Морепродукти і ваше здоров'я - морепродукти.

Риба і морепродукти є важливою складовою здорового раціону харчування. Це скаже вам будь-який сучасний дієтолог. Морепродукти містять високоякісний білок і багато найважливіших поживних речовин. При цьому риба і морепродукти майже не містять насичених жирів і багаті омега-3 жирними кислотами. Добре збалансована дієта, що включає в себе два-три рибних блюда або блюда з морепродуктів в тиждень, скорочує ризик розвитку серцево-судинних захворювань, як мінімум, удвічі. Але, як і у випадку з будь-якими іншими типами продуктів харчування, з морепродуктами слід вміти правильно поводитися. Правильно вибирати при покупці, правильно зберігати і, звичайно, правильно готувати, щоб звести ризик харчових отруєнь до мінімуму.
Давайте спробуємо розібратися, як правильно вибирати і зберігати морепродукти, як правильно приготувати рибу і морепродукти, так, щоб зберегти всі їхні корисні властивості, і які ж корисні для здоров'я речовини містяться в морепродуктах.
Вирушаємо за покупками
Намагайтеся купувати рибу і морепродукти лише в магазинах, які виділили спеціалізовані прилавки та холодильники саме для морепродуктів. Такі магазини легко впізнати по прилавках, на яких риба лежить в льоду. Взагалі, купуючи морепродукти, особливо це стосується свіжих, незаморожених морепродуктів, будьте особливо уважні, звертайте увагу на будь-які дрібниці, і якщо у вас виникло хоча б невеликий сумнів в якості морепродуктів, краще відмовтеся від покупки. Тільки такий підхід дозволить вам бути впевненими, що обрана вами риба і морепродукти безпечні для шлунку і корисні для вашого здоров'я.
Купуємо свіжі морепродукти
Вибираючи свіжі рибу і морепродукти, завжди звертайте увагу на наступні чинники :
? Морепродукти повинні лежати на прилавку на тонкому шарі льоду в спеціальному холодильнику. Зверніть увагу на сам лід, на якому лежить риба: лід не повинен бути підталим. Риба повинна лежати так, щоб черевце було злегка присипане крижаною крихтою. Дрібні морепродукти повинні лежати на льоду тонким шаром.
? принюхайтеся до морепродуктів. Риба і морепродукти повинні мати приємний, солодкуватий аромат. «Рибний» запах, запах аміаку або кислий запах повинні змусити вас відмовитися від покупки.
? Очі у риби повинні бути чисті, прозорі, трохи опуклі. Якщо очі каламутні або злегка провалилися, значить риба несвіжа.
? Луска риби повинна бути яскрава, блискуча, зябра червонуваті, без каламутності. На дотик риб'яча тушка повинна бути щільною і пружною.
? Якщо ви вибираєте філе, зверніть увагу на те, що свіже філе має щільну текстуру, злегка блискучий зовнішній вигляд і свіжий приємний аромат. Якщо філе заветренной або потемніло по краях - це ознака того, що вам пропонують несвіже філе, і краще відмовитися від покупки.
При виборі молюсків і ракоподібних так само важливо проявляти увагу:
? Ні в якому разі не купуйте молюсків, мідій або устриць, якщо їх раковини пошкоджені або мають тріщини.
? Проведіть маленький тест. Живі молюски, мідії і устриці негайно заклацнути свою раковину, якщо по них злегка стукнути подушечкою пальця.
? Ракоподібні, такі як лобстери або краби, дуже швидко псуються, і купувати їх варто тільки живими. Купуючи ракоподібних, переконайтеся, що вони ворушать клешнями і ніжками.
Купуємо заморожені морепродукти
У Росії основна маса продаваних морепродуктів припадає на продукти, які зазнали заморожування. Заморожені риба і морепродукти, звичайно, не настільки делікатні за своїми смаковими якостями, як свіжі, проте вони, безумовно, більш вигідні з економічної точки зору і купити заморожені морепродукти можна практично в будь-якому магазині.
При купівлі заморожених морепродуктів слід проявляти підвищену пильність, тому що, найчастіше, переконатися у відповідній якості куплених продуктів ви зможете лише вдома, після їх розморожування. Тому намагайтеся купувати заморожені морепродукти та рибу лише в перевірених місцях, в магазинах, політиці якості яких ви довіряєте. Не варто купувати морепродукти в сумнівних місцях, таких, як наприклад, оптові ринки.
Зверніть особливу увагу на заморожені морепродукти, упаковані заводським способом у прозору упаковку. Купуючи такі морепродукти, ви в найбільшій мірі застраховані від покупки неякісного товару.
? Не купуйте заморожену рибу і морепродукти, якщо упаковка розкрита або має сліди пошкоджень.
? У супермаркетах намагайтеся взяти упаковку, яка лежить глибше в холодильнику. Особливо остерігайтеся брати упаковки, які лежать вище лінії заморозки, позначеної на холодильниках-вітринах.
? Якщо упаковка прозора, уважно огляньте продукт, що знаходиться всередині. Кристали льоду, іній, злиплі шматочки морепродуктів скажуть вам про те, що умови зберігання були порушені.
Купуючи заморожені морепродукти на вагу, проявляйте особливу обережність і користуйтеся своїм «інстинктом покупця».
? Відмовтеся від покупки, якщо заморожена риба або філе втратили свою форму і виглядають зім'ятими і пожмаканими. Найімовірніше, така риба піддавалася розморожування і була заморожена повторно.
? Не варто купувати рибу та філе, на яких наморожено зайва кількість льоду. Це невигідно з економічної точки зору і змушує засумніватися в якості пропонованого продукту. Правильно заморожена риба покрита зовні лише невеликою кількістю тонкого і абсолютно прозорого льоду.
? Купуючи заморожених молюсків і ракоподібних, таких як креветки, мідії або стали популярними останнім часом «морські коктейлі», стежте, щоб морепродукти ні в якому разі не були злиплими одним загальним грудкою.


Так само важливо, щоб вагові морепродукти містили якомога менше льоду і в жодному разі не мали на собі інею або грудок непрозорого льоду, схожого на сніг.
Вибравши і купивши морепродукти, постарайтеся як можна швидше відвезти їх додому і помістити в холодильник або на лід. Якщо ви придбали свіжу рибу або морепродукти, то приготувати їх слід в день покупки. Заморожені ж морепродукти зберігайте в морозильній камері.
У більшості випадків, дрібні заморожені морепродукти перед приготуванням не розморожувати. Креветки і мідії кладуть в окріп для варіння прямо в замороженому вигляді. Заморожену рибу слід розморожувати в холодильнику, при температурі від 4 до 5 градусів тепла. Тільки такий повільний спосіб розморожування дозволить продукту повернути велику частину своїх смакових якостей і типовий рівень вологості.
Тепер давайте спробуємо розібратися, які ж саме корисні речовини містяться в морепродуктах.
Білок
Білки являють собою великі молекули, що складаються переважно з амінокислот. У нашому травному тракті ензими розщеплюють білки так, щоб виділити амінокислоти і перетворити їх, у свою чергу, у білки, які будуть використовуватися нашим організмом для зростання і підтримки життєдіяльності. Існує дев'ять типів амінокислот, які наш організм нездатний виробляти сама і які ми повинні отримувати з їжею. Їх називають незамінними амінокислотами. Морепродукти містять всі дев'ять незамінних амінокислот, і завдяки цьому морепродукти можна назвати самим вдалим вибором для поповнення запасів білка в людському організмі. До того ж, білки, що містяться в морепродуктах, легко засвоюються організмом. Вони набагато швидше розщеплюються і всмоктуються в нашому травному тракті, ніж білки, що містяться в м'ясних продуктах або птиці.
Вітаміни та мінерали
Існує два типи вітамінів: жиророзчинні (А, D і К) і водорозчинні (С і вітаміни групи В). Вітаміни А і D містяться в печінці риби, точніше в жирі печінки риб, і лише в невеликих кількостях в деяких видах багатих жиром морепродуктів. Проте, в наші дні, коли більша частина світового океану в тій чи іншій мірі забруднена продуктами життєдіяльності людини, печінка риби не можна назвати самим вдалим вибором серед доступних джерел жиророзчинних вітамінів.
Морепродукти досить бідні вітаміном С, але в той же час є прекрасним джерелом вітамінів групи В, особливо ніацину (нікотинової кислоти), вітамінів В12 і В6. Також морепродукти містять відчутно велику кількість тіаміну (вітаміну В1).
Морепродукти є прекрасним джерелом багатьох важливих для нашого здоров'я мінералів і одним з основних джерел кальцію. Також морепродукти містять цинк (устриці і ракоподібні), залізо (устриці, сайда, креветки), мідь (устриці, краби, лобстер), калій (мідії, морський гребінець, молюски), йод, фосфор і селен, що містяться практично у всіх видах морепродуктів.
Холестерин
Рівень вмісту холестерину в морепродуктах вкрай низький. У морській рибі вміст холестерину прагне до нуля, однак у морських молюсків, вміст холестерину може бути вище. У минулому молюски були виключені зі всіх нізкохолестерінових дієт, оскільки вважалося, що зміст холестерину в цих продуктах вкрай велика. Однак останні дослідження в цій області показали, що рівень холестерину в більшості морепродуктів набагато нижче, ніж вважалося раніше. Більше того, такі молюски як мідії, устриці і морські гребінці містять велику кількість нехолестерінових стеринів, які надають позитивний ефект на людський організм. Ці стерини пригнічують всмоктування холестерину, який був з'їдений з продуктами в той же прийом їжі. Вміст холестерину в ракоподібних, таких як краби або лобстери, відповідає рівню вмісту холестерину в червоному м'ясі, проте істотно нижче рівня вмісту холестерину в яйцях.
Трохи про омега-3 жирних кислотах
Людству давно відомо , що риб'ячий жир забезпечує захисний ефект, уповільнює розвиток багатьох хронічних захворювань, а також є терапевтичним засобом при лікуванні таких захворювань, як артрит і атеросклероз.
Більшість жирів, що містяться в рибі і морепродуктах, складаються з омега-3 жирних кислот. Людський організм здатний виробляти тільки насичені і омега-9 жирні кислоти, а значить, єдиний шлях надходження омега-3 жирних кислот у наш організм - з їжею.
Як же омега-3 жирні кислоти допомагають нашому організму боротися з різними захворюваннями? Останні медичні дослідження показали, що омега-3 жирні кислоти запобігають вироблення нашим організмом зайвої кількості ейкозаноїдів, групи гормоноподібних речовин, які при високому вмісті в організмі можуть призвести до розвитку таких захворювань, як артрити, астма, серцево-судинні захворювання. Омега-3 жирні кислоти діють як антагоністи до синтезу ейкозаноїдів, тим самим істотно знижуючи вироблення їх нашим організмом. Це означає, що добре збалансована дієта, що містить достатню кількість рослинної їжі та морепродуктів, а, отже, багата омега-3 жирними кислотами, як і раніше є ефективним і приємним способом запобігання і боротьби з багатьма захворюваннями.
Таким чином , свіжі та якісні морепродукти дуже багаті білком, є відмінним джерелом мінералів і деяких вітамінів, в той же час, низькокалорійні і містять мало холестерину, що робить морепродукти одними з найбільш добре збалансованих продуктів харчування. Дієта з достатнім вмістом страв з морепродуктів відмінно допомагає контролювати вагу, а також запобігати багато захворювань і боротися з ними.