Спробуйте вишуканий жюльен.

Жюльєн - одна з найпопулярніших гарячих закусок

Пам'ятаєте, як у «Собачому серці» Михайла Булгакова професор Преображенський говорив про те, що «будь-який хоч трохи поважає себе людина оперує закусками гарячими»? Можливо, саме жюльен і пропонував він своєму асистенту в якості закуски.

Назва «жюльен» походить від французького слова julienne, що значить «липневий». Влітку у Франції готували супи, овочі для яких нарізали особливим способом - тонкою соломкою. Саме така нарізка і називається жюльен, а знайоме нам страву там називають «кокот». До речі, у нас подають цю закуску в особливій посуді - кокотницях.

Існує велика кількість рецептів жульєну. Всі вони об'єднані тим, що становить поливають соусом і посипають великою кількістю сиру, а потім запікають у духовці до утворення скоринки. Подають жюльени тільки гарячими.

Жюльєн з грибами і куркою

300 г печериць і 1 цибулину дрібно ріжемо і обсмажуємо в рослинному маслі. Додаємо 200 г курячого м'яса, перемішуємо і солимо. Готуємо соус: розтоплюємо 1 столову ложку вершкового масла, висипаємо туди 1 столову ложку борошна, обсмажуємо і розводимо ? склянки молока. Додаємо 2 столові ложки сметани і 1 столову ложку майонезу. У закипілий соус висипаємо 70 г тертого сиру. Курку і гриби викладаємо в кокотниці, заливаємо соусом і запікаємо в духовці до утворення скоринки.

Жюльєн з креветками

Очищаємо 200 г креветок і відварюємо в невеликій кількості солоної води зі спеціями.


Бульйон залишаємо для соусу. Обсмажуємо 100 г печериць і 1 цибулину в рослинному маслі. Додаємо 100 г вареного рису і креветки. Готуємо соус: страхуємо у вершковому маслі 1 столову ложку борошна, заливаємо бульйоном і молоком, помішуємо на слабкому вогні, поки соус не загусне. Розкладаємо гриби, креветки і рис за кокотницах, заливаємо соусом і зверху посипаємо тертим сиром і зеленню. Ставимо кокотниці в духовку або мікрохвильову піч з грилем.

Жюльєн з рибою

У 2/3 склянки курячого бульйону додаємо ? склянки сухого білого вина і одну, нарізану на 4 частини, цибулину, чорний перець горошком і лавровий лист. Доводимо до кипіння в глибокій сковороді, викладаємо туди 600 г філе білої риби, накриваємо кришкою і варимо 10 хвилин. Ріжемо соломкою 2 гілочки селери, 1 солодкий перець і 1 морква. Виймаємо рибу з бульйону, перекладаємо на тарілку і накриваємо, щоб не охолола. Прибираємо з бульйону лавровий лист, ставимо на сильний вогонь і 5 хвилин варимо без кришки, поки не залишиться 1 склянка соусу. Викладаємо туди овочі і варимо 10 хвилин, поки вони не стануть м'якими. У 3 столових ложках молока розводимо 2 столові ложки крохмалю. Додаємо в бульйон і варимо, поки соус не загусне. Подаємо рибу, поклавши зверху овочі та полив соусом.