Середземноморська дієта - середземноморська дієта.

Середземномор'ї - це не тільки країни, пам'ятками яких можна з легкістю проілюструвати жоден збірник міфів, це не тільки божественні пляжі і блакитні берега, це ще й історичний регіон, який має своє зібрання харчових звичок і принципів, які визнаються сучасними вченими ідеальним прикладом збалансованого харчування .
Здавалося б, стільки різних країн оточують Середземне море, що спільного може бути в традиціях харчування їхніх жителів? Дійсно, завдяки розбіжностям в релігії і культурі, кулінарні уподобання мешканців Середземномор'я різняться, але в меню таких країн як Греція, Іспанія, Італія, Франція, Ізраїль, Марокко та багатьох інших, є багато спільного. Адже не дарма жителі Середземноморського басейну відрізняються здоровим способом життя! Основу їх щоденного раціону складають фрукти, овочі, горіхи, бобові, оливкова і рапсове олії, риба, цільнозернові продукти, макаронні вироби і вина.
У 50-ті роки минулого століття американські дієтологи Ансельмі і Маргарет Кейс зайнялися систематизацією правил харчування італійців, іспанців і греків, результатом якої стала "середземноморська дієта". Ця система живлення розрахована на тривале застосування і в перспективі обіцяє струнку фігуру, поліпшення стану шлунково-кишкового тракту, зниження вмісту холестерину в крові і підтримка в тонусі серцево-судинної системи.
Баланс харчування
Середземноморська дієта пропонує не відмовлятися від страв, які заборонені в багатьох інших системах живлення, наприклад від кисломолочних продуктів, пасти, хліба і вина. Ці продукти, в поєднанні з овочами та фруктами, чудово угамовують почуття голоду, що не може не радувати тих, хто під час дієти намагається вгамувати постійно бурчать живіт, а разом з ним і нав'язливі думки про їжу.
Як і у всіх збалансованих системах живлення, в середземноморській дієті поєднуються жири, білки і вуглеводи. Загальна кількість жирів в їжі складає приблизно 30%, які надходять в організм в основному у вигляді оливкової і ріпакової олії. В якості білкової їжі пропонуються сири, яйця і риба, а от від м'яса у великих кількостях доведеться відмовитися, зате можна їсти продукти, багаті складними вуглеводами і клітковиною. Дозволяється пити вино, але обов'язково в помірних кількостях і тільки під час їжі, при цьому від міцних спиртних напоїв радять утриматися.
Ця дієта, грунтуючись на досвіді жителів Середземномор'я, пропонує свій підхід до щоденного раціону. А саме, вранці вживається вуглеводна їжа, а ввечері - білкова. Раціональне зерно такого розподілу укладено в тому, що за цілий день борошняне встигає засвоїтися, а енергія - витратитися, тобто хліб або коржик, які ви з'їли на сніданок, не відкладуться у вигляді зайвих кілограмів. На обід і вечерю рекомендують подавати будь-які овочі, окрім картоплі, домашні макарони або рис. Не забувайте про маслини, оливки і зелень, без яких у середземноморській кухні не обходиться жодне блюдо.
Секрети середземноморської дієти
Отже, настав час розповісти про головних складових середземноморської дієти, використовуваних в приготуванні страв !
Овочі. Їх можна їсти в будь-якому вигляді, не побоюючись придбати зайві кілограми. В ідеалі ви повинні з'їдати близько кілограма овочів на день. Приділіть особливу увагу помідорів, оливки, маслини, часнику і всілякої зелені, постійне їх вживання сприяє зниженню холестерину, запобігає появі раку та средечно-судинних захворювань.
Фрукти. Ними рекомендується закінчувати трапезу, тобто з'їдати не менше трьох порцій на день. Як десерт ви можете вибрати виноград, груші, яблука, персики, сливи або хурму, яка зберігає молодість шкіри і є натуральним ліфтингом! Вважається, що вітаміни і мікроелементи, що містяться у фруктах, роблять такі десерти особливо корисними для жіночої краси.
Кисломолочні продукти. Досить активно вживаються йогурти і сири з низьким відсотком жирності типу моцарели або фети. У середземноморському раціоні вони присутні як у вигляді окремого страви, так і в якості заправки в салати і овочеві закуски.
Морепродукти. Сардини, макрель, форель, тунець, омари, кальмари, мідії і гребінці - основа середземноморської кухні. Рибу готують на оливковій олії і подають із салатом зі свіжих овочів або з рисом. Але якщо до морепродуктів додається борошно, яйця або велику кількість жиру, то страва вважається зіпсованим!
Зернові. Хліб, макарони, картоплю, рис, якісні сухі сніданки або паста з твердих сортів пшениці це хороше джерело складних вуглеводів, клітковини, вітамінів групи В і магнію. Необхідно вибирати продукти, приготовлені з хорошої борошна і вживати їх тільки на сніданок, тоді вони чудово засвоюються організмом і ніяк не відбиваються на фігурі.
Оливкова олія. Якісне оливкова олія холодного пресування багато мононасиченими маслами, які зменшують кількість забиває артерії холестерину і підвищують захисні сили організму. Оливкова олія використовується для смаження і в якості заправки супів і салатів.



Вино. У середземноморської дієти вино стоїть на особливому місці - вважається, що саме сухе виноградне вино здатне замінити харчові і вітамінні добавки, завдяки вмісту безлічі цукрів, вітамінів і мінералів, які володіють значною біологічною активністю.
Вплив на здоров'я
Безліч медичних досліджень, проведених серед жителів країн Середземномор'я, виявили, що вони менш схильні до ризику серцево-судинних захворювань, оскільки їх їжа сприяє зниженню рівня холестерину в крові. Рідко хворіють на рак, тому що акцент робиться на складних вуглеводах, рідше страждають від надмірної ваги, підвищеного тиску і діабету, завдяки високому рівню мононенасичених жирів, які допомагають контролювати рівень вмісту цукру в крові. Дотримання принципів середземноморського живлення дозволяє знизити ризик захворювання хворобою Альцгеймера, що обумовлено, перш за все, рясним вживанням в їжу свіжих овочів і фруктів, страв із зернових культур і помірної кількості м'яса і риби.
Дослідження показали, що середземноморська дієта позитивно впливає на здоров'я людей, які її застосовують, а саме: зменшується кількість «поганого» холестерину, зміцнюється імунітет, знижується ризик захворювання хворобою Паркінсона, збільшується тривалість життя, посилюється протистояння хронічних захворювань, організм легше справляється з депресіями і стресом.

Середземноморська дієта включає в себе кухні практично кожної з середземноморських країн, тому страв можна запропонувати безліч, але ми вирішили зупинитися на кількох, на нашу думку заслуговують особливої ??уваги.
Кальмари в червоному вині
Інгредієнти:
700 гр. кальмарів,
6 ст. л. оливкової олії,
1 велика цибулина,
2 зубчики часнику,
500 гр. очищених томатів,
0,5 келихи червоного вина,
3 ч.л. дрібно нарізаної зелені петрушки,
хліб з обрізаними кірками,
0,5 ч.л. цукру,
2,5 см палички кориці,
сіль,
перець.
Приготування:
Ретельно промийте, очистіть і обсушіть кальмара. На великій сковороді розігрійте частина оливкової олії, додайте цибулю і часник і смажте до тих пір, поки вони не стануть прозорими. Додайте колечка кальмара і тушкуйте, поки вони не придбають золотистий відтінок. Покладіть томати, сіль, перець, цукор, корицю і влийте вино. Не накриваючи кришкою, тушкуйте на слабкому вогні, поки кальмар не стане м'яким. Готову страву посипати петрушкою. Наріжте хліб на трикутники. Розігрійте на сковороді масло і підсмажте шматки хліба з двох сторін до золотистого кольору. Подавайте кальмарів на тарілках, помістивши грінки по краях страви.
Паста з рибно-томатним соусом
Інгредієнти:
450 г пасти,
800 гр. консервованих томатів,
3 зубчики часнику,
? головки ріпчастої цибулі,
1 ст.л. вершкового масла,
1 ст.л оливкової олії,
350 г риби з білим м'ясом,
свіжа петрушка,
сіль,
чорний мелений перець.
Приготування:
У сковороді розігрійте разом оливкова і вершкове масло і обсмажте цибулю до напівпрозорості, потім додайте часник і смажте ще 1-2 хвилини. Викладіть на сковороду консервовані помідори і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і додайте петрушку, посоліть і поперчіть. Додайте рибу, попередньо почищену й порізану шматочками по 5 см, і готуйте близько 20 хвилин, поки шматочки не розваряться в соус. Приготуйте пасту і змішайте її з половиною приготованого соусу. Розкладіть по тарілках і налийте зверху ще по великій ложці соусу на кожну порцію. Зверху посипте петрушкою і подавайте на стіл.
Сирний хліб (тіропсомо)
Інгредієнти:
250 гр. твердої пшеничного борошна,
250 гр. раскрошенного сиру фета,
5 гр. сухих дріжджів,
? ч.л. меду,
100 мл оливкової олії,
? ч.л. сушеного орегано;
? ч.л. солі
Приготування:
Висипте борошно у велику миску і посоліть. Зробіть поглиблення в муці, висипте туди дріжджі і влийте мед, розведені в теплій воді. Все перемішайте і поставте в тепле місце на 15 хвилин. Додайте теплої води, щоб тісто стало м'яким, але не липким. Місіть тісто не менше 10 хвилин, потім покладіть тісто назад у миску, затягніть зверху плівкою і залиште в теплому місці, поки тісто не підніметься. Візьміть деко, змастіть оливковою олією і викладіть тісто, притискаючи руками так, щоб воно покрило всю поверхню листа. Зверху рівномірно посипте раскрошенную сиром фета, потім надавіть сир пальцями. Посипте орегано. Добре змастіть краї тіста оливковою олією, маслом, що залишилося полийте зверху фету. Поставте деко в тепле місце на 30 міінут. Потім помістіть в духовку, розігріту до 250 ° С і випікайте близько півгодини, до золотистого кольору.
Краса, здоров'я, гарний настрій і стрункість - неодмінні супутники середземноморської дієти. Вважаєте, що вам з ними по дорозі? Тоді починайте змінювати свої харчові звички прямо зараз, і може бути, вам випаде шанс підкорити блакитні береги Середземного моря!