Французька кухня на святковому столі - кулінарія, французька кухня.

Французька кухня завжди вважалася мистецтвом, і любити її, значить, бути гурманом.
Характерною рисою французького столу є великий вибір страв, що подаються зазвичай у відносно невеликих кількостях.
Пропоновані страви нескладно готуються, але вони зроблять ваш святковий стіл неповторним !
Перше блюдо :
Ніжний гарбузовий суп-пюре з гострим сиром Рокфор
Продукти на 4 порції:
Гарбуз - 800 г, 50 г вершкового масла, 100 г сиру Рокфор, 200 мл вершків, сіль, перець.
Приготування:
Очистіть гарбуз від шкірки, видаліть насіння, наріжте дрібними кубиками розміром приблизно 1 см. Розтопити масло у великій каструлі, зменшіть вогонь, додайте кубики гарбуза, добре перемішайте і обсмажуйте приблизно 5 хвилин. Додайте 250 мл води, половину чайної ложки солі, накрийте кришкою і варіть 20 хвилин на повільному вогні. Пропустіть суп через прес-пюре, додайте в нього вершки і перець. Спробуйте і при необхідності досоліть. Поставте на вогонь, доведіть до легкого кипіння. Розлийте суп по тарілках, поперчіть, зверху покладіть кілька шматочків сиру Рокфор.
Закуски :
Яйця, фаршировані анчоусами і каперсами
Продукти на 2 порції: 2 яйця, зварених в круту, 3 філе анчоуса в олії, 2 чайних ложки каперсів, масло від анчоусів або майонез, кілька ягід журавлини, зелень, чорний перець.
Приготування:
Яйця розрізати навпіл уздовж, вийняти жовтки. Розтерти жовтки з маслом від анчоусів або 1 столовою ложкою майонезу. Додати подрібнені анчоуси і 2 чайні ложки каперсів, перемішати, поперчити. Солити не потрібно. Потім заповнити половинки яєць цією сумішшю. Прикрасити зеленню, при бажанні, журавлиною.
Мідії в клярі
Продукти: мідії - 20 штук, яйце - 1 штука, молоко - 100 г, олія - ??за смаком, цукор - 3 г, борошно - 80 г, половинка лимона, зелень петрушки, трохи солі.
Приготування:
Вийміть м'ясо мідій з стулок. У молоко введіть яєчний жовток, цукор, сіль і борошно, перемішайте. Яєчний білок збийте і введіть в тісто (кляр). М'ясо мідій умочіть в кляр і обсмажте у фритюрі. Лимон наріжте скибочками. При подачі м'ясо мідій покладіть на стулки. Оформіть зеленню і лимоном.
Французький салат із селери
Продукти: 250 г селери, 1 столова ложка гірчиці, 3 столові ложки сметани, 100 г майонезу.
Приготування:
Коріння селери очистити від шкірки і нарізати дрібною соломкою, сметану змішати з майонезом або гірчицею і заправити селеру. Перед подачею поставити на 30 хвилин у холодильник.
Клафутті з помідорами черрі
Для тіста: 3 яйця, 200 г борошна, 300 г молока, зовсім трохи солі (щоб не забивати смак страви), щіпка цукру, щіпка чорного перцю, шматочок вершкового масла, стільки помідор черрі, скільки поміститься на дні форми (24-26 см) в один шар.
Приготування:
Змішати борошно, сіль, цукор і перець , додати яйця, добре збити, потім цівкою влити молоко, помішуючи, щоб не утворилися грудочки.
Форму змастити маслом, викласти помідори. Зверху вилити тісто і запікати при 180 градусах хвилин 30 (до золотистого кольору), подавати теплим.
Основне блюдо :
М'ясо по-бургундськи
Продукти:
1 кг яловичини (як на гуляш), 100 г шматочки копченої грудинки (нарізаною дрібними кубиками), 2 цибулини, 2 морквини (порізаних кружечками), 2 зубчики часнику, 250 г печериць, 30 г борошна, 50 г рослинної олії, 1 столова ложка вершкового масла, 200 г води, 300 г червоного сухого вина, сіль, перець, лавровий лист, петрушка.
Приготування:
Обсмажити шматочки м'яса, грудинки з цибулею до золотистого кольору, зняти з вогню.
Окремо обсмажити борошно до золотавого кольору, помішуючи, додати воду і червоне вино. Дати закипіти, безперервно помішуючи, додати м'ясо, цибулю, свинячу грудинку, морква, часник, сіль, приправи.



Гасити на повільному вогні близько 2 годин. Якщо рідина википить, додати трохи води, злегка підсолити, потім додати гриби і тушкувати ще 30 хвилин.
Риба по-паризькі
Продукти: філе лососевих риб - 500 г, олія вершкове - 100 г, шампіньйони - 300 г, цибуля ріпчаста - 1 невелика цибулина, борошно - 50 г, сметана - 1 склянка, зелень петрушки - 3 гілочки, сіль, перець - за смаком.
Рибне філе натирають перцем, сіллю і укладають у форму. Дрібно нарізати ріпчасту цибулю і гриби, обсмажують на сковороді у вершковому маслі протягом 5 хвилин. Потім, не знімаючи з вогню, в гриби додають борошно і тонкою цівкою вливають сметану. Солять, перчать і заважають, поки суміш не загусне. Форму з рибою заливають сумішшю і ставлять у попередньо нагріту до 200 градусів духовку на 30 хвилин. Готову рибу відокремлюють ножем від стінок формочки, обережно викладають на тарілку і зверху посипають зеленню петрушки.
Креветки, запечені в соусі по-марсельськи
На 6 порцій:
Взяти 700 г великих морожених креветок, 3 столові ложки вершкового масла, 1/4чайной ложки чорного перцю, чверть чайної ложки солі, 2 столові ложки коньяку, 1 порізану цибулю, 1 столова ложка томатної пасти, 3/4 склянки сухого білого вина, 1 лавровий лист, 1/8 чайної ложки чаберу, 1/3 склянки 20% вершків.
Приготування:
Креветки очистити і промити. Вершкове масло розтопити на сковороді і обсмажувати в ньому креветки з кожного боку протягом однієї хвилини. Посипати креветки сіллю і перцем, облити коньяком і запалити (будьте обережні). Коли полум'я згасне, покласти цибулю, томатну пасту, лавровий лист, чабер і залити все сухим білим вином. Дати прокипіти на слабкому вогні 5 хвилин. Додати вершки і тримати на вогні 1 хвилину. Вийняти креветки на підігріте блюдо. Соус тримати на сильному вогні ще 1 хвилину, процідити і залити їм креветки.
Десерт :
Яблучно-вишневий фар
Продукти:
2 великих яблука, 3 яйця, 80 г масла, 250 мл молока, 100 г цукру, 1 пакетик ванільного цукру, 150 г борошна, 1 столова ложка розпушувача, 80 г сушеної вишні.
Приготування:
Масло розтопити. Нарізати вишні та яблука (не дрібно). Збити яйця з цукром і розтопленим маслом до білого кольору, додати поступово борошно, в останню чергу холодне молоко. У добре вимішати суміш додати вишні. Вилити тісто у змащену форму, розрівняти поверхню, зверху викласти скибочки яблук, присипати цукром. У духовку на 35 хвилин, температура 150 С. Після випічки дати охолонути 10 хвилин.
Класичний фар готується з сухофруктами, частіше за все з чорносливом. Але можна варіювати: сухофрукт і свіжий фрукт (свіжі абрикоси і арахіс, виноград і сушений інжир).
Ельзаської яблучний торт
Продукти: 250 г яблук голден, 2 яйця, 80 г цукру, 100 мл вершків, ваніль, 100 мл молока, 20 г цукрової пудри.
Приготування:
Очистити яблука і нарізати часточками товщиною близько 1 см. Розкласти на сирій корж у вигляді пелюстків, починаючи від країв. Збити молоко, вершки, яйця з цукром, додати ваніль і залити яблучні дольки. Форму перед тим, як заповнити тестом, змастити маргарином. Випікати 35 хвилин, причому за 5 хвилин до готовності посипати цукровою пудрою.
Напої
Шампань кулер
Продукти: сухе шампанське - 100 г, білий вермут - 50 г, лікер «М'ятний» - 25 г, лимонний сік - 10 г.
Приготування:
Охолоджені компоненти змішати, налити в склянку з льодом і прикрасити спіраллю з цедри лимона або апельсина, зрізаної з цілого плоду. Один її кінець опускають на дно, інший - надіти на край склянки.
Подавати з соломинкою.
Смачного!