Рецепт жульєну. Жульєн з куркою і грибами - кулінарія, рецепт, жульєн, приготування, посуд, інгредієнти.

Жульєн - це особливий спосіб нарізки овочів тонкою соломкою, який прийшов до нас в ужиток з французької кухні. Зазвичай таким способом овочі ріжуть для салатів і супів. На сьогоднішній день жульєном називають холодну обробку овочів, призначених для соусів або супів, яка забезпечує більш ніжну консистенцію, а також зменшує час приготування страви з пагонів або молодих овочів. Салати, що складаються з тонко порізаних овочів, називають жульєном, а супи - супами-Жульєн. У сучасній російській кухні дуже популярна страва під назвою жульєн з грибами і куркою
Однак якщо заглибитися в історію виникнення жульєна, тоді ми дізнаємося, що ця страва французького походження і на батьківщині він відомий під назвою «кокот». Як сталося, що назви змінили один одного, історії невідомо. Але сьогодні, говорячи про Жульєн з куркою і грибами, або про будь-якому іншому, ми маємо на увазі не овочі, порізані соломкою (як це прийнято у французів), а порційно запечені інгредієнти під ніжним соусом і сирної скоринкою.
Отже, розібравшись з термінами, перейдемо безпосередньо до уроку приготування.
Посуд для приготування жульєна
Вирішивши приготувати вдома жульєн з куркою і грибами, по-перше, необхідно запастися підходящої посудом, так як для приготування цієї страви застосовують особливий посуд, звану кокотнице. Вона являє собою невелику порціонне мисочку (близько 100 г) з досить довгою ручкою. Сьогодні можна придбати кокотниці різної форми - плоскі або довгасті, що нагадують сковорідку або відерце ... Якщо ви хочете побалувати смачним жульєном з куркою і грибами не тільки себе, але й гостей, то вам потрібно купити стільки кокотниц, скільки передбачається гостей, адже це блюдо розраховане на одного.
Жульєн може готуватися з різних інгредієнтів. Найчастіше, за основу беруться гриби, птиця, м'ясо, субпродукти, шинка, риба або морепродукти (креветки, кальмари). Можна приготувати жульєн з будь-якими компонентами, але тут важливо, щоб основа страви гармонійно поєднувалася з ароматним соусом, який просочить всі інгредієнти. Тому, найбільш вдалими інгредієнтами для жульєна будуть м'які продукти, наприклад, гриби, курятина, мова, шинка або креветки. У деяких рецептах радять брати для жульєна лисички, по-моєму, думка не дуже вдала, тому що ці гриби дуже жорсткі.
Друга складова жульєна з куркою і грибами - соус. Він буває сметанним, вершковим, на основі майонезі. Однак найбільш ніжний і ароматний соус виходить з вершків та борошна.



Грибний жульєн рецепт ФОТО
У ресторанах ви можете спробувати жульєн з цибулею або без нього. Хочеться сказати, що цибуля надає страві дивовижні смакові нотки, тому не варто нехтувати цим компонентом, тим більше що лук є практично в кожної господині.
Жульєн з грибами і куркою або іншими компонентами повинен бути покритий зверху товстої сирної скоринкою, а перед подачею його варто посипати зверху петрушкою. Саме вона найкращим чином поєднується з цією стравою. Інша зелень не підходить для жульєну.
Рецепт приготування жульєна з куркою і грибами
Отже, візьміть:
- Основу (шампіньйони і криця) в кількості 500 г
- 2 великих цибулини
- 200 г вершків
- 4 ст. л. борошна
- 300 г твердого сиру
- Рослинна олія
- Петрушку
- Сіль і перець за смаком
рецепт приготування жульєна
Приготування жульєна з куркою і грибами
1. Наріжте тонкою соломкою гриби і курятину.
2. Злегка підсмажте їх на рослинному маслі, з дрібно порізаною цибулею.
3. Підсмажену основу з цибулею розкладіть по кокотницах, щоб страва була заповнене на 2/3.
4. Прожарте 4-5 ст. л. борошна до золотистого кольору.
5. Борошно помістіть в невелику каструльку, і залийте вершками, киньте шматочок масла, спеції за смаком, проваріть, постійно помішуючи, на слабкому вогні протягом 5-10 хв. Ваш соус Бешамель готовий.
6. Залийте готовим соусом кокотниці, а зверху посипте тертим сиром так, щоб поверхня була повністю їм покрита.
7. Запікайте в духовці 5-10 хвилин на максимальному вогні, поки не утвориться золотава сирна скоринка.
8. Посипте готовий жульєн з куркою і грибами петрушкою.
9. Подавайте до столу.
Як подавати жульєн з куркою і грибами
Подають блюдо у вигляді гарячої закуски, перед подачею основної страви, так би мовити, для пробудження апетиту. Насправді, готувати і подавати страву у порційній посуді неймовірно зручно, так як немає необхідності перекладати готову страву в окремий посуд. Поставте на стіл пиріжкову тарілочку, покриту серветкою, на якій розмістіть кокотницу з жульєном. Її ручка повинна бути спрямована наліво, а праворуч слід покласти кавову ложечку. Не забудьте на ручку кокотниці надіти папильотку, щоб не обпекти руки.
Ось ви й знаєте всі премудрості приготування смачного і ароматного жульєна з куркою і грибами, і тепер будете тішити себе, а також своїх рідних і близьких.