Устриці - фетиш для гурманів.

Поціновувачі вишуканої кухні та й усі, хто готовий долучитися до світу люкса, просто зобов'язані знати, як вживати в їжу цих елітних молюсків.

Перш за все, необхідно пам'ятати, що устриці їдять тільки в місяці, що мають у своїй назві букву «р». Саме тоді вирощувані в холодній морській воді устриці набувають такого цінується знавцями неповторний відтінок смаку.

Відомо велика кількість сортів устриць. Вони живуть у Франції, в Італії, у США, в Японії та Норвегії. У кожного сорту є свої любителі. Є навіть спеціальні тури для гурманів, під час яких вони можуть спробувати щойно виловлених устриць у різних частинах світу й оцінити різницю в смакових відчуттях.

Традиційно кращими вважаються устриці з французької провінції Бретань. І саме французькі кулінари навчилися їх смачно готувати. Устриці варять, запікають, вживають у зовсім несподіваних поєднаннях, проте до цих пір класикою залишається їх поєднання з шампанським або білим вином. Рекомендуємо вибрати сухе охолоджене біле вино.

У ресторані необхідно стежити за тим, щоб раковини, які вам подають, були закриті. Якщо блюдо приносять готовим до вживання, є ймовірність, що устриці не були свіжими, їх навіть можуть перекладати з однієї раковини в іншу. Як це не сумно, але устриця під час вживання має бути живою.


Якщо стулки раковини відкриті, злегка натисніть на них і жива устриця закриється сама. При дотику тіло молюска буде реагувати, стискаючись.

Відкрити раковину для новачка - справа непроста. Якщо ви сумніваєтеся в собі, попросіть їх про це офіціанта. Для такої процедури необхідний широкий міцний ножик. Вставляєте його в стулку збоку, трохи провертаєте, і з зусиллям відкриваєте раковину. Поливаєте устрицю лимонним соком і повільно випиваєте.

Для багатьох «перше знайомство» з модним молюском стає останнім. Вся справа у вельми специфічному смаку. У цей момент краще забути про те, що устриці живі, постаратися їх не жувати, повільно проковтнути і запити вином. Можливо, всю принадність смаку устриць ви відкриєте з часом.

Надалі пробуйте устриць по-різному приготовлених, з різними соусами та в різних поєднаннях. І лише тоді ви авторитетно зможете назвати себе справжнім гурманом.

Рекомендації французького кухаря Ерве Бурдона:

Краще всього подавати устриці з лимонним соком і шматком гречаного хліба з маслом.

Можна також приготувати соус із витриманого винного оцту, цибулі-шалот і селери.

Доведено, що до устриць добре підходить охолоджене сухе біле вино, наприклад Мускадет або Шаблі.