Соя - ворог чи друг? - Кулінарія, соя, шкода, продукти, користь, організм, вживання.

Пам'ятається, ще зовсім недавно соя зводилася в ранг мало не божественного продукту, панацеї від усіх хвороб, вважалася одним з найбільш корисних продуктів на Землі і прекрасним замінником м'яса.
Що ж сьогодні? Соєві продукти заполонили прилавки в тому чи іншому вигляді - як у вигляді власне соєвих продуктів, таких як сир, молоко, паштети, соус, так і у вигляді істотної добавки в різні харчові продукти, будь то ковбаса, майонез, випічка, пельмені, котлети, цукерки, супи, креми, йогурти, маргарин, морозиво, м'ясні консерви.
Але от що дивно: такий шалено корисний продукт щільно ввійшов у наш раціон харчування, а вселенського здоров'я і щастя як не було, так і немає. У чому ж справа? Невже соя не така корисна, як твердили з усіх боків? Спробуємо розібратися.
Отже, спочатку з'ясуємо, що ж таке соя і що в ній є.
Що таке соя?
Соя - це рід рослин з сімейства бобових. Вона є одним з самих древніх рослин, вирощуваних людиною для їжі, історія її культурного обробітку налічує не менше 5000 років. Імовірно спочатку її почали вирощувати в Китаї, а в 19 столітті вона прийшла в Росію. У 1877 році були вироблені перші дослідні посадки цієї рослини в російський грунт. Початком масового впровадження сої в раціон харчування росіян вважаються 1924-1927гг.
Що в сої корисного?
Насіння сої багаті на білок - його вміст в насінні коливається від 30 до 50%, залежно від сорту рослини. Є в сої і масло - 16-27%, причому переважають поліненасичені жирні кислоти, які дуже корисні. Багато в соєвому маслі і фосфоліпідів, які мають властивість чистити печінку, мають антиоксидантну дію, корисні при діабеті. Токофероли, що містяться в соєвому маслі, є біологічно активними речовинами, вони здатні підвищувати імунітет організму, уповільнювати його старіння, а також корисні чоловікам для відновлення потенції.
А ось вуглеводів в сої порівняно небагато - приблизно 11%. В основному це розчинні цукру: глюкоза, фруктоза, сахароза, а також крохмаль, пектинові речовини та багато іншого. Також в насінні сої є ізофлавони, вважається, що вони запобігають розвитку раку.
Соя дуже багата на вітаміни, мікро-і макроелементи. Це такі вітаміни, як ?-каротин, вітаміни Е, В6, PP, В1, В2, В3. Макроелементи калій, фосфор, кальцій, магній, сірка, кремній, хлор, натрій, а також мікроелементи: залізо, марганець, бор, алюміній, мідь, нікель, молібден, кобальт, йод.
Як бачите, корисних якостей у неї хоч відбавляй. У чому ж справа, чому її почали боятися?
Що в сої шкідливого?
Багато побоювань спираються на те, що зараз соя стала дуже популярним продуктом, вірніше навіть занадто. Її додають в багато продуктів харчування. Якщо додати до цього те, що більшість сої, вирощуваної в наші дні, генетично модифіковане, то ситуація трохи прояснюється.
Взагалі ж дослідження соєвого насіння почалися ще в далекому 1985 році, коли вчені довели, що вживання сої сильно підвищує ризик виникнення ракових пухлин у піддослідних щурів.



У 1986 році в Пуерто-Ріко було проведено дослідження, яке довело, що дитяче харчування на основі сої викликає передчасне статеве дозрівання у дівчаток і порушення в поведінці хлопчиків, що згодом призводить до фізичних і психічних розладів.
У 1994 році було доведено, що фітоестрогени, що містяться в сої, негативно впливають на розвиток організму жінки. У 1997 році дослідження показали, що соя шкідлива для щитовидної залози. Зважаючи на це зараз соя не рекомендується до вживання вагітними жінками або які намагаються завагітніти, а також дітьми.
Міркування з приводу шкоди трансгенної сої ведуться теж давно, з тих самих пір, як вона з'явилася. До цих пір учені не домовилися, шкідлива ГМ соя чи ні, але вважається, що змінена соя стає стійкою до гербіцидів, а значить, фермер може неконтрольовано обробляти ними рослини. Природно, така соя принесе більше шкоди, ніж користі.
Крім того, соя модифікується по-різному. Є соя фуражна, призначена для харчування худоби, і в неї додаються певні гени, відмінні від тих, що прищеплюються в «людську» сою, тобто в ту, що призначена для споживання людиною. Така фуражна соя дійсно шкідлива для людини, і небезпека полягає в тому, що недобросовісні компанії-виробники використовують саме таку сою. Чому? Та просто тому, що вона дешевша.
Якщо ж розглядати сою не з боку генетичних змін, є і інший несприятливий фактор. Полягає він у тому, що соя - чужорідний злак для нас, росіян. І шлунки наші до неї не дуже звичні. Звідси можуть виникати деякі проблеми.
Також фахівці говорять про те, що в Азії продукти з сої готуються по-іншому, не так, як зараз. Її піддавали тривалому ферментирование, такої ж тривалої варінні, за допомогою спеціальної закваски зброджують, видаляючи тим самим токсини. Зараз же промисловість, звичайно, не возиться так з соєю.
Крім того, в Азії соя вживається аж ніяк не як основний продукт харчування, а як корисна добавка. Європейці ж, повіривши в сою як у панацею, стали вживати соєві продукти у величезних кількостях. Знову ж напрошується висновок, що все добре в міру.
Що робити?
Звичайно, кожна людина сама вирішує для себе, що йому є, а що ні. Але, на мій погляд, бездумно навантажувати свій організм продуктом, будь то соя чи якийсь інший, почувши, що він дуже корисний, нерозумно. Недарма багато фахівці нарікають на глобалізацію, в тому числі і продуктів харчування. У кожній області, в кожному кліматі є свої корисні продукти, які призначені для життя місцевих істот. І вони містять всі речовини, корисні для життя саме в цьому регіоні.
Безумовно, соя - продукт корисний і має право бути на нашому столі. Але вживати цей продукт треба потроху, розумно, враховуючи рекомендації фахівців щодо обмеження в тих чи інших випадках. І пам'ятати, що основними в нашому раціоні все-таки повинні бути продукти, якими харчувалися наші предки