Кролик: злови і приготуй.

М'ясо кролика - прекрасний дієтичний продукт

Воно відмінно засвоюється і містить залізо, вітаміни групи В, солі калію, фосфору, магнію та інших мінеральних речовин. З усіх продуктів тваринного походження м'ясо кролика містить менше всього холестерину, мінімальна кількість жирів і велику кількість білків.

М'ясо легко пережовується, перетравлюється шлунковими соками і добре засвоюється організмом людини. Наявність у кролятині лецитину і невеликий вміст холестерину - прекрасна профілактика атеросклерозу.

Кролик у сметані

Кролика (1,5 - 2 кг) залишити вимочувати у воді з развезенним в ній оцтом. Через 3 години витягти його з води, дати підсохнути і витерти насухо рушником. Порубати його на порційні шматки, залишити серце і печінка. Гарненько обмазати кожен шматок сіллю і перцем, зробити надрізи і нашпигувати часником. Дати м'ясу постояти близько години.

Обсмажити кролика в маргарині на сильному вогні до рум'яної скоринки. Викласти в каструлю шарами, заливаючи кожний шар м'яса сметаною, додати туди жир зі сковороди. Дати закипіти і тушкувати 30-40 хвилин на слабкому вогні. Коли м'ясо стане м'яким - страва готова.

Кролик середземноморський

Обробити кролика на порційні шматки, вимити і промокнути серветкою. Посипати м'ясо сіллю з перцем. Обсмажити з усіх боків у гарячому жирі. Кролика вийняти і в жирі, що обсмажити 50 г бекону і 2 цибулини, нарізані дрібними шматочками.


Викласти в сковорідку кролика, полити 20 мл коньяку і підпалити. Коли коньяк прогорить, викласти кролика в керамічну гусятницю.

У сковороду, де смажився кролик, вилити 100 мл червоного вина і 200 мл м'ясного бульйону, довести до кипіння. Дрібно нарізати 1 пучок петрушки, покласти в бульйон разом з лавровим листом і 50 г подрібнених волоських горіхів, додати дрібно стовчені 4 зубчики часнику.

Залити соусом м'ясо, закрити гусятницю кришкою і поставити в холодну духовку. Гасити півтори години при температурі 200 градусів.

Холодний кролик по-гаврскі

Для цієї страви з французької кухні необхідно взяти половину тушки кролика і запечену свинячу ногу.

М'ясо кролика відокремити від кісток, а зі свинячої ноги зняти м'ясо і нарізати невеликими шматками. Кістки загорнути в марлю і зав'язати. Кролика начинити шматочками свинини і 500 г печериць, посолити і поперчити. Тушку перев'язати нитками, змастити 2 столовими ложками вершкового масла і скропити кальвадосом (яблучної горілкою).

Кролика і кістки покласти в каструлю, додати трохи бульйону і щільно закрити кришкою. Каструлю поставити на водяну баню, затоку на деко воду. Помістити в духовку, нагріту до 180 градусів. Через 2 години вийняти каструлю з духовки і поставити в прохолодне місце. Кролика подають холодним.