Складаємо новорічне меню.

Новий рік зовсім скоро, і саме час продумати святкове меню

Під Новий рік у домі має пахнути мандаринами та ялинкою, а ще це свято не обходиться без розкішного застілля. Адже відомо, що, як зустрінеш Новий рік, так його і проведеш. А отже, якщо меню багате, смачне й різноманітне, то в твоєму домі весь рік буде благополуччя й достаток.

Звичайно, можна приготувати традиційний набір страв: олів'є, оселедець під шубою, качка з яблуками і шампанське. А можна здивувати свою сім'ю і гостей незвичайними новорічними стравами, смак яких залишиться в «гастрономічної» пам'яті на весь наступний рік.

Пропонуємо тобі урізноманітнити святковий стіл оригінальними і дуже смачними стравами.

Закуски

Салат «Новорічний»

1 кг заморожених кальмарів та півкіло креветок відварюємо не менше 4 хвилин у підсоленій воді. Нарізаємо кальмари соломкою, креветки очищаємо. Нарізаємо кубиками 200 г сиру гауда. З однієї банки консервованих печериць виливаємо воду, консервовані фаршировані оливки (1 банка) нарізаємо кружальцями. Всі інгредієнти перемішуємо, солимо і заправляємо майонезом до смаку.

Салат «Святковий»

Відварюємо 400 г яловичини, охолоджуємо й нарізаємо невеликими шматочками. 2 грейпфрута очищаємо і поділяємо на часточки. Складаємо все в глибоку миску, додаємо нарізану кружальцями цибулину і 400 г стручкової квасолі. Готуємо заправку: змішуємо 4 столові ложки оливкової олії та 2 столові ложки яблучного оцту, солимо і перчимо. Салат заливаємо заправкою, накриваємо кришкою і ставимо в холодильник на 30 хвилин. У салатницю викладаємо промиті і висушене листя салату, зверху викладаємо салат і злегка перчимо.

Салат з червоною рибою

300 г філе кети або горбуші викладаємо в киплячу солону воду і варимо 20 хвилин з лавровим листом і запашним перцем. Вимикаємо і даємо горбуші охолонути прямо в бульйоні. 200 г свіжих печериць нарізаємо скибочками і обсмажуємо в рослинному маслі до готовності. 6 невеликих цибулин нарізаємо півкільцями й обсмажуємо в невеликій кількості рослинного масла. 6 середніх морквин натираємо на крупній тертці і обсмажуємо на олії на повільному вогні. Після того, як всі інгредієнти охолонуть, викладаємо їх у салатницю шарами, змащуючи кожен шар майонезом, в наступному порядку: риба, половина цибулі, половина грибів, половина цибулі, половина грибів, половина моркви. Останній шар повинен бути з моркви, змащеній майонезом. Зверху салат можна прикрасити половинками маринованих шампіньйонів.

Гарячі страви

Бараняча нога запечена

Розігріваємо духовку до 220 градусів. Зважуємо баранину і розраховуємо час запікання (20 хвилин на кожні 500 г). Протикаємо шкіру в декількох місцях, натираємо сіллю й перцем, поміщаємо у форму для запікання і кладемо під ногу гілочку чебрецю. Запікаємо ногу 20 хвилин, знижуємо температуру до 190 градусів і запікаємо вирахувану кількість часу. Коли м'ясо готове, дістаємо його з духовки, кришимо зверху чебрець, накриваємо фольгою й залишаємо на 20 хвилин. Подавати баранину з картоплею й зеленою квасолею.

Лосось, запечений у фользі

Нам потрібен один цілий випатраний і очищений лосось.


Викладаємо його розрізом вниз на деко, накритий фольгою. Робимо кілька надрізів зверху. Приправляємо сіллю й горошинками перцю. Поруч викладаємо петрушку, кріп, розмарин і 2 нарізані кружальцями моркви. Додаємо 4 шматочки вершкового масла і заливаємо все склянкою білого вина. Кладемо зверху кілька шматочків лимона. Загортаємо рибу у фольгу і випікаємо в духовці при температурі 190 градусів. Час розраховуємо, виділивши 20 хвилин на кожні 500 г ваги лосося. Фольгу розгортаємо вже при подачі.

Гусак по-царськи

Тушку жирного гусака маринуємо на добу в крутому розчині води та солі, поставивши в холодильник. Розсіл повинен покрити гусака повністю. Гуся розділяємо на великі шматки. Ріжемо пластинками яблуко, грушу, гроно винограду без кісточок поділяємо на ягоди, вичавлюємо в чашку сік 1 апельсина, вичавлену частину ріжемо дрібними смужками.

В емальовану каструлю викладаємо розділеного гусака шарами: шар гусака (посолити, поперчити, скропити соком лимона й апельсина), шар фруктового асорті, знову гусак і нарізка фруктів. Накриваємо каструлю кришкою і ставимо на ніч у холодильник. Глибоке деко змащуємо олією і накриваємо фольгою, куди шарами викладаємо гусака і фрукти.

Щільно загортаємо все у фольгу і ставимо в духовку при температурі 200 градусів. Кожні півгодини витягуємо гусака, розгортаємо фольгу і поливаємо м'ясо соком, що виділився, потім знову загортаємо і ставимо в духовку. Гусак готується близько 3 годин.

Готового гусака перекладаємо в окрему страву і накриваємо чистою фольгою, а жир зливаємо в окремий посуд. Додаємо до жиру 200 мл сухого червоного вина, дрібно нарізаний зі шкіркою апельсин, солимо і ставимо на невеликий вогонь, поки шкірка не стане м'якою. Гуся викладаємо на тарілки й поливаємо соусом.

Десерти

Желе з полуниці з шампанським

250 г полуниці моєму, видаляємо плодоніжки й нарізаємо шматочками. Викладаємо в миску, скроплюємо соком 1 лимона, посипаємо 2 столовими ложками цукру і залишаємо на 25-30 хвилин. Желатин замочуємо на 10 хвилин у холодній воді, віджимаємо і розчиняємо на повільному вогні, постійно помішуючи. Поступово, не перестаючи заважати, вливаємо 250 мл шампанського. Коли желе почне застигати, додаємо полуницю. Желе з полуницею викладаємо у креманки й ставимо в холодильник, поки воно повністю не застигне. При подачі прикрашаємо збитими вершками.

Апельсини з морозивом

Апельсини моєму, ріжемо навпіл і акуратно виймаємо м'якоть. Морозиво змішуємо з натертим на крупній тертці шоколадом, горіхами і дрібно нарізаною апельсинової м'якоттю. Ставимо в морозилку. При подачі посипаємо зверху горіхами та шоколадною стружкою.

Десерт «Снігова загадка»

Нарізаємо уздовж 1 кг зефіру змоченим у воді ножем. Викладаємо зефір суцільним шаром на блюдо. На зефір викладаємо фрукти за смаком (ківі, апельсини, ананаси, банани, манго). Поливаємо сметаною і кладемо ще один шар зефіру. Чергуємо шари зефіру і фруктів, политих сметаною. Плитку чорного шоколаду розтоплюємо в молоці і поливаємо зверху вийшов торт. Ставимо десерт у холодильник на 3 години.

А що ти приготуєш на Новий рік?