Вчені UNILEVER з'ясували, як звуки покращують смак їжі - unilever, їжа, смак, звук, смакові відчуття.

Проведене компанією дослідження пояснює потенційну роль, яку може грати хороша музика у вдосконаленні смакових відчуттів.
Наукові співробітники Unilever знайшли досить просте рішення для тих, хто прагне зробити якнайкраще враження на оточуючих своїми кулінарними здібностями.
Команда Департаменту досліджень і розробок компанії виявила незаперечні докази того, що правильно підібране звукове супроводження під час їжі може серйозним чином вплинути на те, здадуться чи смачними самі страви чи ні. Дослідження стало одним з елементів комплексного наукового проекту Unilever, завданням якого є вивчення впливу многосенсорного сприйняття на процес харчування людини.
«Ми знаємо, що насолоджуватися їжею нам допомагають, головним чином, її смак і аромат. Проте до цих пір достовірно відомо не було, як на наші смакові відчуття може впливати звуковий фон », - говорить вчений Unilever Енді Вудс (Andy Woods). Дані, отримані в ході дослідження, проведеного у співпраці з Університетом Манчестера, пройшли експертну оцінку і опубліковані в науковому виданні «Food Quality and Preference».
Будучи одним зі світових лідерів з виробництва споживчих товарів повсякденного попиту, Unilever проводить наукові дослідження в різних напрямках для того, щоб розширити сфери споживання своєї продукції. У свою чергу, даний проект здатний надати найсерйозніший вплив на складання нових рецептур страв, в залежності від тієї обстановки, в якій вони традиційно подаються. Крім того, отримані дані можуть допомогти як рядовим споживачам, так і професійним рестораторам краще зрозуміти, як добитися більшого задоволення, одержуваного від їжі.
«У ході нашого дослідження з'ясувалося, що при сильному фоновому шумі інтенсивність смакових відчуттів знижується. Більш того, якщо їжа на тлі приємної для людини музики приносить набагато більше задоволення, то дратівливий звуковий фон може зіпсувати ваше враження від їжі », - коментує Енді.
У дослідженні взяла участь група добровольців, яким було запропоновано скуштувати цілий ряд немаркованих солодких і гострих продуктів, у тому числі бісквіти, печиво, сирні крекери і рисові оладки. При цьому споживання їжі супроводжувалося звуковим фоном, рівень гучності якого постійно змінювався. У підсумку, вчені зробили однозначний висновок: коли піддослідних влаштовував рівень шуму, насолода, одержувана ними від їжі, зростала, коли ж звуки починали їх дратувати, задоволення помітно знижувався.
Друга частина дослідження була присвячена сприйняттю смаку і жорсткості їжі . Вчені помітили, що разом з тим, як наростав рівень супроводжуючого шуму, відчуття солодкого або солоного смаку знижувалися, при цьому їжа здавалася більш жорсткою, "хрусткою".


Вірним було і зворотне припущення - коли гучність звукового фону знижували, відчуття солодкого і солоного ставали інтенсивніше, і учасникам вже не здавалося, що їжа голосно хрумтить на зубах.
Підкреслюючи потенційну практичну значимість дослідження, Енді Вудс пояснює: «Використовуючи ці дані, мережа салат-барів, наприклад, в якій відвідувачам подають хрусткі салатні листя, доб'ється набагато більшого успіху з більш гучною музикою. А, скажімо, ресторан, де подають солоні страви, може звести музичний супровід до мінімуму, щоб відвідувачі не пересолити свою їжу ».
Unilever продовжує свою дослідницьку роботу, прагнучи знайти пояснення таким явищам, як здатність фонового шуму спотворювати коректне сприйняття людським мозком сигналів від органів почуттів. Наступним кроком, який виведе проект на новий рівень, стане вивчення впливу на процес харчування музики. «Це означає, що, врешті-решт, ми, можливо, зуміємо створити ідеальний саунд-трек, який зробить прекрасної будь-яку їжу», - укладає Енді.
Про компанію Unilever
Один зі світових лідерів з виробництва споживчих товарів повсякденного попиту, Unilever традиційно має у своєму розпорядженні сильними позиціями в більш ніж 100 країнах по всій земній кулі. Кожен день продукцією Unilever користуються 2 мільярди чоловік. Мабуть, жодна інша компанія не може стосуватися життя стількох людей в таких різних аспектах, як наша, яка налічує 400 торгових марок у 14 категоріях продуктів харчування, товарів для дому та особистої гігієни.
Асортимент нашої продукції включає в себе одні з найбільш відомих і популярних торгових марок у світі, в т.ч. 11 брендів вартістю понад 1 млрд. євро кожен. У багатьох сегментах ринку, де представлена ??наша продукція, компанія займає перше місце на глобальному рівні. Серед торгових марок Unilever є, наприклад, такі легендарні бренди, як Omo, Lipton, Dove, Axe/Lynx, Knorr, Hellmann's, морозиво Wall's, Flora/Becel, Vaseline, Surf та Cif.
Мета Unilever - подвоїти обсяг бізнесу, одночасно знижуючи вплив на навколишнє середовище. Кожен день ми працюємо, щоб створювати краще майбутнє, допомагаючи людям відмінно себе почувати, чудово виглядати і більше одержувати від життя, завдяки нашим торговим маркам і послуг, які йдуть на благо не тільки їм самим, але й іншим людям на планеті. У компанії близько 163 тисяч співробітників, і працюючи в 100 країнах світу, в 2009 році вони забезпечили оборот Unilever в розмірі 40 млрд. євро. Додаткову інформацію про компанію Unilever і наших торгових марках можна отримати на сайті www.unilever.com.
Фото Катерини Огородник