Готуємо юшку по-французьки.

Буйабес - улюблений супчик всіх французів

Ніщо не зрівняється з цією Ушиці, приготовленої в казанку над вогнем ... Хіба що французький суп буйабес.

Раніше його готували бідні французькі рибалки, які не змогли продати свій денний улов. Тепер буйабес їдять у виняткових випадках. І, звичайно ж, туристи не можуть не спробувати цей густий супчик з морепродуктами. Воістину буйабес - прикраса французького столу: ситний, ароматний і дуже корисний!

Буйабес

Вам знадобиться 250 г великих королівських креветок. Їх потрібно обробити, видаливши голову і знявши панцир, потім вийняти кишки і розрізати навпіл. 3 столові ложки оливкової олії розігріваємо в каструлі на невеликому вогні. Кидаємо туди панцирі від креветок, 6 подрібнених зубчиків часнику, 4 дрібно нарізані цибулини шалот і 1 столову ложку насіння фенхелю. Все це обсмажуємо хвилин 10 до коричневого кольору.

Потім у каструлю додаємо 2 столові ложки томатної пасти , близько 400 г консервованих помідорів чері та 6 свіжих помідорів, очищених від шкірки і дрібно нарізаних. Все ретельно перемішуємо і готуємо на середньому вогні 2-3 хвилини, безперервно помішуючи.

Акуратно вливаємо в каструлю 1,5 літра охолодженого рибного бульйону.


Накриваємо кришкою і доводимо до кипіння. Потім зменшуємо вогонь і тушкуємо ще 45 хвилин, час від часу гарненько помішуючи.

Готовий суп пропускаємо через сито, видаляємо з суміші, що залишилася панцирі від креветок. Кладемо її в кухонний комбайн і робимо пюре. Викладаємо отриману масу в бульйон і варимо на повільному вогні ще 20 хвилин. Потім додаємо ? столової ложки гілочок шафрану, цедру одного апельсина і півсклянки апельсинового соку. Доводимо суп до кипіння.

Викладаємо в каструлю 750 г філе різної риби (тріска, морський окунь і т.д.), нарізавши все великими шматками. Туди ж викладаємо очищені королівські креветки. Все це тушкуємо хвилин 5, а потім подаємо до столу.

З Буйабес потрібно їсти часникові крутони, умочуючи їх в соусі айолі.

Соус айолі

Для цього соусу дрібно наріжте 6 зубчиків часнику. Покладіть часник в ступку з ? столової ложки морської солі і перетріть товкачем в однорідну масу. Перекладіть в миску, додайте 2 яєчних жовтки і перетріть дерев'яною ложкою. Потім збийте все віночком, потроху додаючи по краплі оливкова олія. Влийте в соус тоненькою цівкою близько 250 мл оливкової олії. Посоліть, поперчіть і подавайте до супу з крутонами.