Рибу соус не зіпсує!.

Кілька кращих рецептів білих соусів

Рибу соусом не зіпсуєш - це прописна істина . Є будь-яку рибку без соусу - це переводити цінний продукт. Хороший соус не тільки доповнить блюдо, але і створить так ціновані справжніми гурманами найлегші відтінки смаків.

Яку рибу прикрасять нижчеперелічені соуси - так будь-яку ! Головне, щоб вона була свіжою і ніжною. І все ж я рекомендую приготувати варену білу рибку - тоді соус зіграє в цьому союзі головну роль. І краще подавати цю рибку гарячою.

Будьте уважні при приготуванні цих соусів. Це все має відношення до високої кухні, і будь-яка помилка тут чревата необоротними наслідками.

Класичний білий соус

30 г вершкового масла розтопіть в каструльці і додайте 2 столові ложки борошна. Злегка спассеруйте, не даючи підрум'янитися.

Зніміть каструльку з плити і акуратно влийте туди близько 2 або 2,5 склянки рибного або овочевого відвару. Температура цього бульйону повинна бути близько 60 градусів. Вливаючи, постійно помішуйте його. Прокип'ятіть бульйон і охолодіть. Весь час заважайте, щоб не утворилися грудочки.

Додайте за смаком сіль, червоний або білий перець і невеликий шматочок вершкового масла (близько 10 г). При бажанні можна додати туди 2 - 3 столові ложки сметани або півсклянки вершків.

Цей соус подається тільки гарячим!

Тепер справжні кулінари підключають свою фантазію і додають в основу наступні інгредієнти на вибір:

1. Яєчний жовток або 2-3 столові ложки сметани.

2. Сік половинки лимона і трохи цукру.

3. 2 столові ложки подрібненого кропу.

4. 100 г дрібно нарізаного відвареного шпинату.


5. 2 -3 столові ложки натертого сиру (пармезану) і трохи меленого гострого перцю.

6. 2-3 столові ложки подрібнених маринованих грибів.

7. 1-2 столові ложки готової гірчиці.

8. 100 г м'яса раків, креветок або крабів.

9. 2-3 столових ложки чорної ікри і трохи подрібненого кропу

10. ; 2-3 столові ложки сухого білого столового вина.

Польський соус

75-100 г вершкового масла розтопіть в каструльці і додайте чверть склянки рибного бульйону. Насипте туди 2 дрібно нарубаних варених яйця, столову ложку подрібненої будь зелені і лимонний сік.

Голландський соус

У невеликому посуді розведіть 2 яєчних жовтки невеликим кількістю холодної води, злегка посоліть. Зробіть водяну баню - опустіть цю посудину у велику посудус киплячою водою. Віночком починайте безперервно збивати цей соус, додаючи потихеньку близько 100 г розтопленого вершкового масла спочатку по краплі, а потім тоненькою цівкою.

Слідкуйте, щоб маса під час приготування ні в якому разі не закипала. Якщо така небезпека буде, доливайте туди акуратно холодну воду.

Заважайте соус безперервно, поки він не загусне. Заправте соус червоним перцем і лимонним соком і відразу подавайте до риби.

Соус з білим вином

Півсклянки сухого білого вина прогрійте в невеликій посудині з товстим дном , поки воно не випарується наполовину. Безперервно помішуйте соус, акуратно влийте туди 3 яєчних жовтки, попередньо розмішаних, і 150 г розтопленого вершкового масла. Обережно помішуйте соус, не даючи йому закипіти. В кінці додайте 1-2 столові ложки міцного рибного бульйону.

А ви з'їли б зараз рибку в білому соусі?