Кордон блю: розберемося з цією котлетою!.

Давайте приготуємо смачний шніцель з сиром

Батьківщиною цього м'ясної страви стала Швейцарія, однак за право авторства бореться і Франція, де царює висока кухня. Спробуємо розібратися, де і коли виникла ідея подавати телятину з сиром.

У перекладі з французької cordon bleu означає «синя стрічка». Це паніровані в сухарях шніцель з телятини, всередині якого знаходяться сир певного сорту і шинка.

Кажуть, що швейцарці шніцель перев'язували синьою стрічкою і подавали його саме так, звідси і назва страви. За іншою версією французький король Людовик XV вручив особливий орден Блакитної стрічки мадам Дюбаррі, яка примудрилася приготувати йому надзвичайно смачну котлетку. З тих пір ця відзнака стали вручати всім кращим кухарям Франції.

Ще одна цікава версія свідчить про те, що на створення шніцеля з сиром кухаря багатої родини швейцарського міста Базеля надихнули сині стрічки у волоссі дівчаток, які грали у дворі.

Особливість кордон блю в тому, що між двома тонкими скибочками телятини кладеться шматочок сиру емменталь, грюйер або раклет, а також трохи шинки.


Шніцель панірують у борошні, яйці, сухарях і смажать на топленому маслі.

Кордон блю

Товстий шматок телятини (шніцель) помийте, промокніть насухо і розріжте поперек . У кожному шматочку зробіть кишеньку так, щоб з іншого боку не пошкодити шніцель.

М'який сир і шинку наріжте невеликими шматочками і покладіть в м'ясній кишеньку, при необхідності склавши їх. Шніцель поперчіть і посоліть за смаком.

Яйця збийте в глибокій тарілці. Насипте в плоску тарілку трохи борошна і панірувальні сухарі. Шніцелі обваляйте в борошні, потім умочіть в яйці і обваляйте в сухарях. Аккуратнопріжміте руками панірування до м'яса.

Топлене масло розігрійте у великій сковороді, на середньому вогні обсмажуйте кордон блю по 5 хвилин з кожного боку до утворення золотистої скоринки блискучою. При смаженні час від часу поливайте шніцель витопився жиром.

Лимон ретельно помийте і наріжте півкільцями. Подавайте шніцель з картопляним пюре, прикрасивши дольками лимона.