Всі секрети суші-діяння! (Дивитися фото).

Як приготувати смачні суші будинку

Японська кухня ось вже багато років поспіль користується великою популярністю у наших співвітчизників. І посиденьки у численних ресторанчиках під суші для нас вже давно не новина. І все ж далеко не кожен наважиться приготувати суші у себе вдома. А всі, хто зважився на цей відповідальний крок, запевняють, що домашні суші набагато смачніше ресторанних.

Ось ми і вирішили розповісти вам, як готувати дві найпоширеніші різновиди суші: нігірі і маки.

Про всяк випадок нагадаю, що нігірі - це стислі грудочки рису зі свіжою рибкою зверху. Макі (роли) готують ; з водоростей норі, рису та різноманітних начинок.

Перш ніж приступити до захоплюючого суші-роблення, давайте спочатку визначимо список необхідних нам продуктів. Купити їх можна у великих супермаркетах, в особливо відведених для цього місцях , або в спеціалізованих магазинах.

Що потрібно для приготування суші:

1. Рис - це повинен бути особливий рис для суші довгастої форми з закругленими кінцями.

2. Пластини сухих водоростей норі . Вони повинні бути темно-зеленого або чорного кольору .

3. Рисовий оцет. Це особливий японський оцет, не гострий і не солодкий на смак .

4. Соєвий соус (без нього не може обійтися жодна страва японської кухні).

5. Філе сирої риби - лосося або тунця .

6. Сухий хрін васабі . Його потрібно змішати з водою до стану пасти.

7. Начинка для ролів : крабові палички, огірок, авокадо, риба за бажанням.

8. Гарі - маринований імбир. Їм зазвичай «заїдають» кожен шматочок суші.

Не забудьте, що вам знадобиться дуже гострий ніж для акуратної нарізки риби. А для приготування ролів обов'язково купите бамбуковий килимок макісу .

Як приготувати рис для суші

Рис - найважливіший компонент цієї страви. Тому давайте детально розглянемо всю процедуру його приготування.

Ні в якому разі не пробуйте використовувати для суші звичайний довгий рис. Він не володіє достатньою клейкістю, без якої суші не будуть добре триматися.

Фахівці рекомендують робити суші з таких сортів японського рису, як Nishiki, Kahomai, Maruyu, Kokuho і Minori.

1. Промиваємо рис

Викладаємо рис у чашку, заливаємо холодною водою і пальцями рук повільно промиваємо його. Ви побачите, що вода стане каламутною, зливаємо її, помішуємо рис і, сильно натискаючи, віджимаємо воду, що залишилася. Повторюємо цю процедуру кілька разів, поки вода під час зливу не стане прозорою.

2 .


Варимо рис

Розміщуємо промитий рис в глибоку каструльку, заливаємо водою з розрахунку 250 г на одну чашку рису. Закриваємо кришкою і ставимо на сильний вогонь на 5 хвилин. Потім зменшуємо вогонь і залишаємо рис на 10 хвилин. Вода повинна повністю вбратися. Відставляємо каструлю, накриваємо кришкою й даємо настоятися рису ще 15 хвилин.

3. Заправляємо рис

Змішуємо трохи рисового оцту з сіллю і цукром. Вливаємо заправку в рис тонкою цівкою, при цьому акуратно помішуючи. Накриваємо каструльку кришкою і даємо рису настоятися.

Готуємо нігірі

Гострим ножем ріжемо пласти риби тонкими і акуратними шматочками. Робити це потрібно ковзаючими рухами під кутом.

У кип'ячену воду додаємо трохи рисового оцту. Цією водою змочуємо обидві руки і акуратно формуємо невеликі щільні грудочки рису. Щільно притискаємо до них шматочки риби. Цю операцію повторюємо необхідну кількість разів.

Готуємо маки (роли)

На бамбуковий килимок макісу викладаємо пластинки сухих водоростей норі гладкою стороною назовні, злегка шорсткою - всередину . Злегка змочуємо руки оцтової водою і акуратним шаром викладаємо рис.

Не забудьте залишити невелику вільну смужку зверху і знизу. Розподіліть рис рівномірно, товщиною близько 5 мм. Вказівним пальцем зробіть невелику смугу хрону васабі в довжину, посеред рисового «подушки». Будь-яку начинку наріжте тонкими смужками уздовж і викладіть на рис.

Нижній край водорості повинен бути поєднаний з бамбуковим килимком. Тепер великими пальцями підніміть макісу вгору і вперед, поки його край не упреться в протилежну сторону водорості. Загніть край килимка наверх і акуратно покатайте рол по столу. Тепер притисніть рукою зовнішні частини ролу, щоб рис звідти не випав.

Обережно виймайте рол з килимка. Гострий ніж змочіть у воді з оцтом і впевненим рух розріжте рол на дві частини, а потім на кілька частин. Всього у вас повинно вийти 6 шматочків суші.

Про те, які помилки зазвичай роблять новачки, які в перший раз готують суші, мені розповів суші-майстер Ярослав Москаленко :

1. При приготуванні суші недостатньо змочують руки , через що рис прилипає до пальців і заважає працювати.

2. При виготовленні ролів недостатньо щільно трамбують рис на водорості норі, через що вони розпадаються.

3. При виготовленні класичних ролів маки кладуть занадто багато начинки , через що їм важко потім правильно загорнути рол.

А ви вже пробували приготувати суші вдома?