Даша Малахова: «Люблю обскубувати і потрошити птицю».

Цю птицю Даша ростить сама за допомогою фена

Провідна кулінарних телешоу, автор кількох книг про приготування смачної і незвичайної їжі, керівник курсів для всіх, хто хоче пізнати ази креативної кухні, вирощує на дачі курей.

- Даша, у якому віці ви самостійно приготували перша страва?

- Я з дитинства любила возитися з продуктами, ходила з мамою на базар ... А коли була десь класі в другому, сама приготувала суп з галушками для батькових фінських колег. Вони приїхали до нас, коли мама була на гастролях. Я вирішила пригостити іноземців. Подзвонила бабусі і випитала рецепт галушок. Тільки не врахувала, що під час приготування вони збільшуються у кілька разів. У результаті, у мене вийшли величезні галушки - сніжки. А суп служив соусом.

- В Англії у вас був свій ресторан. Ви там часто готували?

- Спочатку я написала бізнес-план, знайшла місце під заклад, зробила там ремонт своїми руками, а коли ресторан заробив, я вигадувала і готувала всі страви меню . Була і шеф-кухарем, і підсобним робітником. У мене був невеликий ресторанчик - міні-бізнес для виживання.

- Відомо, що ви захоплюєтеся кухнями різних країн світу. Які страви у вас найулюбленіші?

- Дуже люблю зелений борщ. Їжа - це питання настрою. Якщо ми на дачі, хочеться вареників з вишнями, приготованих на дріжджовому тесті. Компоти всякі готую, шашлики, салати, хліб випікаємо. Якось до нас приїхав друг і фантастичний кондитер Юра Левін. Ми спекли хліб в самій звичайній духовці. Спочатку купила «живі» дріжджі, які зараз є рідкістю. Я додала туди аргентинських спецій. Було вражаюче смачно!

- А на великі свята ніж ви дивуєте гостей?

- Я альтернативник і люблю експериментувати. На Великдень зазвичай печу італійський хліб - панетоне. Аналог наших пасочек. Випікаю його в квіткових горщиках. Гостей багато приходить. Форми на всіх не напасешся. Тому чоловік купив у магазині по шість гривень глиняні горщики для квітів. У них хлібці виходять просто чудові. Чаба (чоловік) родом із Закарпаття. І холодець по закарпатському рецептом готує він. Я запікаю рибу в солі, птицю.

Друзі по дачі, які стріляють для нас диких качок, приносять їх прямо з полювання. Ми з чоловіком їх обшпарюємо окропом, общипує, патрає. Я все це дуже люблю, хоч і клопітно. Коли обробляємо птицю, син завжди поруч. Матяш бачить, як добувається їжа в природі. Він розуміє, що рожеві ідеальні курочки у супермаркеті спочатку виглядають по-іншому. У мене є курник на дачі.

- Ви що, самі курей розводите?

- Так. Накупили курчат. Квочки немає, ось ми їх самі й висиджує (сміється). Маленькі курчата страшно дохнуть. Ми їх і феном гріємо, і пляшки з теплою водою підкладаємо. Ще у нас є дві качки і гусак.

- А навіщо вам цей пташник?

- Щоб наблизитися до природи. Нещодавно дивилася по телевізору програму, де людей на тиждень поміщають в побутові умови, які були 100 років тому.


Вони занурюються в атмосферу життя своїх бабусь і прабабусь. І я зрозуміла, що створюю своєї попі дуже комфортні умови, в яких вона починає рости. Тому вирішила разом з сім'єю за літо виростити те, що взимку з задоволенням з'їмо.

- А хто буде голови пташкам рубати?

- Не треба крові . Я їм просто звертаю шию, і все.

- Яке улюблене блюдо у вашого сина Матяша?

- Млинці. Хоча нещодавно чоловік приготував гуляш по-угорськи, і Матяш був просто в захваті. Любить кольорові пельмені. Я додаю замість води фреш: буряковий або морквяний. Пельмешки виходять різних кольорів. Ми всі їх дуже любимо. А сам процес приготування - це ж творчість.

- Ваш чоловік теж любить готувати?

- Так. У нього виходять дивовижні страви. Кулінарія - наша спільна пристрасть.

- Ви не збираєтеся відкривати в Києві ресторан?

- Подивимося. По-перше, потрібні інвестори. Грошей на відкриття ресторану в мене немає. По-друге, повинен бути людина, яка стане займатися документами. В Україні законодавство знаходиться на первісному рівні. Можна орендувати приміщення, зробити там ресторан, а потім у тебе його відберуть. Так сталося з кількома моїми друзями.

В українських ресторанах складно оновлювати меню. На кожне блюдо повинна бути технологічна картка. Приміром, якщо в Італії тобі до закладу привезли переспілі помідори, ти зробиш з них суп.

У Україну без технологічної картки, затвердженої ГОСТом, нову страву в меню не впровадиш. Кожна картка коштує шістсот гривень. Та ще чекати її потрібно місяцями. Тому в наших харчевнях меню нечасто оновлюються.

Я б хотіла відкрити маленьку кондитерську. Щоб там люди з дітьми змогли недорого перекусити, відпочити. Але на сьогоднішній день просто не знаю, куди мені йти.

- Ви готуєте за рецептами різних національних кухонь. Чи було якесь блюдо для вас дивовижним відкриттям?

- У Джеймі Олівера є рецепт кабачкової супу. Я була вражена його грибним ароматом, хоча у списку його інгредієнтів немає грибів. Є сир, молоко, кабачки ... І все це разом приголомшливо пахне грибами.

Нещодавно я приготувала неймовірно смачний морквяний суп з зірою (східна пряність з сімейства тмінових). У ньому тільки морквина, трохи цукру, солі, зіра, вершкове і рослинне масло. Готується він недовго, поки злегка просмажена морквина не звариться. Потім все збивається в блендері, і виходить страва, що відкриває свідомість!

Мене приголомшує смак закарпатського яблучного пирога. Натерті на тертку яблука спочатку заморожуються, потім готується тісто з використанням смальцю. Потім яблука обсмажуються на смальці з додаванням кориці і цукру, вичавлюються - і виходить неймовірне поєднання солоного смальцю і солодких яблук.