Чим порадувати коханих 8 Березня - 8 Березня, кулінарія.

Кожен чоловік вміє смачно готувати, але з якихось причин далеко не всі роблять це у повсякденному житті. Дійсно, не чоловіча це справа - варити супи, каші, смажити котлети ... Є тільки кілька днів у році, коли чоловік виявляє свої кулінарні здібності в усій красі, і один з них вже не за горами. Саме час подумати, чим порадувати своїх улюблених жінок: подругу, дружину, маму, бабусю, сестру, дочку. Кулінарний Едем вже про це подумав і може розповісти про приготування простих, але дуже смачних і ефектних страв.
Отже, на 8 березня ми готуємо:
Грецький салат ,
Рибу, запечену з ароматними травами,
Різотто,
шарлотку,
Гуакамоле,
Шоколадні трюфелі,
Гарячий шоколад,
Глінтвейн,
Прикраси з квітів.
І ніяких салатів з консервів з шарами, промазати майонезом, ніякого м'яса по-французьки, гарячих бутербродів з розплавленим сиром, фаршированих кальмарів, помідорів, яєць і інших звичних, але важких, трудомістких і далеко не завжди естетичних страв. На нашому столі все буде витончено, красиво і корисно, а приготуємо ми це легко і невимушено. Для дітей, які бажають порадувати маму, теж знайдеться, чим зайнятися на нашої чоловічої кухні.
Якщо всі запропоновані страви не суперечать Вашим смакам і переконанням, і Ви готові приготувати їх все, перевірте, які інгредієнти є вдома в наявності, а що доведеться купити. Точні кількості інгредієнтів ми не вказуємо, Ви - кухар, так що вирішувати Вам. Мінімальний набір такий:
1.Сир фета або бринза,
2.Пармезан,
3.Масліни без кісточок,
4.Свежіе помідори,
5.1-2 курячих грудки,
6.1 риба зі знайомим Вам смаком (8 березня - не кращий час для експериментів з рибою),
7.Немного кедрових або волоських горіхів, мигдаль,
8.Круглий рис для різотто (якщо не знайдете італійський, підійде і японський рис для суші, і навіть круглий раснодарскій),
9.200-300 мл. сухого білого вина (для різотто),
10.500 мл. сухого червоного вина (для глінтвейну),
11.Сочние кислі яблука,
12.1-2 авокадо,
13.Лімон, апельсин,
14.Молоко, вершки, кисле молоко,
15.4 плитки шоколаду (бажано, гіркого)
16.Фіалкі або троянди,
17.Пряності: цільна кориця, гвоздика, запашний перець, білий перець, свіжий корінь імбиру, мускатний горіх.
18.Сушение трави: лавровий лист , базилік, розмарин, майоран, орегано (материнка).
19.Свежая зелень: салат, петрушка, кріп, естрагон, м'ята, кінза.
20.Забудьте про готові суміші приправ: для курки, для риби, для глінтвейну - це поганий тон. Хороший кухар повинен точно знати, що він використовує.
21.Также знадобляться оливкова і вершкове масло, пшеничне борошно, сода, яйця, какао, цукор, мед. Для запікання риби потрібно рукав або жароміцний (краще скляна) місткість, для випічки шарлотки - кругла форма.
Заздалегідь приготуємо курячий бульйон: закип'ятити 2 літри води і зваримо курячі грудки без шкіри. Досить 10-15 хвилин на середньому вогні. В кінці приготування додамо сіль, лавровий лист, запашний перець. Бульйон будемо використовувати для приготування різотто.
З раннього ранку займемося первинною обробкою продуктів: помиємо зелень і яблука, почистимо (і розморозимо, якщо потрібно) рибу. Потім ці дрібниці не повинні відволікати нас від створення кулінарних шедеврів.
Отже, почнемо з Грецького салату. Це дуже просто - на широке листя салату укладаємо нарізану кубиками бринзу або фету, красиво розкладаємо навколо частинки помідорів і маслини, нарізані кружальцями, посипаємо кедровими горішками (підійдуть і волоські), поливаємо оливковою олією і подаємо на сніданок з житнім хлібом. Після такого сніданку апетит (і цікавість) Ваших жінок будуть найкращим чином підготовлені до подальших сюрпризів.
Як тільки жінки зголодніють і захочуть нових вражень, починайте готувати відразу 2 страви: Рибу, запечену з ароматними травами і шарлотку .
Спочатку розпаліть духовку - нехай нагрівається. У рукав для запікання укладіть великі шматки риби, скибочки імбиру і лимона, посипте сухими травами (особливо хороший в цьому випадку розмарин - він надає рибі хвойний аромат) і зовсім небагато - сіллю. Ретельно зав'яжіть рукав і помістіть в розігріту до 200 ? С духовку. Слідкуйте за тим, щоб краю рукава не торкалися стінок духовки, інакше станеться страшне! Через 10-15 хвилин, коли Ви побачите, що всередині рукава закипіли соки, які виділилися з м'якоті риби, акуратно проколіть рукав зверху гострим ножем, щоб вийшов пар, і риба покрилася апетитною скоринкою. (Очікування готовності риби можна скрасити нарізкою яблук для Шарлотки.) Дочекайтесь появи приємного запаху імбиру і розмарину, змішаного з запахом риби - це сигнал готовності страви. Не вимикаючи духовку (вона ще знадобиться), обережно перекладіть рукав на широке блюдо, витягніть вміст, при бажанні полийте рибу присутніми в рукаві соками. До речі, якщо Вам чи Вашим жінкам не здається романтичним запах риби, аналогічним чином можна запекти стегенця. Червоне м'ясо, яке потребує тривалого приготування, в рукаві запікати не рекомендується.
Подавайте цю страву з великою кількістю свіжої зелені і яким-небудь кислим соусом, наприклад, ткемалі. В якості соусу може виступати і Гуакамоле - пюре з авокадо. Приготувати його дуже просто: розрізаємо стиглий авокадо, видаляємо кісточку, вискоблюють м'якоть і розминаємо виделкою. Додаємо сік лимона і сіль за смаком, перемішуємо і одразу ж подаємо на стіл. Можливо, Вам зустрінеться рецепт гуакамоле з майонезом, і можливо, він буде дуже непоганий, але погодьтеся, наша мета на сьогодні - не швидке насичення звичними продуктами, а красивий і елегантний стіл з чистими смаками та ароматами.



Ви не забули, що духовка все ще включена? Ми збиралися піч шарлотку і вже нарізали яблука шматочками (шкірку можна не очищати). Тісто для цього простого пирога готується таким чином:
2 яйця збиваємо з цукром (приблизно 150 г), додаємо склянку борошна, 50-80 г вершкового масла і трохи кислого молока. Мета - отримати однорідну, не дуже густу масу. Ступінь рідини регулюємо кислим молоком. Додаємо соду, погашену лимонним соком, і залишаємо на 10-15 хвилин. У тісто додаємо порізані яблука, їх повинно бути трохи більший за об'ємом, ніж тесту, ретельно перемішуємо та викладаємо у форму, змащену рослинним або вершковим маслом. Випікати шарлотку потрібно в розігрітій духовці на верхній полиці при температурі 180 ° С близько 45-50 хвилин (до коричневого кольору верхівки). Готовий пиріг рекомендується витримати в остигає духовці ще півгодини.
Після такого обіду всі ситі і задоволені. Саме час почати готувати наступний сюрприз, адже йому доведеться охолоджуватися близько 2 годин. Отже, Шоколадні трюфелі.
На водяній лазні (у чашці, вміщеній в каструлю з киплячою водою) розтопимо 4 плитки шоколаду (щоб вистачило на всіх ласунів) і 50 г вершкового масла. Ретельно помиємо апельсин, на дрібній тертці знімемо з нього цедру, вичавимо сік на сковороду, додамо 2 столові ложки цукру і уварити на слабкому вогні на третину. Знімемо сковороду з вогню, додамо цедру і ложку меду, залишимо остигати. У кавомолці сміливим склянку мигдалю.
Окремо скип'ятив 100 г вершків з жирністю 35% і вольем в розтоплений шоколад, додамо апельсинову суміш, перемішаємо і поступово будемо додавати мелений мигдаль до отримання гладкої маси. Прибираємо «тісто» в холодильник на 1,5-2 години, а після - на 10-15 хвилин у морозилку.
Тепер найцікавіше - на обробну дошку насипаємо какао, ложкою зачерпує трюфельною масу, формуємо кульки і обвалюють в какао. Коли трюфелі трохи постоять і Отта, можна буде додати їм більш цікаві форми, ніж із задоволенням займуться діти, та й дорослі теж. Таке ласощі, приготоване заздалегідь і красиво упаковане, може стати оригінальним подарунком для подруг, бабусь та інших дорогих Вам жінок.
Інший варіант подарунків, який припаде до смаку всім без винятку жінкам - зацукровані квіти. Вважається, що зацукровані троянда підсилює любов, а фіалка - це ідеальне завершення обіду, що приносить умиротворення і щастя. Головна складність - знайти троянди або фіалки, вирощені без добрив. Якщо Вам це вдалося, решта не складе труднощів. Буде потрібно 1 яєчний білок, кілька крапель горілки і цукор. Збиваємо білок в щільну масу, додаємо трохи горілки і змащуємо цією сумішшю квіти за допомогою пензлика. Посипаємо цукром, укладаємо на лист, застелений папером, і ставимо в духовку на самий слабкий вогонь. Сушіння кольорів може зайняти близько 2 годин.
Настав час вечері, а у нас в запасі ще кілька яскравих кулінарних подій - Різотто і на вибір: Гарячий шоколад або Глінтвейн.
Для різотто у нас вже готовий курячий бульйон. Виймаємо з неї м'ясо, лавровий лист і перець, ставимо на слабкий вогонь і нагріваємо майже до кипіння. Тим часом на абсолютно сухій сковороді розігріваємо оливкове масло і всипаємо абсолютно сухий круглий рис (200-300 р.). Ретельно перемішуємо його, поки він не почне потріскувати. Додаємо дрібно нарізану цибулю, давленим часник і трохи вершкового масла. Все це - при постійному помішуванні, так що без сторонньої допомоги не обійтися. Через 5-7 хвилин помішування виллємо в сковороду 200-300 мл сухого білого вина і уварити до повного його усмоктування. До вибору вина потрібно ставитися серйозно, навіть якщо воно призначене для випарювання. Як сказав знаменитий шеф-кухар Хестон Блюменталь: «Якщо вино не можна пити, на ньому не можна і готувати».
Далі - починаємо поступово додавати в сковороду гарячий, але не киплячий бульйон, не припиняючи помішувати рис. Як тільки чергова порція бульйону вбереться - наливаємо наступну. У цьому медитативному занятті пройде ще 15-17 хвилин. По закінченні цього часу спробуйте рис, і якщо він зварився, додайте ще вершкового масла або вершків, тертого пармезану, посоліть і поперчіть за смаком, ретельно перемішайте і залиште на 5-10 хвилин під кришкою. За консистенцією різотто повинне бути схожим на рідку рисову кашу із зернятками рису, що зберегли свою форму, а за смаком і ароматом - це щось невимовне. При бажанні можна додати в різотто курку з бульйону, хоча це блюдо цілком самодостатньо.
У гарячого шоколаду і глінтвейну багато спільного, як у складі й способі приготування, так і у вживанні: обидва напої заспокоюють, зігрівають, створюють затишок і налаштовують на романтичний лад. Освоївши принцип приготування одного з цих чудових напоїв, Ви без праці приготуєте та іншої. Спочатку готується ароматична основа: невелика кількість води поставимо на слабкий вогонь і додамо туди прянощі та інші смакові і ароматичні речовини: лимон, яблука, корицю, гвоздику, запашний перець, свіжий корінь імбиру, мускатний горіх і цукор для глінтвейну і корицю, гвоздику, какао і цукор для гарячого шоколаду. Трохи прокип'ятивши цю частину, заливаємо її відповідно червоним вином або молоком, нагріваємо, але ні в якому разі не доводимо до кипіння. Коригуємо смак цукром, лимонним соком або водою і подаємо з печивом, шарлотка або просто так.
Як бачите, зробити жінок щасливими за допомогою кулінарії зовсім не складно.
У Вас обов'язково все вийде!