Японська кухня: секрети її популярності.

Сьогодні японська кухня користується великою популярністю у всьому світі. І справа не тільки в тому, що японські страви надзвичайно корисні, але і в їх обов'язкової свіжості і тих незвичайних смакових відчуттях, які вони дарують всім любителям екзотики.

Морські делікатеси

Відомо, що японці живуть довше: доведено, що часте вживання риби знижує захворювання серцево-судинної системи. Страв з морепродуктами в японській кухні безліч.

Всім відомо, що Японія - острівна держава, а в його теплому морі мешкає велика кількість риби, ракоподібних і молюсків. У японське меню входять різні водорості і морські трави.

Японцям відомо більше 10 тис. морських тварин, велику частину з яких японці вживають в їжу. Найчастіше рибу вживають у сирому вигляді, нарізаючи її тонкими скибочками - сашимі . Для того щоб підкреслити її природний смак, рибу опускають в соєвий соус, розведений хріном вассабі. А ще рибу в Японії гасять, коптять, злегка обсмажують або варять на пару.

Мабуть, саме екзотичне блюдо - риба фугу . Для її приготування кухар повинен пройти спеціальні курси та отримати ліцензію. Адже фугу містить дуже небезпечна отрута, і необережні дії кухаря нерідко ведуть до сумних наслідків. Щорічно, покуштувавши це досить дороге блюдо, гине чимало гурманів, які вирішуються покуштувати фугу з рук непрофесійних кухарів.

Суші

Це японське блюдо сьогодні користується величезною популярністю в усьому світі. У його склад обов'язково входить рис - основна культура, що вирощується у Японії.

Цю країну називають «Землею рисових колосків». У Японії вирощують близько 44 сортів рису. Всі вони відрізняються підвищеною клейкістю при разваривании, що необхідно для приготування справжніх суші.

Існує кілька видів суші:

Нігірі - найпоширеніший вид суші, який складається з довгастого грудочки рису, спресованого руками і начиненого вассабі, і тонкого шматка начинки, який може бути прикріплений до рису тонкою смужкою водоростей норі.

Макі - суші у вигляді циліндра, зробленого за допомогою бамбукового килимка макісу. Зазвичай маки закручені в норі, лист сухих водоростей, який покриває собою рис і начинку.

Темакі - до платівки норі, згорнуту у вигляді конуса, додається рис і начинки.


Урамакі - «макі навиворіт» - рис тут знаходиться зовні, а норі з начинками - всередині. Зверху урамакі прикрашають ікрою або кунжутним насінням.

Овочі

У традиційній японській кухні в їжу вживаються багато екзотичні для нас рослини. Серед них пагони бамбука, лопух, китайська капуста, японська редька і солодка картопля. Чимало смачних страв готують в Країні сонця, що сходить з баклажанів, грибів, кукурудзи і сої. Екологічно чисті овочі багаті вітамінами і мікроелементами, незамінними для відмінного самопочуття.

Особливою популярністю в Японії користуються страви з квасолі та сої. Важко уявити собі японську кухню без тофу - бобового сиру, що складається з соєвого білка і нагадує по вигляду сир.

Основу різноманітних супів становить паста місо , яка готується з соєвих бобів. Їх спочатку перемелюють, потім варять і додають дріжджі для бродіння.

Їжа як мистецтво

«Не сотвори, а знайди і відкрий »- такий девіз кулінарів Країни висхідного сонця. І дійсно першорядне значення набуває у них не саме приготування, а спосіб подачі страви.

Куштування їжі для японців - справжнє мистецтво, і кухарі намагаються, перш за все, красиво подати свої страви, створюючи справжній кулінарний натюрморт.

Традиційна японська трапеза складається з безлічі змін страв, які подаються невеликими порціями.

У японців немає поняття «основна страва», а також поділу на зміни: перше, друге, суп або холодні і гарячі страви. Є початок трапези, середина і завершення, однак обов'язковим її елементом є зелений чай.

Один з найбільш знаменитих японських ритуалів - чайна церемонія . Треба сказати, що японський зелений чай сильно відрізняється від звичного нам. Його готують із зелених чайних листків, які висушують, а потім перемелюють в порошок.

У чайній церемонії за традицією беруть участь не більше 5 осіб. Вона повинна проходити в напівтемряві навіть в сонячний день. Кімната повинна бути вишуканою та вільною від зайвих предметів. Чай п'ють в тиші, і лише після того, як буде випитий останній ковток - дякують господарів, хвалять смак чаю і якість посуду.