Італія - ??Мекка для гурмана (дивитися відео).

Паста, піца, різотто - ці назви в усіх на слуху. Італійська кухня - одна з найпопулярніших у світі. Чому?

Тому що це просто, смачно і дуже ситно. А ще, тому що в кожному регіоні Італії є свої національні особливості. Адже цій державі в сучасному його вигляді всього лише трохи більше сотні років.

Про італійському сирі

Як справжній гурман, я не можу не почати свою розповідь про кухні Італії зі знаменитих італійських сирів. Цікаво, що сир на столі італійців - не такий делікатес, як для французів. Це один з основних інгредієнтів всіх головних страв італійської кухні. Піца, різотто і паста не можуть обійтися без делікатною, гострою і пахучою заправки у вигляді сиру.

Про кухню

Стародавні греки, римляни, араби та інші народи, які свого часу населяли Апеннінський півострів, залишили про себе гастрономічну пам'ять. Вони сформували культуру сучасної Італії і подарували нам все розмаїття смаків і ароматів італійської кухні.

М'який середземноморський клімат і тепле море подарували італійцям все розмаїття смачних продуктів. Серед основних можна назвати наступні: овочі (помідори, баклажани, кабачки, перець, артишоки і т.д.), пшеничне борошно (різні види пасти), оливки і оливкова олія, риба і морепродукти, рис, яловичина , птиця, гриби, фрукти, мигдаль.

І, звичайно, вже згадані нами сири. Неможливо уявити собі місцеву кухню і без чудового вина, яке споконвіку тиснули з чудового винограду під жарким італійським небом.

Пропоную зупинитися трохи докладніше на самих знаменитих стравах італійської кухні.

Паста

Насправді, макаронних виробів в Італії безліч. За своїм складом пасту ділять на 2 основних види: pasta di semola di grano duro (паста з твердих сортів пшениці) і pasta all 'uovo (яєчна паста).

Паста з твердих сортів не розварюється і підходить для будь-якого доповнення. Яєчна паста - ніжна і «вередлива». Яєчна паста ніжніша і її використовують, коли готують страви в духовці (лазіння, канелоні і т.д.).

Залежно від способу приготування пасту ділять ще на 2 види: pasta fresca (свіжа паста) і pasta secca (суха паста) .

Свіжу пасту господині зазвичай готують удома, найчастіше з додаванням яєць (вушка, тальятелле і т.д.). Суха паста добре зберігається і користується у любителів італійської кухні особливим розташуванням.

За кольором пасту ділять на звичайну і цвітну (pasta colorata). Її підфарбовують помідорами, шпинатом, морквою, буряком, трюфелями і навіть чорнилом каракатиці.

За формою пасту поділяють на 5 основних груп:

1. Довга паста (спагеті, макарони, букатіні , лазіння, тальятелле, Феттучіні, капелліні, паппарделле, палья і фіено)

2. Коротка паста (фузіллі, піні, тортільоні, рігатоні, канелоні, челлентені, гарганеллі, казаречче, трофи)

3. Дрібна супова паста (стелліне, діталіні рігаті, орцо, стортіні, кампелле, ньокетті Сарди)

4. ; Паста складної форми (форфалле, Піп рігате, ракеті, орекьетте, руоте, радіатори, хресті ді галії, конкілье, ньокі)

5. Паста з начинкою (равіолі, равіолоні, фаготтіні, муццулуне, панзоті, теортелліні)

Отже, з видами пасти ми тепер знайомі, а от про способи її приготування читайте найближчим часом в розділі ГУРМАН.


Піца

Яка ж італійська кухня без пахучої і різноманітної піци? Це просте у приготуванні страва вже облюбували любителі фастфудів і всі, хто не любить готувати. І все ж познайомимося з ним ближче.

Різновидів піци величезна кількість. Схоже блюдо у вигляді круглого відкритого пирога готували ще в стародавні римляни. А офіційним роком народження піци є 1522, коли до Італії були привезені помідори. Місцем її народження вважається Неаполь , де в XVII столітті з'явилися навіть спеціальні люди - піццайоло . Вони готували піцу для великої кількості людей.

Першу піцерію відкрили в Мілані в березні 1437 року. Тепер щороку тут святкується День «Круглої піци» , коли всі жителі та гості міста їдять піцу, запиваючи її вином. І ще один цікавий факт. Улюблений кухар іспанського короля Карлоса IX, Антоніо Пакореллі, був зарахований католицькою церквою до лику святих за свою надзвичайно смачну піцу.

Тісто для класичної піци готується з особливою борошна з додаванням оливкової олії, солі, води і дріжджів . Його замішують вручну і розгортають тонким шаром, покривають кетчупом і викладають різноманітну начинку (топінг). Зверху піцу обов'язково посипають сиром. Випікають класичну піцу в особливій печі у вигляді півсфери, яку називають помпейської.

До речі, справжні любителі піци стверджують, що триколор італійського прапора відповідає основним квітам піци. Так зелений колір символізує орегано, базилік і інші травички, якими приправляють піцу, червоний - колір кетчупу і помідорів, а білий - моцарели і пармезану.

Традиційну класичну піцу ріжуть особливим ножем на 4 , 6 і 8 шматків і їдять тільки руками.

Ось кілька найпоширеніших видів піци :

Маргарита - піца з помідорами, моцарелою, оливковою олією та базиліком.

По-неаполітанські - з помідорами, моцарелою, пармезаном, анчоусами, оливковою олією, орегано та базиліком.

Капрічіозза - з помідорами, моцарелою, грибами, артишоками і оливками.

Чотири сиру - піца з різними сортами сиру.

; Гавайська - піца з шинкою і ананасом.

Сицилійська піца - квадратна піца з обов'язковими анчоусами.

Різотто

Це дуже смачне блюдо з рису ми дізналися зовсім недавно. У будь-якому італійському ресторанчику вам приготують ніжне вершкове різотто. Батьківщиною його вважається Північна Італія, а вперше про нього згадують у письмових джерелах тільки в XIX столітті. Для приготування різотто використовують тільки круглий рис, в якому міститься багато крохмалю.

Класичне різотто готують наступним чином: спочатку рис обсмажують на вершковому або оливковому маслі, потім додають овочевий або м'ясний бульйон з розрахунку 1 стакан рису на 1 стакан бульйону. І, постійно помішуючи, томлять на повільному вогні. Тепер в різотто додають наповнювач (морепродукти, гриби, м'ясо або овочі). Після цього туди вливають вершки або вигладивают збите вершкове масло з тертим пармезаном.

А ти любиш страви італійкою кухні?


Смачна піца від Джеймі Олівера: відео-урок, а ще є мультфільми на video.tochka.net