Що приготувати в Святвечір.

Святкова вечеря напередодні Різдва Христового традиційно складається з 12 пісних страв

Вечір напередодні Різдва завершує Різдвяний піст. У цей день до самого вечора нічого їсти не можна, поки на небі не з'явиться перша зірка. Згідно з Біблією саме в цей момент і народився Ісус Христос.

З першою зіркою приступають до святкової вечері, який за традицією складається з 12 пісних страв за кількістю апостолів Христа.

Кутя

Кутя (сочиво) - головна страва різдвяного столу. Готують її з недроблене пшениці, рису, вівса або ячменю та солодкої добавки - меду, цукру, родзинок, варення, цукатів, сухофруктів, протертого маку та горіхів.

Зерно або крупу відварюємо у великій кількості води або варимо розсипчасту кашу, а потім вводимо туди солодку частину і добавки. Після з'єднання всіх компонентів кутю пропарюють протягом 10 хвилин.

Узвар

Головний напій різдвяної трапези. Узвар - це солодкий компот із сухофруктів (яблук, груш, абрикосів, вишні та інших).

Вінегрет

Вінегрет готуємо традиційно з вареної картоплі, буряків, моркви, квасолі, сирих цибулі і петрушки, маринованих або солоних огірків.
Овочі для салату нарізаємо дрібними кубиками, заправляємо рослинною олією і добре перемішуємо.

Вареники з картоплею

Замішуємо тісто з 3 склянок борошна , 1 склянки теплої води, пів чайної ложки солі і 2 столових ложок рослинного масла. Готуємо начинку: картопля варимо в мундирі, чистимо, робимо з нього пюре, додаємо смажені білі гриби і цибулю. Тісто розкочуємо і вирізаємо склянкою гуртки. У центр чайною ложкою викладаємо начинку і ліпимо вареники. Варимо в підсоленій воді.

Овочеве рагу

У сковороді розігріваємо 2 столові ложки рослинної олії і викладаємо одну середню буряк, нарізаний кубиками. Тушкуємо на малому вогні із закритою кришкою 5 хвилин, не заважаючи. Додаємо одну нарізану кружальцями моркву і дрібно нарізану цибулину. Тушкуємо під закритою кришкою. Чистимо 2-3 середник картоплини, ріжемо на 4 частини і додаємо до овочів. Всі солимо і тушкуємо до напівготовності картоплі. Викладаємо поверх овочів 300 г дрібно нашаткованої капусти і солимо. Тушкуємо під кришкою ще 5 хвилин, поки капуста не стане м'якою.

Капусняк

Кип'ятимо в 5-літровій каструлі воду і кладемо туди 1 склянку пшона, чистимо 4-5 картоплин, ріжемо навпіл і відправляємо в каструлю. Як тільки вода закипить, зменшуємо вогонь і солимо.

Робимо зажарку: на сковороді розігріваємо 2-3 столові ложки рослинної олії і відправляємо туди дрібно нарізану цибулину.


Коли цибуля стане золотистого кольору, додаємо до нього одну натерту на крупній тертці моркву. Безперервно помішуючи, смажимо п'ять хвилин і викладаємо 2 столові ложки томатної пасти. Тушкуємо під кришкою ще 5 хвилин, потім кладемо одну столову ложку борошна, швидко перемішуємо і знімаємо сковорідку з вогню.

Дрібно ріжемо половину середнього качана капусти (можна взяти стільки ж квашеної капусти). Дістаємо з супу картоплю і розминаємо його в пюре. Викладаємо в каструлю капусту, даємо супу закипіти, викладаємо пюре, знову даємо закипіти і додаємо засмажку. Варимо до повної готовності, безперервно помішуючи.

Пісні голубці

З капусти вирізаємо качан і відварюємо її в підсоленій воді. Потовщені місця акуратно зрізуємо. 2 кг картоплі чистимо, тремо на крупній тертці і добре віджимаємо, щоб вийшла рідина. Промиваємо 250 г гречки окропом і відварюємо. 3-4 цибулини чистимо, дрібно ріжемо і підсмажуємо на олії до золотистого кольору. Змішуємо гречку, картоплю та цибулю, солимо і перчимо.

Фарш викладаємо в капустяне листя і загортаємо. Складаємо голубці в каструлю, заливаємо до половини водою, кладемо лавровий лист і перець горошком. Тушкуємо до готовності.

Смажена риба

Карпа чистимо, ріжемо на шматки, солимо і обсмажуємо в рослинному маслі без борошна і кляра.

Вітамінний салат

Дрібно ріжемо 300 г свіжої капусти, одну морквину тремо на крупній тертці. Все перемішуємо і солимо. Додаємо 5 столових ложок зеленого консервованого горошку. Поливаємо однією столовою ложкою оцту і 10 г рослинної олії, посипаємо чорним меленим перцем і зеленню.

Асорті з солінь

Мариновані помідори, огірки і хрустка квашена капуста стануть кращою прикрасою столу.

Ікра грибна

Замочуємо на 2-4 години 300 г сушених грибів і ставимо варити в невеликій кількості води. Виймаємо з відвару і пропускаємо через м'ясорубку. Викладаємо гриби у відвар і тушкуємо, поки не випарується зайва волога. У рослинному маслі обсмажуємо 3-4 головки дрібно нарізаної цибулі і викладаємо його до грибів, додаємо за смаком цукор, сіль і оцет, охолоджуємо і заправляємо дрібно нарізаним часником.

Млинці з цибулею

Замішуємо тісто з 500 г борошна, 2 склянок води, 15 г дріжджів, 1 столової ложки цукру і дрібки солі. Даємо тісту трохи підійти. Цибулю дрібно ріжемо, гасимо в рослинному маслі й солимо, охолоджуємо і додаємо до тіста. Знову даємо тесту підійти протягом 15 хвилин. Млинці випікаємо звичайним способом.