Пельмені - улюблені «м'ясні вушка».

Пельмені не тільки смачні, але і дуже прості в приготуванні

Назва цієї страви звучить по-Удмурдськой як «пельнянь», де «пель» означає «хліб», а «нянь» - вушко.

Звідки взялися пельмені

Страви, подібні до російських пельменів, є в багатьох кухнях світу. Батьківщиною пельменів вважають Китай, де вони отримали назву цзяо цзи. Кажуть, що пельмені були улюбленою стравою китайських імператорів.

До XIII століття пельмені були надбання суто китайської кухні. І лише пізніше набули поширення по всьому світу. У Середній Азії готують великі пельмені - манти, на Кавказі - хінкалі, у Кореї - манду і пегодя.

У Білорусії готують чаклуни, в єврейській кухні є схожа страва креплах, а в Італії люблять поїдати равіолі та тортелліні.

Традиційні пельмені

У Сибіру до цих пір пельмені - головне зимова страва. За старих часів вся родина виділяла цілий день для того, щоб запастися ними на всю зиму.

Жінки розкатували тісто і готували м'ясну начинку. Чоловіки - ліпили пельмені. Причому, для легкості рахунку після кожної сотні випивали склянку горілки. Готові виносили на вулицю і заморожували, зберігали їх всю зиму на морозі в полотняних мішках.

Традиційно тісто для пельменів готують тільки з борошна й води.


Причому, воду беруть крижану. Борошно висипають гіркою, в серединку наливають воду і замішують круте тісто.

Начинку для справжніх пельменів роблять з трьох видів м'яса: свинини, яловичини і баранини. Причому, м'ясо повинно бути тільки рубаним. Лук у традиційні пельмені ніколи не кладуть. У Сибіру в начинку додають ще сік із брусниці.

Пельменні різновиди

Дуже смачно варити пельмені в бульйоні. Подають їх під різноманітними соусами: сметана, оцет, кетчуп, майонез - будь-який варіант вартий уваги. Не забудьте покласти в тарілку трохи вершкового масла.

Звичайно, пельмені можна готувати з різними начинками, тільки от солодкими вони не бувають ніколи, на відміну від українських вареників.

Пельмені рибні

Фарш для цих пельменів готують із сирої риби, яку змішують навпіл із смаженою рубаним луком, додають сіль, перець, небагато рибного бульйону.

Пельмені курячі

Курячу грудинку ріжемо на невеликі шматочки і подрібнюємо на м'ясорубці, додаємо молоко або вершки, солимо і перчимо.

Пельмені з креветками

М'ясо креветок дрібно нарізаємо, додаємо зелений лук, чилі, імбир і яєчний білок. Солимо, перчимо до смаку й ретельно перемішаємо.