Гидота білокачанна, або команда «Гази!» - Капуста, здоров'я, кулінарія, схуднення.

Капуста! Надія і опора тонкої талії, цілителька гастриту, самий наш повсякденний овоч. Хто обходив увагою білокачанну красуню в складанні програми схуднення?
І хто не мучився потім від газів?
Незважаючи на очевидну дешевизну і всесезонність, безперечно цілющою можна вважати лише ранню, не подвергавшуюся зберігання річну капусту. Тільки вона по-справжньому ніжна і корисна, і тільки вона не викликає підвищеного газовиділення (метеоризму). Власне, до капусти можна застосувати те ж правило, що і до картоплі: ви її їсте в сезон і максимум до жовтня-листопада. Після цього моменту у всій красі у 15 (а за деякими даними, 22) відсотків населення виявляється «капустяний синдром» - з низькокалорійного овоча (28 ккал на 100 г!) Вас ... здуває.
Метеоризм сам по собі антісоціален , але переносимо. Інша справа, що всі пов'язані з капустою незручності залежать від її складного складу, і відображають зовсім інші «глибинні» процеси, які вона провокує. А ось ці процеси для нас абсолютно небажані.
У капусті досить багато грубої клітковини (харчових рослинних волокон). Також капуста багата сіркою - цей елемент як раз і дозволяє використовувати капусту як ліки при виразковій хворобі (плюс інші оптимально поєднуються в капусті кислоти і вітаміни). Клітковина у поєднанні із сіркою провокують слабкий (або піддався віковим змінам) травний тракт на метеоризм, дратує його, ускладнює перетравлення іншої їжі, і навіть ... може викликати запори! (Так-так, це не дивлячись на всенародно відомий салатик «мітла».) Все це - абсолютно зайве для нашого худне (і будь-якого іншого) людини. Навіщо насилувати себе капустою заради краси і здоров'я, якщо ви її не переносите?
· Лікуємо виразку і гастрит. Для цього підходить сік свіжої капусти в сезон (весна, літо). Щоденна доза - два рази по 100 мл, сік необхідно заправити столовою ложкою сметани або чайній - оливкової олії.
· Прибираємо біль. Компрес з розім'ятого листа - народний засіб від ревматизму, радикуліту, болі в суглобах. Тут більше годиться якраз лежала капуста «довгого зберігання».
· Замінюємо в раціоні. Якщо ви належите до числа капустоненавістніков - замінюйте білокачанну іншими сортами капусти або просто іншими овочами, кольоровий, брокколі, свійської, корейським качанний салатом, цукіні. Обійтися без капусти можна!
· Квасом. Багато шкідливі властивості капусти «переходять» у корисні при квашенні, але пам'ятайте про кількість солі в цій страві.
· Варимо. Капустяний суп рідше викликає метеоризм, ніж капуста у свіжому вигляді, або тушкована.
Для зануд
У капусті міститься багато корисних для організму речовин: вуглеводи - 4,7% (цукор, крохмаль, клітковина , геміцелюлоза і пектинові речовини), білки - 1,8%, що містять незамінні амінокислоти, жири - 0,18%. Капусту відрізняє виключно багатий набір вітамінів. Всього 250 г капусти забезпечують необхідний організму "добовий пайок" вітаміну С. Містяться в капусті також вітаміни B1, В2, В3, В6, Р (по кількості вітаміну Р, який сприяє зміцненню стінок капілярів, капуста не має собі рівних серед овочів), РР , Е, К1, Д1, U (розглядається як противиразковий фактор), провітаміну A (правда, він міститься тільки в зеленому листі), біотин (вітамін Н), цілий комплекс мікроелементів (зокрема, багато калію - 185 мг на 100 г. капусти), є також кальцій, фосфор, залізо, магній, кобальт, мідь, цинк, органічні кислоти, фітонциди, бактерицидну речовину - лізоцим, багато ферментів. У зовнішніх зеленому листі капусти, а також в ранній зеленій капусті, міститься фолієва кислота, необхідна для нормального кровотворення і обміну речовин. Вона руйнується при тепловій обробці, тому хворим з захворюванням крові рекомендують капусту або її свіжий сік в сирому вигляді.
Ще про капусти
Китайська (пекінська) капуста
Можна з упевненістю сказати, що більшість людей добре знайомі з пекінською капустою, її вже давно продають в овочевих магазинах під назвою "салат". Пекінська салатна капуста буває качай і листової форми. Качани у пекінської капусти досить пухкі. Внутрішні листя білого або злегка жовтуватого кольору. Головна жилка листа завжди білого кольору - широка, товста, соковита, хрустка. Шанувальники пекінської капусти вважають, що центральна жилка - найсмачніша частина цієї рослини.
У магазині купити пекінську капусту можна протягом усього року. Особливо важливим це стає на початку весни. До цього часу запаси білокачанної капусти закінчуються, її якість залишає бажати кращого. Тому пекінська капуста в цей період представляє собою повноцінний замінник білокачанної.
Незважаючи на свій "салатний" зовнішній вигляд, пекінська капуста за змістом білка вона поступається тільки брюссельській капусті і брокколі, а білокачанну капусту перевершує майже в два рази. Крім цього в пекінській капусті вітаміну С також вдвічі більше, ніж у білокачанній капусті. Вона багата й іншими вітамінами (А, В1, В2, РР). Солі калію, кальцію і заліза містяться в ній в легкодоступній для організму людини формі. Як і інші капустяні рослини, її листя містить ферменти, гірчичні олії, глюкозиди, воску, які надають їй специфічний "капустяний" смак, але дуже ніжний і приємний.
Приготовлені з неї страви мають дієтичними і цілющими властивостями. Салат з пекінської капусти дуже корисний при недокрів'ї, головних болях і розладах нервової системи. Можна також готувати з пекінської капусти чудові щі або борщ, гарнір для м'ясного або рибного блюда, враховуючи правда, що ця капуста швидко розварюється, тому варити її потрібно не більше 10 хвилин. Чудовий смак має традиційна для жителів Східної Азії квашена пекінська капуста.
Салат з огірками
Огірки і пекінську капусту нарізати і перемішати перед подачею на стіл, додати нарізаний кружечками помідор, смужки червоного перцю, нарізані кубиками яблука.
Салат з грибами
Сирі печериці вимити щіточкою, нарізати тонкими скибочками, замаринувати в маринаді: столова ложка оцту, половинка чайної ложки цукру і солі, столова ложка рослинної олії. Цей маринад можна замінити на готовий салатний з оцтом і прянощами.


Найтоншими кільцями нарізати цибулю, помідори, і досить дрібно - пекінську капусту. Викласти на блюдо: шар пекінської капусти, на неї цибулю і помідори, зверху мариновані сирі гриби, зверху знову шар капусти. Нічим більше не заправляти - досить маринаду, в якому готувалися гриби.
Суп з пекінської капусти
Нарізані листя занурити в киплячу воду на хвилину, відкинути на сито, дати стекти воді і припустити з маслом у Протягом 10-15 хвилин на слабкому вогні. Цибуля ріпчаста і цибуля-порей нашаткувати і пасерувати в жирі. У киплячий бульйон або воду покласти підготовлені салат і цибулю, картоплю, нарізану скибочками, і варити 15-20 хвилин при слабкому кипінні. Подавати з м'ясом або яйцем, сметаною і зеленню.
Брюссельська капуста
Це незвичайне рослина з довгим стеблом. У підстави листя виростають щільні качанчики овальної форми по 8-15г кожен. Всього з однієї рослини збирають 400-500г таких качанчиків, які і вживаються в їжу.
Ця капуста багата вітамінами, солями, білками, цукром. З усіх видів капусти - брюссельська найбільш багата вітамінами С і В9 (фолацин). Її відрізняє високий вміст сухої речовини, тому вона є дієтичним, лікувальним продуктом, особливо при серцево-судинних захворюваннях.
З брюссельської капусти варять борщ, просто відварюють, тушкують з маслом і м'ясом. Вона гарна в салатах, різних гарнірах, у відварному вигляді, в супах і консервована. У замороженому вигляді брюссельська капуста відмінно зберігає всі свої корисні властивості і протягом усього року може служити основою дієтичного харчування і джерелом вітамінів.
Суп із брюссельської капусти
Брюссельську капусту занурити в киплячу воду на 1 - 2 хвилини і відкинути на сито. Цибулю-порей нашаткувати і злегка спасерувати на жирі разом з капустою. Підготовлені овочі покласти в киплячий бульйон і додати картоплю, нарізану тонкими скибочками. Варити до готовності на слабкому вогні.
Подавати зі сметаною або вершками і зеленню.
Суп можна приготувати на воді з додаванням молока.
Запіканка з брюссельської капустою
Качанчики розморозити, розрізати кожен на чотири частини. Жароміцну форму змастити тонким шаром рослинного масла. Качанчики змішати з кубиками болгарського перцю, наламав адигейським сиром, залити вершками, в які розчавити два зубчики часнику. Зверху присипати тонким шаром звичайного сиру. Запікати до тих пір, поки половина вершкового соусу не випарується.
Брокколі
Батьківщина броколі - Південна Італія. Вона має чимало переваг перед іншими капуста. Молоде листя по поживності прирівнюються до шпинату і листової капусті. Головки брокколі - готові полівітамінні препарати! За хімічним складом брокколі займає провідне місце не тільки серед капустяних, а й інших овочів, тому що містить більшість незамінних кислот. До складу білка цієї капусти входять антисклеротичні речовини, які перешкоджають накопиченню холестерину, від чого вона вважається засобом проти передчасного старіння. Брокколі вважається цілющим овочем, її рекомендують при серцево-судинних захворюваннях.
Страви з брокколі смарагдово-зеленого кольору, надзвичайно смачні, ароматні, делікатесні. Брокколі, як і кольорова капуста, йде в салати і супи, її подають до столу у відварному, смаженому вигляді, маринують. Найкраще цю капусту є у відварному вигляді як гарнір до м'яса.
Макарони з броколі та м'ясним фаршем
Макарони зварити в підсоленій воді. Цибуля і часник нарізати дрібними кубиками. У великій сковороді розігріти олію й обсмажити в ньому фарш. Приправити сіллю, перцем, томатним пюре і чебрецем. Томати крупно нарізати, додати до фаршу разом з соком і уварювати 10 хв. Брокколі почистити, вимити і розділити на суцвіття, заморожену капусту розморозити. П'ять хвилин бланшувати в підсоленій воді, відкинути на друшляк і дати воді стекти. У змащену форму викласти макарони з соусом і брокколі. Посипати сиром і запікати 25 хв при 200 градусах.
Кольрабі
На перший погляд вона зовсім не схожа на капусту! Її скоріше можна назвати ріпою або бруквою. Використовуваний в їжу стеблеплід може бути світло-зеленим, світло-фіолетовим, малиновим і темно-фіолетовим з білою соковитою м'якоттю. Разросле стебло за смаком нагадує качан капусти, але набагато смачніше і соковитіше. За наявності білка, вуглеводів і вітамінів ця капуста займає таке ж положення, як і брюссельська. За кількістю вітаміну С кольрабі перевершує лимон і апельсин. Особливо вона корисна дітям.
Вибираючи в магазині чи на ринку кольрабі, зверніть увагу на товщину стеблеплід. Його діаметр повинен бути не менше 5-10см, але не більше, так як перезрілі стеблоплоди стають грубими і втрачають харчову цінність.
Вживають стеблоплоди в їжу в сирому, відвареному і тушкованому вигляді.
Салат з кольрабі
Кольрабі, яблуко і огірок нашаткувати, перемішати з маринадом.
Маринад: половинка лимона, половина склянки сметани, 1 ст. ложка подрібненої зелені. Лимонний сік і сметану змішати виделкою і додати зелень. Інший рецепт: половина склянки кефіру,
2 ст. ложки рослинної олії, ст. ложка подрібненої зелені.
Салат з кольрабі і моркви
Кольрабі і моркву подрібнити (нашаткувати або натерти на крупній тертці) і заправити маринадом.
Маринад: як у попередньому рецепті.
Суп з кольрабі
Моркву, петрушку, ріпу, селеру і ріпчасту цибулю нарізати скибочками, підсмажити на жирі з додаванням томату-пюре. Кольрабі, також нарізану скибочками, занурити в киплячу воду на 1-2 хвилини і відкинути на сито. Картоплю нарізати кубиками. У киплячу воду або бульйон покласти підготовлені овочі й варити 20-25 хвилин при слабкому кипінні. За 5 хвилин до закінчення варіння додати нарізаний шпинат або салат і цибулю-порей.
Сметану або вершки подати окремо.
Фарширована кольрабі
Підготовлену кольрабі варити протягом 5 хвилин, очистити від серцевини, нафарширувати ковбасою, яйцями і томатною пастою. Покласти кольрабі в гарячий жир, обсмажити, додати серцевину, і, потроху підливаючи киплячу воду, згасити в закритому посуді. Можна посипати дрібно нарізаною зеленню.