Вітаміни з куща. ТОП-5 вітамінних коморах.

А літо пішло ... А разом з ним - і гори природних вітамінів.

Звичайно, можна не перейматися цим фактом - наші бабусі адже про зимовий авітаміноз якось не замислювалися. Їли квашену капусту, запікали в російській печі буряк і гарбуз, пустували яблучками з власного саду, заварювали трав'яні чаї. І цілком стерпно доживали не тільки до літа, але і до 90 рочків, з гаком ... А як же ми, міські-сучасні?

Взагалі-то нам на брак свіжих овочів і фруктів скаржитися гріх: яблука-банани-мандарини на наших столах майже що не переводяться. Та й «закордон допомагає»: манго, авокадо, гуава, фейхоа тощо Плюс аптеки з БАДами і синтетичними вітамінами ... Здавалося б - викреслюй слово «авітаміноз» з лексичних словників та медичних довідників і живи собі приспівуючи.

А ось і ні! Майже що кожна людина до весни зазначає у своєму кволому тілі всі ознаки авітамінозу: шкіра на ліктях і колінах грубіє, нігті слабкі, шкіра обличчя лущиться (не вистачає вітаміну краси - А). З'являється млявість, сонливість і будь-яка зараза чіпляється «на раз» (в дефіциті - вітамін С). Не втомлюються «радувати» і волосся: жирніє, «прикрашаються» лупою ... Губи лопаються, а куточки рота кровоточать (в організмі не вистачає вітамін В2). І т.д. і т.п.

Чому ж вітамінів все-таки не вистачає? Причин кілька: по-перше, спосіб життя. Вдихаючи міської «повітря», поїдаючи модифіковані продукти, «підкріплюючись» антибіотиками, транквілізаторами та оральними контрацептивами, ми витрачаємо вітаміни «спринтерськими» темпами ...

По-друге, пропоновані нам «зимові» овочі та фрукти навіть вітчизняного виробництва обробляються хімікатами, починаючи з насіння - для кращого проростання. Потім - для прискореного зростання. Потім - для довгого зберігання. Вітаміни там якщо і є, то в такому поєднанні, що ... Дивно, що нігті лише шаруються, а не відвалюються ...

По-третє - про заморських фруктах. Ну не встиг наш організм за якісь п'ять-десять років навчитися в повному обсязі засвоювати все, чим багатий авокадо! Його присутності «дивуються» шлунок, печінка, підшлункова ... І, про всяк випадок, засвоюють заморське диво обережненько, з оглядкою. Про обробку для зберігання говорити не потрібно, так?

Що ж робити?

Фахівці по здоровому харчуванню дуже радять звернути свою увагу на наші рідні чагарники: шипшина, горобину, калину, обліпиху, глід. Причому зробити це потрібно не навесні, коли всі симптоми жорстокого авітамінозу в наявності, а восени. Адже наш організм не терпить «штурмівщини» і поставляти йому вітаміни потрібно ритмічно. Крім того, в листопаді ще не пізно зробити заготівлі про запас.

Чому відвар з нехитрою калини краще ніж заморський авокадо, наприклад? По-перше, тому що ростемо ми в одній місцевості і сумісність продукту з «материнською платою» куди вище.

По-друге, до чагарників наша славна хімічна промисловість ще не добралася - ростуть ці кущі у бабусь в кутах городів без будь-якої хімії, в третіх - найцінніші адже продукти!

Отже:
Про шипшині знають всі. Його широкий лікувальний і дієтичний діапазон дії пояснюється багатим хімічним складом . У 100 г сухої шипшини міститься 1200-1800 мг вітаміну С. Це 17-20 денних доз надзвичайно цінного вітаміну, який в організмі не синтезується і є незамінним.

Крім того, в 100 г сухих плодів міститься 20 мг магнію, 58 калію, 20-фосфору, 66 - кальцію, 13 - магнію, від 8 до 100 мг - марганцю, від 3 до 9 - молібдену, до 28 - заліза, до 3 мг - міді, до 100 мг - цинку. З шипшини можна готують настої, відвари, сиропи, цілющі чаї, джеми, пастилу, повидло, пюре, варення, киселі, цукерки, коктейлі, муси.


Простіше всього з шипшини готується відвар. Потрібно взяти 100 г сухих плодів шипшини, злегка роздавити товкачем, прибрати звільнилися волоски, залити літром води, довести до кипіння в закритій каструлі, дати настоятися протягом 2-3 годин, процідити і пити по півсклянки 2-3 рази на день.

Можна відварювати і цілі плоди. Їх доводять до кипіння, поміщають в термос і настоюють 10 годин. Для смаку в теплий напій можна додати мед.

Калина. Вітаміну С в ній в два рази більше, ніж у цитрусових, а заліза - в 5 разів більше, ніж у лимонах. Багатьох людей відштовхує гіркуватий присмак калини. Правильне приготування ягоди допомагає зменшити це.

Вся гіркоту зосереджена в шкірці і біля неї. Тому, віджимаючи ягоди, потрібно намагатися, щоб у сік потрапило її якомога менше. Не віджимати ягоди насухо! Свіжовичавлений сік кип'ятити не треба. Розлий його в банки, додай цукор в пропорції 1:1, закрий негерметичними кришками. Зберігає сік потрібно при температурі близько нуля градусів. До Нового року гіркота піде.

Можна зробити запаси і на весну: в чисті банки потрібно насипати калини, зверху - цукор (на 1 кг калини - 0,5-0,7 кг цукру). Зберігати при температурі 1-5 С. У березні-квітні нижні 2/3 банки буде заповнено прекрасним соком без найменших ознак гіркоти, а зверху будуть знаходитися злегка гіркуваті, але дуже приємні на смак, ароматні ягоди.

Обліпиха. Вітаміну С в обліписі стільки ж, скільки і в чорній смородині, але засвоюється організмом він кращий. Як і вітамін краси А, якого в обліписі більше, ніж у моркві і розчинений він у «рідному», надзвичайно цінне обліпиховій маслі. (Як відомо, вітаміну А для засвоєння потрібні жири). Вітаміни Е, К1, FP, B і надзвичайно цінну речовину - серотонін, який сприяє нормалізації тиску ... Так, рідкісна рослина може похвалитися таким набором найцінніших речовин. Плюс до всього - чудовий смак і аромат, що нагадує запах ананаса.

Увага! Обліпиху не потрібно кип'ятити і подрібнювати міксером - при цьому втрачається значна кількість вітаміну С.

Дуже смачно варення з обліпихи. Ягоди потрібно перебрати і помити, залити трохи охолодженим цукровим сиропом (на 1,5 склянки води - 1, 5 кг цукру). Залиті сиропом плоди залишають на 7-8 годин, доводять до кипіння, відставляють до повного охолодження (можна на добу). Потім знову підігрівають і так 2-3 рази. У обліпихової варення дивний смак, аромат і маса корисних властивостей!

Чорноплідна горобина. Її плоди за вмістом йоду посперечаються з хурмою і фейхоа, в них багато вітаміну Р і інших біологічно активних речовин . Щоправда, смак у плодів чорноплідної горобини прісний і терпкий. Хочеш побалувати сім'ю оригінальної консервацією? Подрібни ягоди горобини дерев'яним товкачем, додай натерту на дрібній тертці айву і нарізані тонкими скибочками яблука, цукор за смаком і доведи всю суміш до температури близько 85 С. Переклади в банки й закрий герметичними кришками. Зберігати таку суміш потрібно в темному місці.

Глід. Містить велику кількість вітаміну С, крохмаль, фруктозу, різні кислоти, ефірні олії, пектинові речовини. Має явно виражену лікувальну дію: заспокоює нервову систему, знижує кров'яний тиск, усуває безсоння. Сухі подрібнені плоди і листя можна заварити як чай, а з одних плодів приготувати «кава». Плоди, змолоти в кавомолці на порошок, додають в тісто - воно набуває красивого кремовий колір. Зі свіжих плодів готують компоти, джеми (часто разом зі смородиною або кислими сортами яблук), протирають з цукром.