Суші - таємниця японської кухні.

Говорити про те, що сьогодні в моді здоровий спосіб життя - можна лише умовно. Погодьтеся, людина в усі часи мріяв про довге життя, про здоров'я, про відсутність хвороб. До речі, багато лікарів вважаю, що найбільша частина проблем зі здоров'ям корениться в неправильному харчуванні. Запам'ятаємо цей факт для подальших міркувань.

ЯПОНСЬКА КУХНЯ - ПРОСТИЙ ШЛЯХ ДО ЗДОРОВ'Я

Кожен народ живе на своїй - даної йому провидінням території, харчується їжею , яку може добути поблизу. Тому кухня кожного народу являє собою унікальний відбиток способу життя, територіальних акцентів і традицій даної культури. Чим сильніше той чи інший народ ізольований від інших, тим більше відмінностей та особливостей у його кухні. Японія - острівна держава, довгий час розвивалося у високому ступені ізоляції від зовнішнього світу.

Японська кухня сильно відрізняється від будь-якої іншої кухні світу, в тому числі, ці відмінності разючі і відносно найближчих сусідів по Азії. Розкрити всі секрети японської кухні неможливо, та й чи варто це робити? Чи не краще просто насолоджуватися тією гармонією, яку таїть ретельний підбір продуктів і краса сервірування?

Японці вибагливі в поглядах на їжу, тому на стіл потрапляють лише найкращі продукти. Цікава особливість даної кухні проявляється в її відношенні до вихідних продуктів. "Не змінити, а зберегти!" Кухарі японської кухні не змагаються з природою, а лише намагаються відкрити нові її грані. Для японців спроби змінити єство продуктів кшталт варварству.

В основу японської кухні покладені натуральні - рослинні продукти, овочі, рис, риба, інші всілякі продукти, що видобуваються в глибинах моря.

МОРЕПРОДУКТИ - наріжний камінь ЯПОНСЬКОЇ КУХНІ

У раціоні Японців можна виявити порядку 7-9 тисяч видів їстівних морських тварин і риб. Прагнучи зберегти природні властивості продуктів, японські кухарі роблять на них мінімальні впливу. Мабуть, самий популярний спосіб знезаражування риби - вимочування в оцті. Таким чином, японська кухня абсолютно безпечна і максимально корисна.

РИБА - ВАЖЛИВИЙ ЕЛЕМЕНТ ЯПОНСЬКОЇ КУХНІ Острови Японії омивають теплі води японського моря Kuroshio. Це "живе" море заселено великим розмаїттям риб, ракоподібних і молюск. Люди, що населяють острови, здавна навчилися отримувати користь з навколишніх вод, так риба увійшла в постійний раціон жителів Японії. Сьогодні аналітики стверджують, що японці з'їдають до 20% всіх видобуваються у світі морепродуктів.

РИС - ВСЬОМУ ГОЛОВА

В давнину Японію називали "Землею рису". За свідченням археологів, обробляти цю культуру тут почали більше 2500 років тому. До вказаного періоду прив'язують і час зародження та становлення японської кухні.

Основні сорти рису, вирощувані в Японії, іменують загальним ім'ям - "Японський рис". Ці сорти відрізняються підвищеною клейкістю при варінні.

Рис - найбільш затребувана їжа в Японії. Японці їдять рис два-три рази на день, як правило, без приправ, невеликими порціями.

Значення рису переоцінити складно. Можна наводити різні аргументи на користь цього продукту, але ми наведемо лише один факт: згідно зі статистикою, серцево-судинними захворюваннями японці страждають значно рідше, ніж жителі європейських країн - і це багато в чому - заслуга рису.

МИСТЕЦТВО Сервіровка столу

Кажуть, що японці "їдять очима". Погляньте на страви японської кухні! Витонченість, краса, природність - словами цього не передати. Мистецтво створювати шедеври на тарілці, уміння красиво оформити і піднести блюдо - для японської кухні не менш важливі, ніж сам процес приготування їжі.

Помірність і ЛЕГКІСТЬ - переїдання ВИКЛЮЧЕНО

Приділяючи велику увагу якості, японці не обходять стороною і кількісні категорії. На відміну від російської - дуже смачною, але "важкою" кухні з порівняно великими порціями їжі, всі порції японських страв відміряно так, щоб не допустити переїдання. Саме тому, такі хвороби, як ожиріння - не властиві японцям.

З боку процес їжі в японській кухні нагадує дегустацію різних продуктів. Відомо, що звичайна трапеза аристократів середньовічної Японії складалася з не менше десятка різноманітних страв. І сьогодні японцям також до душі, коли на стіл подається велика кількість малих страв різного смаку.

СУШІ

Суші - традиційна японська закуска, являє собою поєднання нарізаного тонкими скибочками філе сирої (в деяких випадках - копченою) риби, морепродуктів або овочів і вареного рису, загорнуті водоростями.




Суші - не японський винахід, сюди їх привезли переселенці і воїни з південної Азії порівняно недавно. Проте з'явившись в Японії багато років тому, суші дуже органічно вплелися в кухню з тисячолітньою історією і стали одним із самих улюблених японцями страв.

Хоч раз, спробувавши суші (суші), ви не залишитесь байдужими до цієї страви. Досить складно відмовити собі в задоволенні і не піти в суші-бар, щоб в який раз відчути в роті це приємне поєднання рису і море-продуктів. Ви коли-небудь замислювалася над тим, чому похід в японський ресторан так б'є по кишені?

Напевно, це відбувається тому, що суші у нас все-таки вважається екзотикою. Для самих японців це повсякденне блюдо і вони його вживають постійно. Адже часу на приготування багато не займає, інгредієнти можна купити в будь-якому магазині (на жаль, наші магазини цим похвалитися не можуть), а коштують вони не так уже й дорого.

Ще величезний плюс суші - це їх корисність. Як відомо, рис містить клітковину, яка відіграє важливу роль у травленні, білок, залізо і складні вуглеводи. У морепродуктах калорій менше, ніж у самій ніжною курку (тобто їсти можна багато, не хвилюючись про свою фігуру), зате вони багаті вітамінами групи В, вмістом йоду, цинку, калію і фосфору.

Норі ( водорість, в яку загортається вміст ролів) є джерелом 3 мінералів - йоду, заліза і калію, корисних для кісткових тканин і кровоносної системи. Соя містить найбільш важливі для організму білки, а васабі - вітамін С.

Якщо ви захочете побалувати себе смачним і корисним обідом, то можете спробувати приготувати вдома роли. Для цього вам знадобляться:

Рисовий оцет (але підійде і білий винний)
Соєвий соус
Маринований імбир (він використовується для того, щоб очищати смакові рецептори при вживанні суші з різними начинками)
Норії
Гострий японський хрін васабі
Рис для суші (бажано спеціальний, але можна і дрібний круглий)
Cream Cheese
Огірок та авокадо (якщо немає авокадо, то можна обійтися одним огірком)
Морепродукти : крабові палички, креветки, лосось або тунець (риба повинна бути свіжою!)
Бамбуковий циновка сушімакі (простіше кажучи - бамбуковий килимок)
Дерев'яна або пластмасова лопатка (для викладання рису на норі)
Гострий ніж з тонким лезом
Маленькі керамічні мисочки для соєвого соусу (їх кількість залежить від кількості людей, які будуть розділяти з вами трапезу)
Дерев'яні палички для поїдання суші

Залийте рис водою в пропорції 1:2, доведіть до кипіння і потримайте на слабкому вогні 15-20 хвилин. Після чого зніміть його з вогню і дайте настоятися під закритою кришкою хвилин 10. Потім рис слід викласти в широкий посуд і додати оцет (на одну чашку рису - 1 столова ложка оцту). Рис повинен вийти м'яким, але не схожим на злиплу масу.

Поки вариться рис, наріжте тонкими смужками овочі, Cream Cheese (щоб він не прилипав до ножа, обмокніть ніж у воду) і морепродукти. Чим тонше у вас вийдуть смужки, тим краще.

На бамбуковий килимок кладеться норі і акуратно лопаткою викладається 2-3 столові ложки рису (він повинен зайняти майже половину аркуша водорості). На рис викладіть смужки Cream Cheese, огірок або авокадо, креветки, крабові палички або рибу (все це викладається в довільній комбінації). Головне пам'ятайте, що начинки не повинно бути занадто багато, інакше буде важко звернути роли.
Двома руками підніміть край килимка (з того боку, де лежить начинка). Щільно притискуючи, починайте закручувати водорість в рулон (коли килимок починає впиратися в начинку, піднімайте його край вгору).

Готові рулони слід відкласти в сторону на декілька хвилин для того, щоб зовнішня сторона водорості просочилася вологою від рису (це запобіжить разваліваніе ролів). І тільки після цього починайте розрізати рулон на шматочки (довжиною в 2-3 см).
Роли викладаються на спеціальні підноси (але підійдуть і звичайні тарілки з плоским дном), в мисочки наливається соус, в якому паличками розмішується невелика кількість васабі.

При виготовленні ролів inside-out (без використання норі, коли начинка загортається в рис) килимок слід обернути целофановою плівкою. Інакше, весь рис залишиться на рогожі.
Етикет дозволяє їсти суші як паличками, так і руками. Тому, якщо ви не оволоділи технікою використання екзотичного столового приладу, можете спокійно їсти так, як вам зручніше.

Спробуйте це блюдо. Ви відчуєте прохолоду і свіжість моря, насолодитеся шовковистою структурою риби, приємним смаком теплого рису і пряністю вишуканого соусу

Смачного!