Трохи про історію салатів - історія салатів.

Перші салати, наскільки нам відомо, були придумані римлянами ще до народження Христа в епоху достатку, безкоштовного рабської праці і грандіозних багатоденних бенкетів. На римських бенкетах було заведено подавати страви з трав та овочів, приправлені медом, сіллю і оцтом. Слово salato або salata (солоний) означало «блюдо із заправкою». Зазвичай салат складався з листя латуку, ендівія, цибулі, заправлених оливковою олією з медом і оцтом, і подавався до м'яса. Отже, походження салату від назви однойменного овоча невірно. Якраз салат, тобто латук, листя якого були неодмінним інгредієнтом будь-якого римського салату і отримав своє ім'я від назви страви.
Темне середньовіччя викреслив з кулінарії можливі десятки чудових рецептів, ціле тисячоліття римський салат так і залишився незмінним, хоча деякі варіації все-таки допускалися. Наприклад, у складі салату з'явився сир, м'ята і петрушка.
Нова історія салату починається в епоху Відродження. Їжа стає витонченою, різноманітною, з'являються нові продукти, сорти вин, суворі правила етикету. Салат стає обов'язковим доповненням до урочистого столу. Найактивніше салати робили у Франції: експериментували з овочами і травами, змішували різні сорти листя салату (латука), сиру, додавали свіжі огірки, артишоки і спаржу. Весь 17 століття пройшов в експериментах з інгредієнтами, і до 18 століття в салатах стали з'являтися не тільки наземні овочі, але і коренеплоди. До ніжним, збалансованим салатів французи підбирали відповідні заправки. У хід йшло вино, вишукані оцти, лимонний сік, майже обов'язковими були оливкова олія та сіль. З'явилося цікаве нововведення - подрібнені запашні трави і прянощі.
До 19 століття салати складалися винятково зі свіжих овочів, трав, коренеплодів і фруктів. У 19 столітті в салаті з'являються м'ясні складові, відварні овочі і коренеплоди, а також солоні, квашені та інші продукти. Нарешті, в 19 столітті в салатах з'явилися варені яйця. Згодом саме яйця стануть основою для будь-якого радянського салату.


Кінець 19 століття можна вважати початком ери майонезній заправки. Майонез і раніше подавався до деяких страв і салатів, але тільки в Росії цей соус перемішували з салатами. Численні ресторани намагалися догоджати публіці і готували найрізноманітніші салати спеціально «під майонез». Імовірно, вперше майонез змішав з салатом мсьє Олів'є, спочатку використав майонез як окремий соус для своєї страви. Завсідники ресторану, де працював Люсьєн Олів'є, перемішували акуратно розкладені інгредієнти з соусом, перетворюючи його в салат цілком сучасного вигляду. На догоду клієнтам, які завжди мають рацію, французький кухар сам почав змішувати майонез із салатом, чим дав поштовх цілому течією в сучасній російській кулінарії і не можна сказати, що це найкраще, що можна було запозичити з французької кухні.


У 20 столітті в салати вже потрапляють всі види м'яса, риби, гриби, консервовані боби і кукурудза, всі види фруктів. Салат перестає бути допоміжним стравою або закускою, він переходить в розряд самостійних страв. Наприклад, салат Олів'є або Столичний може замінити собою всі страви на святковому столі. Якщо в 19 столітті риба і схожі продукти вводяться в салат з обережністю (в олів'є кінця 19 століття була присутня паюсна ікра і ракові шийки), то в 20 столітті в салати потрапляють усі види морепродуктів: креветки, омари, кальмари, молюски.
У радянській Росії салати були ознакою шику, святом, елементом буржуазного життя. Будучи символом хорошою ситого життя, салати з ресторанної кухні перейшли в будинку звичайних громадян, багаторазово змінюючись і спрощуючись. У радянських салатах з'являються ковбаса, зелений горошок, консервована риба, плавлений сир, крабові палички, а разом з цим практично зникають листя свіжого салату. Основний заправкою стає майонез і соняшникова олія. Але це вже невесела історія радянського та пострадянського салату, а в світі все набагато різноманітніше і зовсім не так однозначно.