Їдемо на пікнік по-кавказьки! - Пікнік по-кавказьки, шашлик, кулінарія.

Тим, хто ще не поїхав у відпустку або в цьому році не планує його, в саму пору збиратися на пікнік. Щоб він був оригінальним, думаю, варто спробувати страви кавказького застілля. І, повірте, ваш відпочинок буде оригінальним, страви дуже смачними, настрій душевним. Дагестанський поет Расул Гамзатов сказав так: «У горах келихи піднімають не тільки з метою випити, а ще й тому, що келих в руках - привід сказати людям те, що не скажеш у інший час».
А значить, потрібно навчитися правильно готувати страви кавказької кухні, адже застілля - це не просто їжа, гуляння - це чудовий привід поспілкуватися з цікавими людьми.
Перш за все, на застілля повинен бути смачний шашлик. «Шашлик» в буквальному сенсі - це страва, смажене на рожні. У Грузії шашлик називаеют «мцваді», у Вірменії - «хоровац», а в Азербайджані - «кебаб».
Пропоную зробити шашлик за всіма правилами кавказької кухні!
Маринади для м'яса
Для яловичини: На 1 кг м'яса: 0, 25 склянки червоного сухого вина, 1 столова ложка томатного соусу, 1 столова ложка томатного соку, 1 столова ложка гірчиці, 1 столова ложка зелені розмарину, 1 зубчик часнику (дрібно подрібнити). Всі інгредієнти перемішайте, залийте маринадом м'ясо.
Для свинини: На 1 кг м'яса: 4 столові ложки солодкої гірчиці, 50 мл яблучного соку, 2 столові ложки яблучного оцту, 2 кислих яблука, сіль, чорний перець горошком, лавровий лист.
У мисці змішайте лавровий лист з гірчицею, яблучним соком і оцтом, додайте сіль і перець. Свинину наріжте на шматочки, залийте маринадом і поставте в холодне місце.
Для баранини: На 1 кг м'яса: 1 склянка йогурту без добавок змішайте з тиском часником, кмином і розчавленими зернами кардамону.
Будь м'ясо потрібно маринувати 6-8 годин.
Багаття для шашлику
При розпалюванні багаття, дров треба накладати якомога більше. Спалювати треба все за один раз, не підкладаючи під час горіння свіжих дров. Має сенс побудувати з полін колодязь висотою 60 см. Під колодязем потім розводиться вогонь, і дрова спалюються одразу все й рівномірно, до того ж їх добре продуває вітром.
Підготовка шашлику до смаженні
Поки багаття горить, нанизуємо м'ясо на шампури. Самі шампури краще вибрати великі і плоскі з дерев'яними ручками. Плоский шампур ідеально підходить для одноразового перевертання і не буде безконтрольно перевертатися під вагою м'яса. Нанизувати шматки треба уздовж волокон, при цьому більш дрібні з країв, а більші в середину, де зазвичай більше жар.
Для того щоб м'ясо не горіло в полум'я, цей вогонь прямо через шашлик заливається водою. Рясно посоліть ваші вугілля, шар солі не дасть вугіллю загорятися, і зробить тепло більш м'яким. Розташовуйте м'ясо над вугіллям десь на відстані близько 10-15 см.
Кебаб бакинський (азербайджанська кухня)
Продукти:
телятина - 600 г, цибуля ріпчаста - 2 штуки, оцет винний - 5 столових ложок, масло вершкове - 25 г, помідори - 4 штуки, соус ткемалі - 4 столові ложки, барбарис сушений - 16 штук, лимон - 1 штука, кріп, петрушка - 1 пучок, перець - за смаком, сіль - за смаком.
Приготування:
М'ясо нарізати шматочками у формі кубиків по 30-40 грам, покласти в емальований посуд, додати сіль, мелений перець, нарізану ріпчасту цибулю , подрібнену зелень петрушки, винний оцет або лимонний сік. Перемішати, накрити кришкою і поставити на 5 годин у прохолодне місце. Баранину маринувати без додавання оцту. Шматки м'яса нанизати на шампури, змастити вершковим маслом, смажити до повної готовності над розжареним вугіллям без полум'я, безперервно повертаючи шампури. Готовий шашлик укласти на блюдо, прикрасити зеленню. Окремо подати крупно нарізаний зелений лук, свіжі помідори, гранатовий сік.



Тікя кебаб (азербайджанська кухня)
Продукти:
яловичина - 800 г, оцет 3%-й - 3 столові ложки, цибуля ріпчаста - 2 штуки, помідори - 5 штук, зелений лук - 1 пучок, лимон - 1 штука, перець чорний мелений - 1 щіпка.
Приготування:
М'ясо промити, видалити плівки, нарізати по 3-4 шматочки на порцію, посипати сіллю, перцем, скропити оцтом, додати рубаний сирої ріпчаста цибуля, перемішати і поставити для маринування в холодне місце на 6 годин. Підготовлене м'ясо нанизати на шпажки і смажити над розжареним вугіллям. Подати шашлик зі свіжими або смаженими на вугіллі помідорами і порізаною кільцями ріпчастою цибулею, а також зеленою цибулею, нарізаною шматочками завдовжки 35-40 мм, скибочкою лимона.
Шашлик махачкалінської (страва дагестанської кухні)
Продукти:
баранина 2 кг (телятина), лимон - 2 штуки, мигдаль - 100 г, айран (або кефір) - 300 мл, перець чорний, сіль - за смаком.
Приготування:
М'ясо нарізати шматочками по 30-40 г, покласти в емальований посуд, полити соком лимона, додати айран, посипати сіллю, чорним перцем і витримати протягом 4 годин. Нанизати шматочки м'яса на рожен і обсмажити над розжареним вугіллям. Подати, не знімаючи м'ясо з рожна.
Мцваді «Тбіліський»
Продукти:
М'ясо (телятина, свинина) - 1 кг, ківі - 1 кг, олію соняшникову - 2 столові ложки, лавровий лист, сіль, чорний і червоний перець - за смаком.
Приготування:
Нарізаємо м'ясо на середні шматочки, укладаємо в каструлю. Додаємо трохи соняшникової олії, сіль, чорний, червоний перець за смаком, лавровий лист - 2 жарти. Окремо нарізаємо ківі дрібними кубиками, додаємо до м'яса, перемішуємо, м'ясо маринуємо не більше години.
Ішхан на рожні по-вірменськи
Продукти на 300 г форелі: 5 г вершкового масла, 20 г лимона, 50 г зерен граната, сіль, естрагон, червоний перець за смаком.
Приготування:
Рибу почистити, не розрізаючи черевця - через отвір, утворилося після видалення зябер. Столовою ложкою обережно вискобліть нутрощі і видалити шари крові з хребтової частини. Після цього рибу ретельно промити і обсушити рушником. Для того щоб риба в процесі приготування не деформувалася, потрібно гострим ножем на шкірі в декількох місцях зробити надрізи. Підготовлену рибу зовні і всередині посолити, посипати червоним перцем, нанизати на рожен і смажити над розжареним вугіллям (без полум'я), періодично перевертаючи і змащуючи вершковим маслом. Подати форель на блюді, прикрасивши кружечками лимона і гілочками естрагону. Зерна граната подати окремо.
Салат «Кропива з горіхами»
Продукти: 150 г молодого листя кропиви, 50 г волоських горіхів, 1 головка цибулі, пучок кінзи, сіль.
Для приготування салату добре промийте всю зелень, кропиву зваріть в киплячій підсоленій воді, відкиньте на сито. Подрібніть для салату 50 г волоських горіхів, стелі з сіллю, додайте в салат дрібно нарізану цибулю і нарізану кинзу. Салат добре перемішайте, посоліть, поперчіть.
Соус сацебелі
Продукти: горіхи волоські - 200 г, цибуля ріпчаста - 210 г, оцет винний - 200 г, часник - 20 г, перець мелений червоний - 2 г, сіль - 20 г, зелень м'яти і кінзи - 40 г, вода - 500 мл.
Приготування:
Товчені горіхи розвести оцтом, додати бульйон (м'ясний - для м'ясних страв і рибний - для рибних) або кип'ячену воду, сирої рубаний лук, товчений часник, сіль, червоний перець і зелень.
Чим запивати шашлик?
Дуже смачні грузинські вина - «Ркацителі», «Тібаані», «Сапераві», «Кіндзмараулі», «Хванчкара», «Мукузані», вони напевно зроблять ваше застілля справжнім святом!
Доброго вам пікніка!