Кабачки і баклажани - наш вибір! - Кабачки, баклажани.

Кабачки і баклажани - самі, мабуть, унікальні створення природи! Мало того, що вони на городі, серед всієї овочевий братії, відрізняються своїми вражаючими розмірами, так і за своєю гастрономічною цінності абсолютно неповторні. Але почнемо по порядку ...
Кабачок. Чарівна овочева культура з сімейства гарбузових. Легко засвоюється, корисний, легко перетравлюється, надає нашій шкірі здоровий і квітучий вигляд! Прибуло до нас це диво з американського континенту. Минуло кілька століть, перш, ніж кабачок став використовуватися європейцями в їжу.
Низька калорійність кабачка б'є всі мислимі рекорди - 15-16 калорій на 100 грам продукту. Кабачок багатий калієм, кальцієм і фосфором, а вже про невичерпним запасах клітковини в ньому і говорити нічого! Цей унікальний овоч може задовольнити денну потребу нашого організму в багатьох необхідних вітамінах, особливо групи В. Кабачки додають у дитяче харчування і в меню для видужуючих хворих. Завдяки своїй досить низькій калорійності і ідеальної засвоюваності, кабачки стали одним з найпопулярніших овочів у розвантажувальних дієтах. Вони чудово поєднуються практично з будь-якими продуктами і є основою багатьох чудових страв.
Кабачки відмінно "звучать" в фаршированому вигляді, а також як елемент у запіканках. З огляду на те, що кабачки досить таки швидко справляються з голодом і містять чимало корисних компонентів, відомий американський дієтолог Джаннер створив на їх основі знамениту "Зелену дієту". Крім кабачків, в неї входять солодкий перець і шпинат, а поєднання самих цих продуктів допомагає розпрощатися з надмірною вагою без шкоди для організму.
А тепер невелика ода баклажанів. У південних районах цей овоч відомий під ім'ям "синенький", хоча колір у нього буває і біленький, і червоненькі, і жовтенький, і зелененький ... Ще півтори тисячі років тому баклажан був окультурено і вирощувався в Китаї і деяких країнах Сходу. Потрапив цей овоч до нас виключно завдяки всюдисущим арабам.
Баклажани на 90% складаються з води, 5% припадає на клітковину, крохмаль, пектин, глюкозу, залишок ж ділять між собою білок, вітаміни і мінеральні речовини. Найбільш багатий баклажан калієм. Калорійність "синеньких" ідентична капусті і редису (25 кал. На 100 г). Баклажан пристойно знижує процентний вміст холестерину в крові, а його сік виступає непоганим антибіотиком.
У баклажані предостатньо кальцію, що благотворно позначається на гідробалансу нашого організму, а відповідно і на поліпшенні серцевої діяльності. Соланін, присутній у баклажанах, має антисклеротичну дію, тобто зміцнює стінки судин.


Марганець, наявний в надлишку в "синеньких", не дозволяє жирам затримуватися на стінках судин. Будь-яка жирна їжа, особливо м'ясна, тільки виграє, якщо ми будемо поєднувати її з баклажанами! Причому виграш позначиться не тільки на гастрономічних властивості страви, але й на його дієтичних особливості.
Баклажани найкраще запікати в духовці або гасити, так як при смаженні вони дуже сильно вбирають жир, що не дуже добре позначається на дієтичних властивостях страви. Традиційно знімна перед готуванням шкірка баклажана дуже корисна, так що не поспішайте від неї позбавлятися! Просто, при виборі плодів, краще купувати молоді "синенькі" з тонкою оболонкою.
Баклажани, як і кабачки, заготовлюють про запас: маринують, засолюють і т.п. Ось кілька рецептів, які допоможуть нам урізноманітнити стіл, особливо в дієтичні періоди нашого життя:
баклажани-кабачкової рагу.
0,5 кг баклажанів і стільки ж кабачків нарізається великими кубиками. У суміш додається крупно порізані 2-3 помідори, 3-4 шт. солодкого перцю, подрібнена цибулина, петрушка, базилік і ін зелень. Суміш гаситься в казанку до готовності (кубики не повинні перетворитися на кашу!), А в самому кінці видавлюється зубок часнику. Сіль, цукор і перець - за смаком.
Невелика порція охолодженого рагу прекрасно підходить для легкого дієтичного сніданку.
Баклажани, запечені в духовці разом з томатами і сиром.
Баклажани нарізаються тонкими пластинами і укладаються в форму. Зверху лягають скибочки помідора. Сіль, перець - за смаком. Зверху все посипається тертим сиром. Готується запіканка хвилин 15-20.
2-3 запечені баклажани скибочки будуть відмінною альтернативою традиційному дієтичного обіду.
Кабачки, фаршировані баклажанною ікрою.
Кабачки розрізають на шматочки, завдовжки не більше 7-8 см , звільняються від серцевини (залишаємо, при цьому, "денце") і виставляються у змащену олією форму. Окремо в духовці запікаються баклажани, подрібнюються, і змішуються з обсмаженою цибулею (сіль, перець - за смаком). Охолоджену баклажанну ікру накладаємо в кожен кабачковий "стаканчик" + зубчик часнику. Посипаємо зверху тертим сиром або накриваємо скибочкою томата. Готується блюдо хвилин 20-30.
1-2 кабачковий "стаканчика" - ідеальний вечерю для тих, хто бажає схуднути!
Якщо ми бажаємо стати стрункішою, але не хочемо обмежувати свій організм в незвичайно смачних стравах, саме кабачки і баклажани виявляться оригінальним вирішенням поставленого завдання!