Печеня з яловичини у винному соусі.

Приготувати смачне печеня - не так і просто. Пропонуємо зробити м'ясо з особливим соусом

Яловичина у винному соусі

Кілограм яловичини із стегнової частини миємо, обсушуємо, солимо і перчимо. У сотейнику розігріваємо 2 столові ложки пряженого масла і обсмажуємо м'ясо з усіх боків. Доливаємо туди 400 мл червоного сухого вина і 250 мл води. Тушкуємо під кришкою на середньому вогні 1 година 30 хвилин.

250 г червоної цибулі чистимо й ріжемо навпіл. Гілочку розмарину моєму і обриваємо на ній листочки. Додаємо їх в м'ясо разом з цибулею. Через годину після початку приготування доливаємо в каструлю ще 100 мл вина.

300 г моркви чистимо і ріжемо невеликими брусочками. Півпучка петрушки моєму і дрібно ріжемо. На сковорідці розпускаємо 1 столову ложку рослинного масла, припускають в ньому моркву і викладаємо її в м'ясо. Додаємо туди 200 мл води і дрібку цукру, доводимо до кипіння й тушкуємо під кришкою приблизно 5 хвилин, потім кладемо туди петрушку.


Готуємо галушки. В 1 склянку борошна додаємо 1 яйце, столову ложку вершкового масла, трохи солі і холодну кип'ячену воду так, щоб замісити круте тісто. Оформляємо його в товсту ковбаску і ріжемо впоперек кружечками приблизно в 2 см шириною. Розігріваємо в сковороді 2 столові ложки вершкового масла і обсмажуємо галушки по 2-3 хвилини з кожного боку.

Дістаємо з сотейник м'ясо, сік, що залишився проціджуємо через дрібне сито, збираючи рідину в каструлю. М'ясо повертаємо в сотейник і ставимо підігріватися. Сік кип'ятимо, додаємо 1 столову ложку крохмалю і 2 столові ложки води. Соус при цьому повинен загуснути. Додаємо за смаком перець і цукор. Печеня ріжемо скибочками і подаємо разом з цибулею і галушками, поливаючи м'ясо соусом.