Татен - французький пиріг-перевертиш.

У всьому винна ... кішка

Про історію виникнення пирога «догори ногами» ходять легенди. Згідно з однією з них винна в усьому кішка. Так, саме винна.

Коли відома кулінарка мадмуазель Татен готувала на кухні власної маленького готелю звичайний яблучний пиріг, розпещена і улюблена старою дівою кішка несподівано стрибнула їй на руку. Пиріг впав, звичайно ж, начинкою вниз.

Оскільки мадмуазель Татен була дуже ощадливою, то вона просто підняла з підлоги пиріг, поклала його у форму начинкою вниз і знову відправила в духовку. На дні пирога утворилася «фірмова» карамель, пиріг був поданий догори ногами і пішов у цей день на «ура». Так французи отримали нове національне блюдо. Спробуйте його і ви.

Татен

Готуємо тісто. 250 г борошна висипаємо на дошку, додаємо 125 г замороженого масла, нарізаного стружками, руками змішуємо, поки не вийде однорідна маса. скачуємо одним шматком, робимо поглиблення в середині і заливаємо туди 125 мл підсоленої води.


Замішуємо тісто. Довго не месім, а відразу кладемо в холодильник години на 4 як мінімум.

Тепер справа за начинкою. Готуємо карамель: 100 г цукру висипаємо на гарячу сковороду і розводимо з 1 столовою ложкою води. Акуратно помішуємо, поки карамель не стане світло-коричневого кольору. Відразу ж виливаємо її у форму для пирога і розподіляємо по ній рівномірно.

Яблука очищаємо від шкірки і від насіння, ріжемо однаковими часточками, красиво викладаємо шматочки на карамель. Посипаємо яблука 1 столовою ложкою цукру. Ще 50 г масла нарізаємо стружками і викладаємо на яблука.

Дістаємо тісто з холодильника і розгортає шириною близько 3 мм. Робимо коло трохи більше за розміром, ніж форма, і накриваємо тестом яблука, загинаючи краю вниз.

Випікаємо татен 35-40 хвилин при 220 градусах, потім виймаємо його з духовки, даємо постояти 3-4 хвилини і викладаємо яблуками вгору на блюдо.

Bon App?tit!