Мінестроне - італійський супіще.

У перекладі з італійської назва цієї страви перекладається як «великий суп» або «супіще»

Це густий овочевий суп, у який додають сезонні овочі, макарони та рис. Обов'язковий інгредієнт - квасоля. Також необхідні складові мінестроне селера, морква і помідори.

Мінестроне для італійця - все одно, що борщ для українця. Варіацій на тему мінестроне безліч. У кожній провінції Італії та в різні пори року його готують по-різному.

У овочевий мінестроне нерідко додають скибочки обсмаженої шинки, соус песто і тертий пармезан. Ну, і який же мінестроне без базиліку? До речі, полегшені супи та бульйони в Італії називають мінестріна.

Мінестроне класичний

Квасоля й сушені гриби попередньо замочуємо. Капусту шаткують тонкими смужками. Помідори, картопля, баклажани і стручкову квасолю нарізаємо кубиками. Овочі викладаємо у киплячу воду, солимо, додаємо оливкова олія, промиті і дрібно порізані гриби, розмочену квасоля. Тушкуємо суп на повільному вогні близько 1,5 години. Перед подачею заправляємо спеціями і вершковим маслом.

Мінестроне з песто

Розігріваємо на невеликому вогні 2 столові ложки оливкової олії, кладемо туди моркву, селеру, цибулю і бекон. Тушкуємо, помішуючи, 10 хвилин, поки цибуля не стане золотистим. Додаємо нарізані кубиками картоплю, кабачки, крупно нашатковану капусту і часник.


Тушкуємо, помішуючи, поки капуста не стане м'якою.

Додаємо бульйон, помідори з соком і склянкою води. Доводимо до кипіння на сильному вогні. Зменшуємо вогонь, закриваємо кришкою і варимо 30 хвилин, поки овочі не стануть м'якими. Робимо пюре з 50 г квасолі і 200 мл бульйону. Додаємо пюре в суп і залишилася варену квасолю. Закриваємо каструлю кришкою і варимо ще 10 хвилин. Приправте сіллю і соусом песто.

Для тих, хто не в курсі, - справжній гурманський песто.

Соус песто

Складаємо в блендер 50 г базиліка, 50 г пармезану, 3 столових ложки кедрових горішків, 2-3 зубчики часнику. Все це поливаємо 100 мл рослинного масла. Подрібнюємо до однорідної маси.

Мінестроне з пармезаном

Нарізаємо кубиками 50 г копченого сала з прожилками. Дрібно ріжемо цибулю і часник, дрібно нарізаємо лук-порей, селеру, моркву, цукіні, шпинат. З помідорів знімаємо шкіру, дрібно ріжемо м'якоть. У каструльці підсмажуємо сало у вершковому маслі. Додаємо часник, цибуля, цибуля-порей і трохи гасимо. Додаємо селера, морква, цукіні і картоплю. Тушкуємо, помішуючи близько 5 хвилин. Додаємо 1 л води, приправляємо і варимо 15 хвилин. Додаємо в суп варену квасолю і шпинат. Варимо ще 5 хвилин. Суп подаємо з базиліком і тертим сиром пармезан.