Що приготувати до столу, зустрічаючи рік Щура?.

Як відомо, 2008 рік за східним календарем - рік Щура (Миші). У цьому році Щур буде отримувати справжню насолоду від перебування у своєму помешканні, стіни якого надійно укриють її від суєт зовнішнього світу. Будинок Щура стане її фортецею.

А зустрічають Новий рік відчують тепло і затишок рідного дому, зустрінуться зі старими друзями. Напередодні року Щура сприятливо купити іграшку або свічечку в вигляді мишеня. А ще можна перед настанням Нового року покласти в кут кімнати, хоча б суто символічне "пригощання" мишам.

Святковий стіл цього дня повинен бути прикрашений різнокольоровими свічками. Нехай прикрасою Вашого будинку стануть золоті горіхи на ялинці і маленькі сувеніри-мішечки, куди покладіть своїм гостям милий сюрприз "від мишки».

У рік Миші готують багато і смачно. Відомо, що миша гурманка і любить делікатеси. Страви на Новорічному столі повинні дивувати всіх пікантністю та неповторністю.

Зустрічаючи цей Новий рік на Сході завжди подавали гостям рис, страви з сочевиці і гречки, страви з сиру, овочів, маринованих кукурудзяних качанів. Цей звичай висловлював побажання, щоб наступний рік був багатим і врожайним. Новорічний стіл в рік Миші важко уявити без випічки з сиру, ягід, горіхів.

Давайте приготуємо смачний Новорічний стіл, трохи відійшовши від звичних новорічних страв.

Сирний суп
На 1л води - 1 середня картоплина, 1 маленька цибулина, 1/5 склянки рису, 1 маленька морква, 1 сирок "Янтар" (100г), ? -1 чайна ложка солі, петрушка, сухарики з батона.
Дрібно порізану цибулю обсмажити до прозорості на олії без запаху.
Моркву потерти на дрібній тертці й обсмажити до м'якості.
У киплячу воду покласти лук, моркву і промитий рис.
Картоплю порізати маленькими кубиками зі стороною не більше 1 см і покласти в суп. Варити при невеликому кипінні 12-15 хв.
Покласти дрібно нарізану петрушку і посолити за смаком.
Брати "Янтар" по пів столової ложки, опускати в бульйон і відразу розмішувати. Сир повинен розійтися. До сирної супу обов'язково подати маленькі золотаві сухарики з батона.

Смажений сир у фритюрі з журавлинним соусом
На 12 шт: 250 г традиційного сиру Port Salut, 1 яйце, збити, 75 г свіжих хлібних крихт (білих), соняшникова олія для смаження, журавлинний соус
1. Порізати сир навпіл і порізати кожну половину на 6 часточок. Занурити в збите яйце і обваляти у крихтах. Покласти на тарілку, накрити плівкою і охолоджувати в холодильнику як мінімум 20 хв.
2. Наповнити каструлю маслом наполовину і нагріти до 180 градусів за С, або поки кубик хліба не покриється скоринкою за 30 сек. Покласти обвалені у крихтах шматочки сиру на шумівкою і акуратно опустити в гарячу олію.
3. Акуратно додати ще 3-5 шматочків і готувати 30 секунд, поки крихти не стануть золотавими. Дістати з олії шумівкою і обсушити на кухонному рушнику. Повторити з сиром, що залишився. Подавати теплими з журавлинним соусом.

Рулет з лаваша з сиром
Лаваш - 3 шт., Салат зелений листовий - 1 качан, яйця варені - 4 шт., сир російський - 500 г, часник - 4 зубчики, зелень кропу рубана - 2 ст. ложки, майонез за смаком.
Для начинки яйця і сир подрібніть, додайте зелень, подрібнений часник і майонез, перемішайте. На лаваш укладіть листя салату, потім начинку і поверніть лаваш рулетом. Загорніть його в харчову плівку і поставте в холодильник на 2-3 години. При подачі наріжте рулет скибочками.

Рулетики з лаваша з лососем
Змішайте тертий сир з дрібно нарізаною зеленню. Розкладіть лаваш на дошці, намажте сирною масою, потім розподіліть скибочки лосося. Скрутіть в рулет, оберніть харчовою плівкою, покладіть рулет в холодильник на 30 хвилин. Перед подачею розріжте на 12 частин. Наколіть на коктейльну шпажку по 2 рулетика. Викладіть на листя салату, оформіть ікрою, скибочками лимона і зеленню.

Червона ікра з галантін із судака в перці
Червона ікра - 50 г, судак - 500 г, вершки 33% жирності - 100 г, білки 2-х яєць, білий хліб-50 г, перець болгарський різного кольору - 5 шт., сіль, перець - за смаком.
Судака звільнити від шкіри і кісток, промити, нарізати, пропустити через м'ясорубку. У фарш додати розмочений у вершках білий хліб, збиті білки, сливки, сіль і перець. Всю масу ще раз пропустити через м'ясорубку, додати частину червоної ікри, іншу частину залишити на прикрасу. Перець вимити, очистити від насіння, покласти в киплячу підсолену воду на 1-2 хв, відкинути на друшляк і опустити в холодну воду з льодом, щоб зберегти колір перцю. Нафарширувати перець приготованим галантін із судака. Запекти в духовці при температурі 170-180 ° С до готовності. Охолоджений перець нарізати, на кожен шматочок покласти ікру і подати до столу.

Салат «Новорічна зірка»
Продукти: 500 г картоплі , 600 г свіжих печериць, 200 г цибулі-порею, 50 г маслин без кісточок, 50 г волоських горіхів, 8 ст. ложок оливкової олії, 2 ст. ложки винного оцту, сіль, перець за смаком.
Картопля зваріть в шкірці. Коли охолоне, очистіть і наріжте часточками, цибулю-порей наріжте півкільцями, маслини - навпіл, горіхи дрібно порубати. Печериці розріжте навпіл і тушкуйте в 4 ст. ложках оливкової олії, потім додайте цибулю-порей і смажте ще 10 хвилин. Остудіть і перемішайте з картоплею і маслинами і горіхами. Заправте салат наступної заправкою: 4 ст. ложки оливкової олії змішайте з оцтом, додайте сіль, перець за смаком. До столу подавати теплим.

Салат з тунця і грейпфрута
4 рожевих грейпфрута, 3 шматки тунця (по 100 г), 150 г руколи (або будь-якого іншого салату), червона цибуля, 2 ст ложки мигдалевого масла, 2 ст ложки оцту з малиною, 1/2 ч ложки цукру, 1 ст ложка м'яти.
Обрізати шкірку з грейпфрутів, вибрати м'якоть, залишивши гіркі мембрани.
Нагріти тефлонову сковороду. Обсмажити тунця 3-4 хвилини з кожного боку. Остудити, порізати. Приготувати соус з оцту, цукру, солі, олії та м'яти.
На тарілку покласти руколу, зверху грейпфрут, потім тунця. Посипати цибулею, полити соусом.

Салат з кальмарами «Восторг»
Огірки 2 шт., Кальмари 500 г, яйця 4 шт ., кінза 1 пучок, ананаси 1 банка, лимон 1/2 шт., зелень петрушки.
Кальмари помити, випатрати і відварити в киплячій воді 5 хвилин (не більше, інакше стануть жорсткими). Нарізати свіжі огірки і варених кальмарів соломкою, додати кинзу, варені яйця і шматочки консервованого ананаса. Все перемішати, додати терту цедру половини лимона, ложку лимонного соку і майонез. Прикрасити зеленню.

Звичайно, в Новорічний стіл не обійтися без смачного другої страви. Прекрасно, якщо зустрічаючи Рік Миші будуть смачні страви з круп. І зовсім чудово, якщо приготування цієї страви і застілля навколо нього - це більше, ніж їжа. Це ритуал. Початок всього. Такий рік миші - він починає цикл років за китайським гороскопом. Радимо приготувати

Класичний плов
Для плову знадобляться:
1) Посуд, краще казан з товстим дном і стінками, бажано круглий, але можна дно товсте і плоске і шумовка.
2) Олія - ??рослинна.
3) М'ясо - класично, баранина, причому цінується, як не дивно, грудинка. Добре додати задню, курдючної частина (курдючний жир). Але взяти будь-яке м'ясо, яке люблять у вашому домі.
4) Рис - тільки не довгий, "індійський". Тут принцип інший - рис повинен бути напівпрозорий, начебто краснодарського і містити поменше дробленки, що роздивляються, взявши жменьку в долоню. Для кожного виду рису потрібно знати, як він поглинає воду. Справа в тому, що рис не повинен розвалюватися в процесі варіння, повинен залишитися твердоватим, хоч і не сирим. Дуже добре підходить "коричневий" і "червоний" рис.
5) Морква.
6) Цибуля - беруть білий, як більш солодкий і соковитий.
7) Часник - на кілограм рису - 5-6 великих головок, можна менше, щоб їм не було тісно потім в каструлі.
8) Прянощі - суміш можна попросити змішати ринкового торговця прянощами. Але взагалі - туди йде червоний перець середньопекучого, червоний перець солодкий, ягоди барбарису (для кіслості), коріандр - зерна (це насіння кінзи) зіра. Прянощів кладуть багато - на кілограм рису (це міра кількості плову) - одну-дві чарки суміші.

Співвідношення продуктів приблизно такі: на 1 кілограм рису беруть 1-2 кілограми моркви (менше 1 кг не можна ), 1 кілограм м'яса, 0,5 кг цибулі (деякі запропонували б до кілограма, але, по-моєму, забагато), 0,3-0,4 літра олії.

Для вегетаріанців - все те ж, тільки без м'яса. Замість м'яса додають брукву, або картопля. Є любителі різних сполучень гарбуза, родзинок і іншого. Тут важливо, що основна технологія залишається тією ж.




Рис миють "в семи водах", щоб пішла борошно. Потім замочують. У посуд, вільну від води (можна випарувати), наливають масло, яке прогрівають на сильному вогні, щоб пішов запах того, з чого воно віджата (соняшників, оливок, як не шкода, і т.д.). Доводити до димленія і запаху гару ні в якому разі не треба. Щоб не сталося раптового скипання олії, можна насипати у вже нагріту рідину щепоточку солі.

1). У нагріту олію обережно, щоб не бризнуло, кладуть жир (курдючний або від м'яса, якщо його багато), кістки, безперспективні для роздачі в якості м'яса, для смаження. Коли жир витопиться, всі шкварки і непрезентабельні кістки виловлюють. Більше масла в процесі готування не додають.
2). Кладуть заздалегідь або в процесі смаження приготований тонко нарізаний лук. Ніколи не давайте цибулі пригорати, інакше у страві утвердиться поганий і незнищенний, "казенний" запах поганої кухні.
3). Кладуть м'ясо, порізане великими шматками, не менше, ніж для гуляшу, щоб воно обсмажилася
4). Кладуть моркву, нарізану соломкою. Особливо хотілося б підкреслити, що не годиться натерта навіть на крупній тертці моркву.
5). Додають киплячу воду, так, щоб вона покривала отриману суміш, приблизно на палець, можна трохи більше, доводять до кипіння, додають прянощі, часник у вигляді цілих головок, звільнивши його тільки від брудних зовнішніх оболонок. Варять на малому вогні, не даючи пригорати, можна під кришкою, не менше півгодини, можна гасити подовше.
6). Вийміть часник, якщо його клали. Якщо Ви переривалися в готуванні, доведіть напівфабрикат на малому вогні до кипіння, помішуючи. Кладемо шумівкою (краще заздалегідь замочений) рис, не перемішуючи його з м'ясом і морквою. Так він і буде готуватися до самого кінця процесу. Настає єдиний складний та вирішальний момент. Ви додаєте (краще) киплячу воду в рис. Скільки - ось питання! - Приблизно на півтора-два пальці вище рису. Але це залежить і від типу рису, кількості моркви і т.д. Після цього рис звичайним способом не перемішують, воду, як правило, не додають. Якщо у вас сильні сумніви про те, що відбувається на самому дні каструлі (чи не горить), в такому екстреному випадку можна спробувати, просунувши шумівки по стінці, підняти продукти на дні. Але краще до цього не доводити.
7). Плов з вогню знімають, відкривають, часник виймають, вміст казана перемішують акуратно шумівкою, перекладаючи шари. Якщо посуд мала, використовують додаткову. Якщо є час, можна дати плову постояти в теплому місці перемішаним, просочуючись.
Потім плов роздають у вигляді великих, у цілу супову тарілку, порцій або викладають на спільне велике блюдо. М'ясо кладуть зверху, часникові головки, як вони є, теж, звичайно по одній на гостя.

У рік Миші повинні бути на столі найсмачніші страви, подайте гостям м'ясні делікатеси.

Філе курки в беконі
Філе курки поперчити, хто не любить сильно солоне - можна не солити, обернути беконом (на одне філе - дві смужки бекону), сколоти зубочистками, обсмажити, загорнути у фольгу і запекти до готовності в духовці (близько-10 хвилин).

Качка з горіхами
Качка (близько 2 кг), зелений салат, 100 г волоських горіхів (очищених), цибулю-порей, імбир, сіль, сухий херес, мелений перець, глютамат натрію, крохмаль , яйце, арахісове масло (усі за смаком).
Вимити і випатрати качку. Обрізати кінчики крил. Промокнути вологу. Нарізати імбир і цибулю-порей. Замочити в окропі волоські горіхи і зняти тонку шкірку. Вимити листя салату. Натерти качку сіллю, меленим перцем і змастити вином. Залишити на 2 години. Покласти качку у термостійку миску, додати цибулю-порей, імбир, поставити в пароварку і варити на сильному вогні, доки кістки не відокремляться від м'яса. Вийняти качку з пароварки і обережно, намагаючись не порвати, зняти цілком шкіру. Відокремити м'ясо. Приготувати панірувальних склад з яєчного білка і крохмалю. Дрібно нарізати качине м'ясо та волоські горіхи. Потім приготувати начинку, змішавши горіхи з глютамат натрію, сіллю і яєчним білком (залишити трохи білка на підготовку качиної шкіри). Розстелити на тарілці качину шкіру (внутрішньою стороною вгору). Зняти жир шматком нагрітої тканини. Потім покрити шкіру панірувальні складом з яєчного білка, покласти начинку, загорнути шкіру і злегка притиснути. Добре розігріти на сковороді арахісове масло. Покласти качку і смажити у фритюрі, поки шкіра не стане хрусткої і м'ясо всередині не буде готове. Вийняти качку, нарізати прямокутними шматками і викласти на блюдо. Прикрасити листям салату і подавати на стіл.

Телятина з вишнею.
Телятина 1,5 кг, 1 кг вишні, масло вершкове 100-150 г, 150 г вина, сіль, цукор за смаком
Шматок телятини обдаємо окропом, наколюємо ножем, шпігуем вишнею без кісточки, натираємо сіллю, спеціями і ставимо в холод на годину. Потім кладемо в качатницю, зверху поливаємо розтопленим вершковим маслом, і в духовку. Частину, що залишилася вишню кидаємо в пательню, заливаємо вином, солимо, кладемо цукор, сік лимона і все це потрібно загасити 10-15 хвилин. За 15-29 хвилин до готовності м'яса заливаємо отриманим соусом і все тушкуємо, перевертаючи м'ясо.

У рік Миші та випічка повинна бути ніжною та солодкої , щоб відвести бідність і не «гризти сухарі» в цей рік. Намагаємося і печемо саме-саме смачне.

сирник з грушею і родзинками
На 12-14 порцій - 2 пачки знежиреного сиру по 200 г, 2 яйця, 2 ст. л цукру, дрібка солі, 3 ст.л манки, 2-3 ст.л сметани, 1.5 ст.л борошна, 2 невеликі груші, 1 ст.л родзинок, рослинне масло для мастила.
Ізюм промити й залити гарячою водою . Дати набрякнути, потім воду злити і обсушити. Сир розім'яти, додати яйця, цукор, сіль, сметану. Добре розтерти. Додати манку і борошно. Перемішати. Спробувати. Якщо треба, додати ще цукру за смаком. Залишити хвилин на 10-15. Нагріти духовку до 200С. Груші очистити і нарізати кубиками. Груші та родзинки додати в сирну масу. Перемішати. Силіконову форму для кексів змастити рослинним маслом. Викладати по 1 ст.л з верхом сирну масу. Випікати на середній полиці 15 хвилин при 200 С, потім 10 хвилин при нижньому охолодженні, потім 10-15 хвилин на верхньому. Сирники повинні зарум'яниться. Виходить дуже ніжно, малокалорійні.

Ягідні безе
3 білки, 0,5 склянки звичайного цукру, 1/4 склянки коричневого цукру, 3/4-1 склянку ягід: червона, чорна смородина, чорниця, журавлина, вишня, малина та інші.
Яйця заздалегідь вийняти з холодильника, щоб вони прийняли кімнатну температуру. Відокремити білки від жовтків. У міксері на невеликій швидкості збити білки. З'явилася хороша піна, ввести білий цукор, за ним коричневий. Збивати. Перекласти на велику швидкість, продовжувати збивати. Показником готовності є - з перевернутої чаші з безе нічого не випадає. Безе щільне, міцне, чудово тримає форму. У сито обсушити ягоди. Додати їх потроху в безе. Дуже акуратно перемішати знизу вгору. Духовку прогріти на 80-100 градусів, не більше.
На пергаментний папір столовою ложкою викласти ягідно-білкову суміш, так щоб тістечка вийшли подовженої форми. Поставити в духовку. Перекласти температуру на 110 гр. Підсушити протягом години. Вийняти з духовки. Дати охолонути і подавати. При бажанні можна полити розтопленим шоколадом або глазур'ю, але не рясно.

Смажений ананас
Продукти: 10 часточок ананаса, 1 склянка борошна, 1 яйце , 1 ст. ложка цукру, 100 г молока, сода на кінчику ножа, цукрова пудра, вершкове масло для смаження.
Приготування: з яйця, борошна, цукру, соди і молока приготувати рідке тісто. Вмочити в нього часточки ананаса і засмажити в олії (часточки повинні повністю поринути в розтоплене масло) до утворення золотистої скоринки. Подавати бажано до кави ще теплим, посипавши перед цим цукровою пудрою.

А ще на рік Миші можна подати різноманітні алкогольні коктейлі. Кажуть, що миша - це гуляка і азартний гравець, але при цьому і в міцних напоях вибирає саме вишукане.

Апельсиновий Белліні
1 апельсин порізати на четвертинки, 25 мл лимонного соку, 1 ч.л. коричневого цукру, трохи апельсинового лікеру Куантро, 40 мл темного рому, шампанське.
Видавити сік з трьох четвертинок апельсина у високий келих. Додати лимонний сік, цукор, лікер, ром і кубики льоду. Перемішати і долити шампанським. Прикрасити залишилася четвертинки апельсина.

Коктейль "Шоколадний"
Коньяк 25 мл, лікер Кавовий 25 мл, напій шоколадний 40 мл, вершки 10 мл.
Гарнір: щіпка тертого шоколаду або порошку какао.
Інгредієнти змішати.

Коктейль «Кардинал»
45 г віскі Бурбон,