Елітний сир: відчуй смак благородства.

Сир заслужено користується величезною популярністю в усьому світі.

Ним ласують люди в різних країнах, незалежно від особливостей місцевої кухні та статків. Але є особливі сири, присутність яких на столі означає справжнє кулінарне свято. Рецепти таких сирів удосконалювалися роками, а їх назви відомі кожному гурману.

Історія походження

Історія сиру нараховує близько 7000 років, а його батьківщиною є арабський Схід. За переказами, одного аравійський купець Канан, відправившись в далеку дорогу, прихопив з собою хліб і молоко. Втомившись від спеки та дороги, він вирішив перекусити, але замість молока з посудини потекла водяниста рідина, а на дні його виявився білий щільний згусток. Спробувавши його, Канан вирішив, що новий продукт просто чудовий і поділився своїм відкриттям з сусідами. І цей перший у світі рецепт сиру невдовзі став дуже популярним.

У Стародавній Греції сир був дуже шанованим продуктом, а його походження вважали божественним. Відповідно до одного з міфів, робити сир людей навчила богиня полювання Артеміда. Навіть самі боги на бенкетах ласували сиром, запиваючи його вином.

У Давньому Римі знали більше 10 місцевих сортів сиру та безліч дорогих, привізних. Римлянам належить заслуга удосконалення технології виготовлення та зберігання сиру. Вони використовували молоко різних тварин, у тому числі навіть осляче, і самі різні ферменти для сгущення - як рослинні, так і тварини. Римляни створили цілу сирну кулінарію.

Розквіт виробництва сиру припав на Середньовіччя, коли на цей дивний продукт звернули увагу ченці. Саме вони є творцями багатьох делікатесних сортів сиру. Більш того, прийнято вважати, що саме в Середні століття слова «сир» і «вино» стали вживатися разом.

Сирна еліта

Якість сирів у усьому світі оцінюється спеціально підготовленими експертами. З великої кількості сортів вони визначили кращі з кращих. Це сири найвищої якості, які називають «елітними». Звичайно це дуже смачні і, звичайно, дуже дорогі сири.

Сири елітного класу - це високоякісний продукт, виготовлений із сирого непастеризованого коров'ячого, овечого, козячого, навіть оленячого молока, а також молока буйволиць. Такі сири найчастіше виготовляють на невеликих сімейних сироварнях вручну за особливими, суворо засекречених рецептами й технологіями.

Іноді сири піддають додатковій обробці або додають при приготуванні особливі компоненти (соки, вина, коньяки, пиво, фрукти і т. д.) Елітним сирам нерідко забезпечують особливі умови для дозрівання. Найчастіше вони мають оригінальну форму, розміри, нарізку, упаковку або обробку поверхні голівок.

Делікатесний сир

Блакитні сири, або сири з пліснявою - визнані у світі делікатеси.


Найвідоміші їхні представники - німецький сир Дор Блю і французький Рокфор.

Рецепт сиру Дор Блю тримається в найсуворішому секреті. Цей помірно гострий і пряний сир виробляється в Німеччині з використанням благородної плісняви.

Легендарний сир Рокфор готують у Франції. Його роблять із овечого молока, а визріває сир Рокфор у вапнякових гротах, де й проростає знаменитою пліснявою.

А от Брі - можливо, самий знаменитий французький сир. Це м'який сир з коров'ячого молока блідого білого кольору з сіруватим відтінком під шляхетною білою пліснявою. Сир Брі має м'який і приємний смак. У різних країнах проводиться безліч сортів цього сиру, включаючи звичайний Брі, сир з травами, подвійний і потрійний Брі, а також сорти не з коров'ячого молока.

Сир Камамбер відомий будь-якому гурману. Це м'який жирний сир, що має колір від білого до світло-вершкового. Зовні він покритий пухнастою білою скоринкою, утвореної спеціальної сирної цвіллю. Камамбер має яскраво виражений грибний присмак.

Ще один делікатесний сир, Камбоцола, зовні покритий шляхетною білою пліснявою, а всередині має рідкісні вкраплення благородної блакитний цвілі. Його відрізняють ніжний смак і жовтувате тіло.

Два види плісняви ??має ніжний маслянистий сир Монтаньоле. Одна з його особливостей - більша кількість блакитний цвілі. Причому існує різновид із сірою пліснявою зовні.

Ще один делікатесний сир, Ружетт, - це сир із біло-червоною кіркою. Оригінальна поверхню виходить за рахунок того, що в процесі дозрівання сир обробляється спеціальними червоними культурами та прянощами, в основному паприкою.

Сир і вино

Елітний сир і хороше вино - бездоганна поєднання. Однак необхідно знати, як правильно підібрати вино під певний смак сиру. Тому існують певні правила, які просто необхідно знати справжньому гурману.

1. Білі вина поєднуються з сиром краще червоних вин. Особливо це стосується сирів з гострим, сильно вираженим смаком, оскільки вони псують букет червоних вин.

2. Чим сильніше і гостріше смак сиру, тим більше міцного вина він вимагає.

3. Сири не люблять вираженого присмаку деревини, тому краще уникати використання довго витриманих у дерев'яних бочках вин.

4. До нейтральним і солодкуватим на смак сирів краще не подавати свіжі вина, так як вони мають високим вмістом кислоти, і з сиром здаватимуться ще кисліше.

5. Вибір вина залежить також і від ступеня зрілості сиру. Чим більш зрілий сир, тим більш витримане вино до нього підходить.

6. Сир і вино, вироблені в одному регіоні, як правило, найкращим чином доповнюють один одного.