У пошуках здорового сніданку.

Сніданок - штука майже сакральна. Він сприяє остаточному пробудженню та підняттю настрою тих, хто перебуває на межі сну і реальності. А для багатьох ранковий прийом їжі стає чи не єдиним часом дня, коли можна належати самому собі.

Тим не менш, скільки людей, стільки й думок з приводу того, що таке правильний здоровий сніданок. Існує навіть точка зору, що кращий сніданок - це його повна відсутність.

Чи потрібно снідати?

Усім відоме прислів'я повідомляє, що на відміну від відданого ворогові вечері, на відміну від обіду, розділеного з одним, сніданок слід з'їдати самостійно. Проте цілком покладатися на народну мудрість - справа необачне. На світі є чимало суперечать один одному прислів'їв: з одного боку, «вік живи - вік учись», а з іншого - «старого собаку новим фокусів не навчити».

До того ж, крім прислів'їв, існує чимало суперечливої ??інформації щодо того, яким повинен бути здоровий сніданок. Наприклад, згідно аюрведичній традиції, сніданок повинен бути мінімальним, дуже легким і аж ніяк не раннім. Краще всього обмежитися зеленим чаєм з медом. А якщо вам голодно, можна додати сюди і горіхів.

Проте недавні дослідження показали: у тих, хто після пробудження довгий час нічого не їсть, сповільнюється обмін речовин, падає рівень цукру в крові і, отже, знижується увага і погіршується пам'ять. Ну, а ідеальний час для сніданку, одноголосно стверджують медики і фахівці з біоритмами, - з 7 до 9 ранку (совам привіт).

Як правильно снідати? Народна мудрість (цього разу у вигляді національних традицій сніданків) і в цьому випадку нам не дуже допоможе. Національні сніданки, м'яко кажучи, всі дуже різні. Класика жанру - французький сніданок (його ж часто називають континентальним): круасан, масло, яйце, апельсиновий сік, конфітюр, кави. Турецький сніданок - це традиційна коржик з овечим сиром і зеленню, бринза, маслини і кави. А ось англійський сніданок - це не стільки «вівсянка, сер», скільки дуже жирна і ситна їжа: яєчня з беконом, ковбаски і печені боби. Втім, як зізнаються самі англійці, сьогодні більшість не те що не вживає англійський сніданок, але навіть розучилися його готувати. Побалувати себе традиційним англійським сніданком можна хіба що в туристичних кафе, та й то не щодня: це задоволення для міцних шлунків. Ще один типово північний сніданок - норвезький. Він складається з картоплі в мундирі зі шкварками і риби, приготованої на вершковому маслі.

Що ми бачимо? Калорійність національних сніданків в чималою мірою залежить від клімату (чим він холодніше - тим ситніше повинна бути їжа). Ну і набір продуктів має значення: безглуздо було б годувати норвежця оливками.

А тому, справа не стільки в наборі продуктів, скільки в збалансованості сніданку. Дієтологи вважають, що ідеальний сніданок повинен містити 1/3 добової норми білка, 2/3 норми вуглеводів і менше 1/5 норми жирів. Ну, і вітаміни з мікроелементами, звичайно. Портрет людини і його сніданку

Фотограф Джон Хак - автор проекту, заснованого на прислів'ї «Ми є те, що ми їмо». Він - автор декількох сотень «подвійних портретів», на яких зображені люди і мисочки з їх сніданками. Дуже цікаве видовище.

Http://jonhuck.com/breakfast/index.htm Білок дає відчуття ситості на весь день. Його джерела: м'ясо, риба, яйця, молочні продукти, боби, квасоля, горіхи, насіння і гриби. Ненасичені жири засвоюються швидше, ніж насичені, і вважаються більш корисними.


Джерела ненасичених жирів - авокадо, мигдаль, арахіс, соняшникова олія. Вуглеводи - чиста енергія, яка необхідна для ранкового «оживлення» організму, але є нюанс: перевагу бажано віддавати не «швидким» вуглеводами, а «повільним». Не тим, які в цукрі й плюшка, а тим, які в крупах, рідких молочних продуктах, овочах і фруктах.

Також організму потрібні неперетравлювані вуглеводи - клітковина (харчові волокна). Вони також дають відчуття ситості, а, крім того, нормалізують жировий обмін, стимулюють роботу кишківника, сповільнюють всмоктування вуглеводів у шлунку і забезпечують більш стабільний рівень розпаду глюкози. Кращі «ранкові» джерела клітковини: вівсянка і хліб з борошна грубого помелу.

Зимовий сніданок
Якщо для сніданку в теплу пору року цілком зійде чашка кави з мілк-шейком з молока і свіжих фруктів, то в сезон холодів потрібно більш грунтовний підхід до ранкового харчування.

Вівсяна каша . Як було вже сказано, вівсянка - неперевершений джерело харчових волокон. Варто відмовитися від «моментальної» каші з пакетиків на користь натуральної вівсянки на молоці, яку можна прикрасити родзинками, курагою, часточками яблука, апельсина ківі. Вівсянка на воді - не така вже отрута, якщо грамотно підійти до питання. Для цього ми беремо журавлину, тиснемо її з цукром, засипаємо вівсяними пластівцями, додаємо родзинок і чорносливу і заливаємо окропом. Хвилин через 10, коли все настоїться, можна перемішати інгредієнти і приступати до поїдання каші.

Салати. Немає потреби ділитися рецептами овочевих салатів, відомих кожному. Важливо лише пам'ятати, що здоровий ранковий сніданок виключає поняття «майонезік». У крайньому випадку, для заправки годиться сметана, ще краще - обійтися нежирним йогуртом. До речі, класичний «Цезар» відповідає всім параметрам салату для «правильного сніданку».

Для різноманітності наведемо ще кілька рецептів.

Яблуко і корінь селери очистити і тонко нарізати. Сюди ж додати нарізаний болгарський перець і ананас, можна консервований. Перемішати, заправити йогуртом.
Салат із зимових овочів: нарізати капусту, моркву, яблуко і заправити нежирної сметаною.
Нарешті, дуже ситний салат з авокадо: нарізати пару однойменних плодів, додати варене яйце і тертий сир, а заправляти нічим не потрібно.
Сир замість сирка. Велика спокуса закинути з ранку в шлунок жирний солодкий сирок, залити його кавою і створити ілюзію ситості. Варто відмовитися від цієї затії на користь страв з натурального нежирного сиру: підійде той же сир зі сметаною або з джемом, а ті, хто має в своєму розпорядженні часом, можуть приготувати сирники, які з успіхом замінять тости або бутерброди.

Де снідати? Останнім часом сніданок сприймається ще й як гарний початок дня - не випадково в мегаполісах з'явилася мода снідати в кафе. По-перше, антураж кафе, обслуговування та сніданок в повній екіпіровці (на відміну від розпиття чаю в домашньому халаті) навіюють думки про власну буржуазності. По-друге, на такій сніданок можна запросити кого-небудь із друзів. По-третє, не потрібно готувати самостійно. І, нарешті, випадково все більша кількість кафе вводить «ранкові годинники» - тобто, сніданки за зниженими цінами.