Печемо смачні східні солодощі - східні солодощі, кулінарія.

прохолодними і дощовими вечорами золотої осені так приємно згадати спекотні дні літньої відпустки. Під час відпочинку кожна з нас завжди заглядає на східний ринок, де продаються різні солодощі. Хочеться все спробувати і купити побільше солодощів.
А що, якщо по приїзду додому, закупити продукти, і спробувати зробити ці ласощі самостійно? Ви переконаєтеся, це зовсім нескладно.
Грузинська чурхела
Продукти:
2 л натурального виноградного соку, 200 г очищених волоських горіхів, 200 г пшеничного борошна, 100 г цукру.
Приготування:
Волоські горіхи очистити, нанизати крупні шматочки (краще всього цілі половинки) на сувору нитку завдовжки 30 см, до одного кінця якої (внизу) прив'язати шматочок сірника, а на іншому (угорі) зробити петлю, коли нанизування буде закінчено і вийде зв'язка.
Приготувати суміш: натуральний виноградний coк варити на повільному вогні в металевому посуді 3 години, поступово підсипаючи цукор, періодично помішуючи, знімаючи піну.
Потім дати рідини злегка охолонути і в ще теплу суміш всипати поступово борошно, розмішуючи її, щоб запобігти утворенню грудок. Після отримання однорідної маси знову варити на слабкому вогні, помішуючи до киселеподібного стану та уварювання на чверть початкового об'єму. Тричі (або більше) занурити в гарячу суміш на півхвилини кожну зв'язку горіхів.
Розвісити отриману Чурчхела на сонці, просушувати до тих пір, поки вона не перестане липнути до рук, але все ще буде м'яка на дотик. Чурчхела загорнути в полотняне рушник і залишити для дозрівання в сухому провітрюваному приміщенні з помірною температурою на 2-3 місяці. Дозріла чурчхела не повинна втратити м'якості. Вона повинна лише покритися найтоншим нальотом цукрової пудри, проступає в результаті дозрівання.
Халва узбецька
Продукти:
650 мл молока, 300 г цукру, половина чайної ложки тертого мускатного горіха, 50 г чорного родзинок, 200 г топленого вершкового масла, 230 г манної крупи, 2 чайні ложки лимонної цедри, сік одного лимона, 200 г горіхів.
Приготування:
Розтопити цукор у товстостінній каструлі, постійно помішуючи, щоб не пригоріла. Потім зменшити вогонь і повільно влити гаряче молоко, цукор при цьому закристалізовується. Залишити розчинятися суміш на слабкому вогні.
У сковороді розтопити вершкове масло, в ньому підсмажувати манну крупу протягом 10 хвилин, помішуючи, поки вона не стане злегка коричневою. У карамелізоване молоко додати родзинки, цедру, сік лимона, горіхи. Влити цю суміш у манну крупу. Перемішати суміш один-два рази: розбити грудки, потім поварити кілька хвилин на повільному вогні під кришкою, щоб ввібрала рідина, розмішати кілька разів для рихлості, дати охолонути, викласти на поліетилен, покласти прес, надати форму.
Таджицький рахат-лукум
Для сиропу: 1 кг цукру, 300 г води.
Для крохмального молока: 100 г крохмалю, 200 г холодної кип'яченої води.
Для обсипання рахат-лукума: 100 г цукрової пудри, пакетик ванільного цукру.
Для варіння рахат-лукума : 4 столові ложки сиропу від варення або фруктового пюре, 2 чайні ложки лимонної цедри, 2 краплі рожевого масла, 120 г очищених горіхів (мигдалю, фундука), 2 щіпки шафрану, агар-агар.
Приготування:
Зварити в казані цукровий сироп, влити в нього при сильному кипінні суміш води і крохмалю, і, зменшивши вогонь, весь час розмішувати дерев'яною ложкою до загусання маси.
Додати інші компоненти в наступному порядку: фруктове пюре, прянощі, рожеве масло, горіхи, агар-агар. Варити до напівтвердого стану, весь час перемішуючи ложкою по дну казана, не даючи пригоріти масі.
Готову масу вилити в дерев'яний лист шаром 2,5 см, дати застигнути протягом 4 годин, потім розрізати на квадратні шматочки і обсипати цукровою пудрою з ваніллю.
Цукати з апельсинів по-киргизькому
Продукти:
апельсинові шкірки - 1 кг.
Для сиропу: цукор - 1, 2 кг, вода - 3 склянки, лимонна кислота - 3 р.
Приготування:
Корки, зняті з апельсинів, вимочуйте 3 дні в холодній воді, міняючи воду три рази в день. Вийняті з води кірки проваріть 20 хвилин, злийте воду, кірки опустите в киплячий цукровий сироп, зніміть з вогню і відставте постояти 5 годин.


Потім знову поставте на вогонь, доведіть до кипіння і варіть 5 хвилин, зніміть з вогню і дайте постояти 12 годин. Так повторіть 3 рази. У кінці останнього варіння додайте 3 г лимонної кислоти, витримайте 3 години, відкиньте на друшляк, даючи сиропу стекти, потім цукати розкладають на блюді і підсушують на повітрі. Зверху можна посипати цукровою пудрою. Зберігають їх у холодильнику.
Варення з інжиру по-сирійських
Продукти:
інжир - 1 кг, вода - 1 , 5 -2 склянки, цукровий пісок - 1,2 кг.
Приготування:
Варення слід варити 3 дні. Зрілі плоди інжиру без тріщин помити в холодній проточній воді, наколоти дерев'яною шпилькою, покласти в емальований таз, залити теплим сиропом так, щоб рідина покрила плоди, і поставити в прохолодному місці на добу.
На другий день сироп злити, вдруге прокип'ятити протягом 20 хвилин, а потім, злегка остудити, знову залити сиропом плоди і знову залишити на добу. На третій день на слабкому вогні варення варити до готовності, періодично знімаючи піну.
Готове варення остудити, розкласти по скляних банках і закрити кришками. Зберігати в сухому прохолодному місці.
Варення з пелюсток троянд по-турецьки
Підготовлені пелюстки троянд поміщають в емальований таз, пересипають цукровим піском з розрахунку 500 г цукру на 500 г пелюсток, суміш добре перемішують, додають одну чайну ложку лимонної кислоти на вказану кількість цукру і пелюсток, знову перемішують і витримують 6 годин. Потім суміш пелюсток з цукром і лимонною кислотою поміщають в цукровий сироп, приготовлений з розрахунку 500 г цукру і 200 г води на 500 г пелюсток. Сироп попередньо фільтрують, а потім доводять до кипіння, поміщають в нього пелюстки троянд і уварюють варення до готовності. Варення можна вважати готовим, якщо при пробі пелюстки не скриплять на зубах.
Пахлава азербайджанська
Тісто:
Борошно - 500 г, яйце - 1 штука, сметана 20% - 0,5 склянки, молоко - 200 мл, масло вершкове топлене - 50 г, дріжджі - 15 г, щіпка солі.
Начинка:
Волоські горіхи - 300 г, цукор-250 г, кориця - 1чайна ложка, ванільний цукор - на кінчику ножа.
Для змазування пахлави: 1 збите яйце.
Для поливання: масло вершкове топлене - 250 р.
Сироп: 100 г цукру і 100 мл води гарячої, мед - 2 столових ложки.
Приготування:
Молоко підігріти, додати в нього дріжджі, цукор, добре розмішати до розчинення дріжджів. Накрити опару рушником, поставити в тепле місце. Через 10 хвилин опара повинна підійти.
Збиваємо яйце, додаємо розм'якшене масло, сметану, ванільний цукор, перемішуємо, поступово висипаємо просіяне борошно, вимішуємо тісто, воно не має прилипати до рук.
Тісто потрібно накрити рушником і поставити в тепле місце на годину, воно має піднятися вдвічі, як воно підніметься, обминають його.
За цей час робимо начинку: горіхи порубати, додаємо до горіхів корицю, цукор, розмішуємо.
Після 1-1,5 години, тісто ділимо на 12 частин, скачуємо в кульки, дві частини з яких повинні бути трохи більше за інших. Кульки бажано накрити рушником, щоб не підсихали.
Розкачуємо дуже тонко спочатку 2 великих кульки.
Форму змащуємо вершковим маслом, укладаємо спочатку перший пласт, розподіляючи акуратно пласт по бортику. Змащуємо розтопленим вершковим маслом, далі укладаємо ще один пласт - змащуємо маслом і посипаємо начинкою.
Далі так само розкочуємо всі інші пласти, змащуємо їх маслом і посипаємо начинкою. 11-й пласт змащуємо маслом, але не посипаємо начинкою, а відразу кладемо на нього 12-й, защипуємо краю пахлави.
Пахлаву нарізувати у вигляді ромбів, але не до кінця, найнижчий шар не різати, щоб цукор не висипався на деко. Кожен ромб прикрасити волоським горіхом, змастити пахлаву яйцем.
Форму з підготовленою пахлавою поставити в нагріту духовку, через 15 хвилин вийняти, розрізати ножем у тих же місцях, що й раніше розрізали, але вже до кінця. У проміжках між ромбами налити вершкове масло - 100 г, знову поставити пахлаву в духовку ще на півгодини. Коли верх пахлави підрум'яниться, вийняти її з духовки, полити олією і знову поставити в духовку. За 5 хвилин до готовності полити сиропом.
Смачного!