю маслини. Якщо ви хочете, щоб ваші маслини не лежали, а стояли на блюді - попередньо у них можна зрізати «попки». Перед подачею страву з оливками рекомендується ненадовго поставити в холодильник.
Секрет : Замість рікотти можна взяти будь-який м'який сир, який вам подобається - від Філадельфії до альметти або сиру.

Фаршировані лимони

Взяти : Лимони (4-5 штук) , банка консервів «Сардини в маслі», 10-15 маслин, негостра (наприклад, діжонська) гірчиця, майонез.
Зробити : Лимони обшпарити окропом, відрізати «кришечки», зрізати денце (для стійкості), вийняти м'якоть. Сардини розім'яти, маслини порубати (подрібніше). Змішати сардини, маслини, гірчицю і крапельку лимонної м'якоті, при бажанні додати майонез. Заповнити лимони фаршем, розставити на тарілці і подати на стіл.
Секрет : Якщо ви худнете - замініть сардини тунцем.
Закуски гарячі Фаршировані огірки (по-грецьки)
Взяти : Свіжі огірки середнього розміру (не довгі, але товстенькі), свіжі або консервовані шампіньйони - 300-500 г, білий хліб, ріпчаста цибуля, яйце, сметана, кріп, оливкова олія.
Зробити : Огірки почистити, порізати на дві половинки вздовж, вийняти м'якоть. Гриби і цибулю посікти (краще не ножем, а в м'ясорубці), змішати з розмоченим хлібом і сирим яйцем, додати зелень, посолити-поперчити. Поздовжні половинки огірків заповнити фаршем, накрити другими половинками, обмотати ниткою і укласти в деко, змащене оливковою олією. Зверху залити сметаною і тушкувати під кришкою 15 хвилин. Готову страву можна посипати кропом.
Секрет : Огірки можна порізати не вздовж, а на недовгі поперечні циліндри. Так метушні буде набагато менше, а смак не постраждає.
Фаршировані кальмари

Взяти : Тушки кальмарів (можна морожені, неочищені), ріпчасту цибулю, моркву, оливкова олія, сік лимона, сметана.
Зробити : Тушки кинути в окріп на 3 хвилини, злегка остудити, випатрати і очистити. Моркву і цибулю дрібно порізати і припустити. Набити тушки овочами, укласти в глибокий лист або керамічну каструлю, залити сметаною і гасити в розігрітій духовці (краще під кришкою) близько 20 хвилин.
Секрет : Якщо зварені і випотрошені тушки збризнути лимоном , шкірка з них зійде сама. Не перетравлює кальмари, інакше вони стануть «гумовими» на смак.
Фаршировані булочки

Взяти : Невеликі круглі булочки, свіжі гливи, помідори, вершкове і оливкове масло, сіль, свіжий базилік.



Зробити : Гливи порізати соломкою, обсмажити з базиліком (5-7 хвилин). Булочки розрізати уздовж, вийняти м'якуш, половинки злегка обсмажити на вершковому маслі. Помідори обшпарити, очистити від шкірки, дрібно порізати й покласти на дно половинок булочок. Заповнити булочки вешенками, подавати відразу.
Секрет : помідорну масу смачніше за все не просто класти на дно булочок, а «розмазати» по їхніх стінках.
Картоплю, фарширований креветками

Взяти Зробити : Креветки злегка відварити, гриби обсмажити, змішати. Картопля запекти, остудити, вийняти м'якоть з середини. Нафарширувати картоплини сумішшю грибів і креветок і запекти в духовці.
Секрет : Страва вийде більш соковитим, якщо заправити начинку яким-небудь соусом на ваш смак, або додати туди лимонний сік або тертий сир .
Помідори фаршировані (у мікрохвильовці)

Взяти : 4 великих круглих помідора, філе оселедця слабосоленої, білий хліб, базилік, тертий сир, оливки.
Зробити : Помідори розрізати впоперек, вийняти м'якоть. Дрібно посікти томатну м'якоть, оселедець і оливки, хліб і базилік покришити. Ретельно перемішати всі інгредієнти. Розкласти помідорні половинки на блюді, заповнити їх начинкою, посипати тертим сиром і поставити в мікрохвильову піч на 5-8 хвилин (потужність не більше 400 Вт).
Гаряче Риба
Взяти : одного сазана чи коропа, гречку, цибуля, морква , сіль.
Зробити : Рибу почистити (кістки не чіпайте) і злегка присолити. Приготуйте гречану кашу, очікування в духовці з цибулею та морквою. Начиніть рибу кашею, зав'яжіть або зашейте їй черево й поставте запікатися в духовку.
Секрет : Найскладніше в цьому рецепті - правильна розсипчаста гречана каша. Якщо ви в ній сумніваєтеся - візьміть побільше моркви і цибулі (як в рецепті кальмарів), додайте грибів, і рецепт стане ще простіше.
Птах
Взяти : Тушку курки, яйце, цибуля, хліб.
Зробити : Зняти шкіру з курки, бажано її не пошкодити. М'ясо відокремте від кісток і приготуйте курячий фарш як для котлет. Набейте шкіру фаршем і зажарьте в духовці до золотистої скоринки.
Секрет : до фаршу можна додати шпинат, брокколі або побільше свіжої зелені для пікантності.
Яловичина (фаршировані яблука)

Взяти : 12 великих кислих яблук, півкіло м'якоті яловичини, яйця, сіль, вершкове масло або топлене сало, щіпка борошна, м'ясний бульйон (200 мл).
Зробити : У яблук зрізати верхівки, вийняти серцевину. З м'яса приготувати фарш, злегка його обсмажити на олії чи салі, остудити, додати яйце. Заповнити фаршем яблука, прикрити зрізаними «кришечками», укласти в деко або в каструлю. Розвести трохи борошна бульйоном, залити яблука і тушкувати під кришкою до готовності.
Секрет : це румунська національна страва - в Румунії багато господинь додають до соусу палений цукор (10 чайних ложок).
Свинина (бризол)

Взяти : Свинину середньої жирності, яйце, білий хліб, борошно, молоко (кефір, сметана).
Зробити : Прокрутити свинину і зробити фарш (можна з невеликим додаванням яловичини) як для котлет (з цибулею , яйцем і розмоченим білим хлібом). Скачати з нього кульки. Приготувати густий кляр з борошна, яйця й сметани. Насаживать кульки на вилку, вмочати в кляр і смажити у великій кількості киплячої олії (в глибокій сковороді або фритюрниці).
Секрет : У кляр можна додати улюблені спеції - від пряних трав до перцю чилі. Бризол відразу придбають неповторний - «ваш» смак.
Враховуючи різноманітність інгредієнтів і способів приготування, здається, із запропонованих страв можна скласти новорічну вечерю, який сподобається не тільки Криси, але і вам, якими б різними не були ваші смаки, гаманці і кулінарні таланти. Смачного!