Як приготувати супер-стейк? (Фото та відео).

Шеф-кухар ресторану «Панорама» Микола Осауленко приготував для нас стейк «Стріплойн»

Кажуть, що стейк «Стріплойн» призначений для справжніх цінителів хорошого м'яса. Вона має яскраво вираженим яловичим смаком. А готують його в ресторані «Панорама» з м'яса аргентинського ангуса.

Ангус - це мармурова яловичина з безліччю жирових прошарків. В Аргентині бичків спеціально відгодовують особливим способом, чергуючи випас на соковитих аргентинських луках з годуванням кращою пшеницею. Так і виходить мармурова текстура м'яса, а жирові прошарки гарантують стейку соковитість і відмінну прожарювання.

Стейк «Стріплойн»

Для його приготування Миколі знадобиться шматок аргентинського ангуса (300 г), овочі: печена картопля, помідори, перець, цукіні, корінь селери. Як приправи і соусів він буде використовувати італійські трави в оливковій олії і бальзамічний оцет, вивареним до стану карамелі. А ще рожевий перець, велику морську сіль, гілочки базиліка і рукколи для прикраси.

Отже, великий шматок м'яса аргентинського ангуса шеф-кухар викладає на гриль. При цьому він не використовує ніякого масла. Аргентинський ангус має досить жиру, а якщо м'ясо здається вам пісним - можна додати трохи оливкової олії.

Він гарненько обсмажує шматок м'яса з усіх сторін, притискаючи його до грилю для створення гарного малюнка.


Тепер викладає на гриль нарізані тонкими кружальцями овочі. Останнім він кладе помідор, який готується швидше за всіх. Овочі потрібно підсмажити на грилі з двох сторін.

Після обжарювання на грилі Микола викладає м'ясо на сковороду, поливає його оливковою олією з італійськими травами і ставить у духовку на 10-15 хвилин. Скільки тримати його в духовці - залежить від того, який ступінь прожарювання ви хотіли б отримати. Наш стейк буде середньою прожарювання (medium red).

Поки м'ясо і овочі в духовці, кухар прикрашає тарілку для стейка особливим бальзамічним оцтом, вивареним до стану карамелі. Потім гарно викладає овочі-гриль, а зверху - готовий шматок м'яса, який присипає морською сіллю і рожевим перцем.

Зверніть увагу, що стейк під час приготування шеф-кухар не солив. Присипавши його великої морською сіллю, він пропонує залишити її на м'ясі саме стільки, скільки вам потрібно. Микола робить останній акцент - прикрашає м'ясо руколою і базиліком.

Виглядає стейк «Стріплойн» вражаюче, та й смак його просто неперевершений!


Рецепт від шеф- кухаря ресторану "Панорама" # 2, а ще є трейлери на video.tochka.net