Пора освоювати африканську кухню!.

У жовтій спекотній Африці панує кулінарне розмаїття

Судячи по позначці на градуснику, ми скоро впритул наблизимося до екваторіальному клімату. А значить, пора нам переходити і на «високотемпературну» кухню. Пропоную маленький огляд кухні народів Африканського континенту.

Африка - континент великий, і ви знайдете незвичайна різноманітність в кухнях різних країн і географічних зон. Узагальнюючи всі наші знання про африканську кухні, можна сказати, що там використовуються місцеві фрукти і овочі, екзотичну дичину і рибу всіх океанів, що омивають материк.

Завойовники і мандрівники кілька століть поспіль дарували африканцям свої національні традиції, роблячи місцеву кухню ще більш різноманітною і цікавою.

Зональні особливості

Східна Африка любить гостроту. Головна пряність тут - перець чилі. Прибережні регіони обирають рибу, мариновану в імбирі, помідори, кайенский перець. Готують у Східній Африці в основному на арахісове олії. Люблять тут і незвичне для нас поєднання риби і м'яса. Сушену рибу ламають шматочками і обсмажують у великій кількості олії, додаючи курку, картопля, цибуля, олія, чилі і воду. Виходить дуже незвичний гуляш.

У цьому регіоні нерідко використовують страви з просом, бананами, молоком. Їдять і кукурудзяну муку, а ось м'ясо вживають рідко. Спеції тут арабського походження: шафран, кориця, гвоздика.

Французька кухня справила великий вплив на страви з Сенегалу . Тут використовують сік лайма, дрібно нарізані овочі, часник, цибулю і різноманітні маринади. Популярні арахісове, кокосове і пальмове масло. Банани і кокоси - важливі складові багатьох страв.

Південна Африка славиться на весь світ відмінними білими і червоними винами. Тут виробляють відмінні лікери з цитрусових і роблять медове вино Tej. Говорячи про Ефіопії ми маємо на увазі слово «кава». Це перша країна, де стали вживати цей улюблений всіма напій. З Ефіопії кава «перебрався» до Ємену, потім завоював арабські країни і Європу.

Мабуть, можна виділити кілька африканських країн, в яких є власні оригінальні кулінарні традиції.

Марокко

Марокко - кулінарна Мекка, що подарувала нам унікальні ніжно-пряні аромати. У Марокко готують чудові блюда з запеченої баранини, ніжні гуляші з курки з корицею, шафраном, маринованими лимонами і оливками. На середземноморському березі Марокко рясно використовують спеції: корицю, шафран, імбир.

Марокканці - першовідкривачі кухні ф'южн. Саме вони придумали з'єднувати мед і солодкі фрукти з м'ясом, яке отримало незвичайний кисло-солодкий присмак.


І, звичайно, марокканську кухню важко представити без кускуса, який зараз входить у моду в Європі.

Ефіопія

Ця країна географічно віддалений від інших регіонів Африки і зуміла зберегти традиції аборигенів. Хороші погодні умови допомагають місцевим селянам вирощувати безліч овочів і фруктів. Але їх харчування грунтується на м'ясі. І йому приділяється величезна увага.

Одна з самих незвичайних традицій племен Ефіопії: на весіллі женихові і нареченій подають шматок сирого м'яса щойно вбитої тварини. Люблять тут і сирі шматки м'яса, злегка приправленого спеціями. У ходу і незвичайно гострі страви. Так вогненний соус бербер і пряна паста з перцю - обов'язкові інгредієнти трапези.

Ангола та Мозамбік

На кухню народів цих країн великий вплив справила Португалія. Це були перші європейці, які поселилися в пустелі Сахара в XV столітті. У Мозамбіку їдять в основному рибу, в Анголі - м'ясні страви, приправлені лимоном і лаймом. Люблять тут і завезені апельсини, з яких готують безліч цікавих страв.

Пропонуємо вам приготувати кілька класичних страв африканської кухні.

Баба Гануш

Запікаємо два середніх баклажана. Бажано зробити це на вугіллі або грилі. Знімаємо шкірку і дрібно ріжемо до утворення пюре. Додаємо 2-4 подрібнених зубчики часнику і 6-10 столових ложок пасти Тахін (купити її можна на базарі). Видавлюємо туди сік одного лимона. Подавати страву потрібно зі свіжим листям кинзи, оливками, маринованими огірками та перцями.

Кускус з бараниною

В одну чашку кускуса влийте половину цього обсягу оливкової олії, посоліть, додайте кілька ягід родзинок. Залийте все чашкою крутого окропу, накрийте і поставте в тепле місце. 50 г нежирної баранини наріжте тонкими скибочками і обсмажте разом з нарізаним кубиками кабачком в рослинному маслі. Посипте щіпкою каррі і злегка посоліть. Один помідор очистіть від шкірки, полийте невеликою кількістю оливкової олії. Всі інгредієнти перемішайте і відразу ж подавайте.

Гранатовий сорбет

450 г дрібного цукру покладіть в миску і залийте 600 мл окропу. Цукор перемішайте, поки він повністю не розчиниться. Видавіть сік з 8 гранатів: надріжте шкірку ножем і натисніть на гранат зі всіх сторін, тримаючи його над мискою. Змішайте гранатовий сік із сиропом, перекладіть суміш у пластиковий контейнер і поставте в морозилку на кілька годин. Подавайте сорбет кульками, прикрасивши його зернятками граната.

А які страви африканської кухні пробували ви?