Середземноморська дієта - надбання людства.

Риба, креветки, достаток овочів і фруктів, паста (звичні нам макарони в самих неймовірних проявах), горіхи, трохи червоного вина - ось основа середземноморської дієти. Загалом, все свіже і дуже смачне. А наслідки для здоров'я - самі що ні на є чудові: вчені один за іншим доводять, що такий раціон знижує ризик виникнення атеросклерозу, серцево-судинних, онкологічних та інших захворювань. А також ожиріння, яке є " базою "для вищезгаданих хвороб. Згідно з останніми дослідженнями вчених Медичного центру Колумбійського університету в США, середземноморська дієта навіть істотно знижує ризик хвороби Альцгеймера. Шанувальниками середземноморської дієти є голлівудські зірки, персони шоу-бізнесу, відомі політики.
Власне, заради них, кого в пресі називають модним словом celebrity, в 60-і роки минулого століття американські дієтологи Ансельм і Маргарет Кейс систематизували раціон італійців , іспанців і греків, ввівши в обіг поняття "середземноморська дієта". Прагнення до здорового харчування відігравало тут другорядну роль. Головне - можливість підтримувати ідеальну фігуру без жорстких дієт і виснажливих фізичних вправ. Власне кажучи, і дієтою-то це здорове, смачне і різноманітне харчування назвати можна з великою натяжкою. У середземноморської дієти практично немає продуктів, що знаходяться під суворою забороною: можна й солодощі, і випічку, правда, в помірних кількостях. Між тим, саме національної кухні з її великою кількістю риби і овочів італійки зобов'язані такими фігурками, заради яких голлівудські зірки годинами потіють у спортзалах і платять дієтологам скажені гроші.
Зате, як тільки середземноморці переходять на звичайну європейську їжу з великою кількістю м'яса і молока, ризик всіляких захворювань у них різко підвищується. Так, кіпріоти, які забули про рибу з овочами і повально перейшли на м'ясо, починають банально товстіти. Серед чоловічого населення острова число страждаючих ожирінням вже становить чи не чверть. Ні, самі-то вони не страждають, навпаки, ставляться до з'явився черевцю з гумором. А ось лікарі застерігають: зайва вага провокує розвиток самих небезпечних хвороб. Причому процес цей йде швидше, ніж у народів, які до "нездорового" на думку вчених м'ясо-молочному раціону звикли генетично. Так, наприклад, китаянки, які відмовилися від звичних овочів та сої, і перейшли на європейську дієту, отримують чималий ризик захворіти на рак грудей. Згідно з даними Китайської асоціації по боротьбі з раком, з початку 1990-х років число випадків захворювання від вживання європейських продуктів в їжу у китаянок збільшилася майже на 40%.
Коротше, користь середземноморського раціону безсумнівна. Це і спонукало прем'єр-міністра Іспанії Хосе Луїса Родрігеса Сапатеро виступити за те, щоб ЮНЕСКО оголосило середземноморську дієту надбанням людства. Іспанія звернулася до всіх європейських країн з проханням підтримати її в цьому. Португалія і Італія вже оголосили про те, що повністю поділяють прагнення іспанців. Так, італійська асоціація гурманів оприлюднила заяву, в якій говориться, що "середземноморська дієта", як джерело здоров'я і довголіття жителів південної Європи, гідна зайняти почесне місце у списку ЮНЕСКО.
З аналогічною ініціативою вже виступали влади іспанської провінції Каталонія, де середземноморська кухня до цих пір користується популярність. За словами представника уряду автономії Марини Желі, саме виробникам здорових середземноморських продуктів під силу звернути назад тенденцію до переходу на швидку їжу. Дійсно, в Каталонії, незважаючи на її багаті кулінарні традиції, фаст-фуд поширюється усе більше. Буквально на кожному кроці можна купити всілякі бургери, картопля-фрі і колу, зате національну кухню потрібно ще пошукати. Як правило, такі ресторанчики можна знайти далеко від туристичних стежок. На думку каталонських влади, саме ЮНЕСКО, сприяючи збереження всього, що вносить внесок в історію людства, зможе тут допомогти.
Нагадаємо, сама ідея створення списку надбань людства, до якого входять культурні багатства, що потребують світової підтримкою, заступництвом і захистом, з'явилася на початку 70-х років минулого століття.


Тоді-то країни, що входять в ЮНЕСКО, почали створення списку. Всупереч укоріненому думку, туди входять не тільки пам'ятники архітектури, а й природні визначні пам'ятки, тварини, рослини і навіть культурні традиції. Список постійно поповнюється. Наприклад, зовсім недавно в нього увійшли культове місце Братства Святого Духа конголезців з Вілла Мела в Домініканській Республіці, азербайджанський Гобустан і Сицилійський театр ляльок Opera dei Pupi. Число претендентів, однак, не зменшується: адже потрапити до списку ЮНЕСКО означає не тільки придбати світову опіку та фінансове заступництво, а й знайти нових туристів. А це - доходи до бюджету країни. Приміром, статую Христа-Спасителя в бразильському Корковаду, нещодавно оголошену новим чудом світу, щорічно відвідують 600 тис. чоловік. Тепер бразильські власті чекають, що потік охочих долучитися до святині зросте в кілька разів.
Втім, потрапити в список ЮНЕСКО - не означає розслабитися і почивати на лаврах, проїдаючи міжнародні грошики. З нього запросто можна вилетіти. Наприклад, всесвітньою спадщиною більше не вважається резерват аравійської антилопи в Омані. На думку Комітету всесвітньої спадщини, ця країна не зуміла зберегти виняткову всесвітню значимість заповідника. До такого висновку Комітет дійшов після того, як уряд Омана вирішило скоротити на 90% розмір території, що охороняється. Об'єкт був включений до списку всесвітньої спадщини в 1994 році, після того, як влада країни зуміли відновити перший стадо унікальною аравійської антилопи в 1982 році. Остання дика тварина загинуло за десять років до цього.
Але повернемося до іспанців. На території цієї країни розташовано 38 об'єктів, що охороняються ЮНЕСКО, і вона з їх числа знаходиться на другому місці у світі - після Італії. Будинки роботи Антоніо Гауді, Альгамбра, старе місто в Кордові і Сарагосі - ось далеко не повний перелік перлин світової культури, що входять до списку. Тепер Іспанія намірилася додати туди ще й середземноморську кухню, створивши таким чином своєрідний прецедент. Адже до кулінарних шедеврів у фахівців ЮНЕСКО до цих пір руки не доходили. У цьому році організація знову займеться поповненням переліку, і шанси на успіх при загальноєвропейської підтримки є. Тоді на черзі виявиться Мексика, вже давно вимагає визнати культурним надбанням людства кактусових горілку текілу. Мовляв, у районах у районах виробництва текіли відбулося злиття двох культур, архітектури, засобів виробництва, чого не зустрінеш ні в одному іншому куточку землі. Якщо так піде далі, національним надбанням виявиться французьке шампанське (хто скаже, що його не п'є весь світ) або зовсім американський гамбургер (нехай шкідливо, зате чому не універсальна їжа майбутнього). Та хіба мало доказів можна знайти, щоб вступити в бій за право зватися культурною спадщиною?
Втім, середземноморської кухні ніяк не можна відмовити в тому, що вона смачна і корисна. Можливо, підтримка ЮНЕСКО допоможе їй у нерівній боротьбі з фаст-фудом, хоча сучасні люди зайняті настільки, що вважають за краще їжу за принципом "простіше і швидше". А для тих, хто, незважаючи на завантаженість, все-таки знаходить час для кулінарних шедеврів, ми можемо привести рецепт середземноморського картопляного салату. Він не надто складний у приготуванні, корисний, і, головне, смачний.
Картопляний салат
Інгредієнти на 4-6 порцій:
500 г молодої картоплі;
100 г червоної квасолі (з банки);
100 г цибулин фенхелю;
жменю оливок без кісточок;
по 2 ст. ложки каперсів,
дрібно нарізаної зеленої цибулі та нерафінованої оливкової олії;
2 чайні ложки естрагону (можна сухого);
2 яйця;
сік половинки лимона;
400 г консервованих артишоків.
Картопля зваріть в трохи підсоленій воді до напівготовності, потім висушіть і перекладіть у велику миску. Додайте туди дрібно нарізаний фенхель, розрізані навпіл оливки, квасоля, зелень і каперси. Коли страва охолоне, покладіть туди артишоки і дрібно нарубані яйця, потім заправте салат оливковою олією, змішаним з лимонним соком. Смачного!