Джин: голландська хоробрість - джин.

Виробництво джина почалося в 17 столітті в Голландії, хоча деякі історики вважають, що цей напій з'явився дещо раніше в Італії. У Голландії спочатку джин вважався ліками і продавався в аптеках як засіб від нетравлення шлунка, подагри і жовчних каменів. Для поліпшення смаку і запаху в ліки додавали ялівець, який і сам має лікувальні властивості.
Британські війська під час Тридцятирічної війни отримували джин, або «голландську хоробрість», перед боєм або щоб зігрітися після довгих переходів в сиру погоду. Солдати, пристрастилися до «голландської хоробрості», привозили армійський джин з собою до Англії, а потім і знаходили його в місцевих аптеках. Дистиляція в той час була недостатньою, тому якість напою залишало бажати кращого. Довгий час його поширення обмежувалося найбіднішими районами або чорноробами. Під час правління Чарльза I в Лондоні і Вестмінстері відкрилися дістілліровочние підприємства, і якість джина значно зросла. Виробництво очищеного джина стало важливою галуззю британської економіки. Для його виготовлення використовували надлишки кукурудзи і ячменю, що допомагало розвивати сільське господарство. Коли Вільям III (Оранський) зійшов на престол в 1689 році, він наказав виготовити серію скульптур, які оспівували англійська джин. У той час кожен бажаючий міг зайнятися дистиляцією джина, всього лише подавши заявку. У результаті джин став популярнішим пива і елю. Часто джин видавали робітникам, у рахунок зарплати.
У 1729 році правила посилилися. Виробляти і продавати джин можна було тільки за дорогою ліцензії. Це скоротило кількість якісного джина, але ніяк не вплинуло на кількість низькосортного напою. У 1730 році в Лондоні було більше 7000 магазинів, що торгують алкоголем, в основному, джином. Алкоголізм став серйозною проблемою серед бідних верств суспільства. На кожного чоловіка припадало близько 63 л джина на рік. Уряд у спробі вирішити проблему жорсткими заходами оголосило про значне подорожчання джина в 1739 році. Це не привело ні до чого, крім бунтів, і через 6 років виникла необхідність в остаточному рішенні проблеми. Вихід був знайдений у поєднанні розумно високої ціни, ліцензованого виробництва та продажу з державним контролем якості. Таке становище зберігається у Великобританії до цих пір. За цей час з'явилося багато нових виробників джина, які ревно стежать за якістю продукції. Нова хвиля популярності джину припадає на 1920-і, коли з'явилася мода на коктейлі на основі джину.
Джин (Gin) отримують шляхом перегонки пшениці разом з ялівцевими ягодами в спирт. Фортеця готового напою варіюється від 35 ° до 45 °, а кількість компонентів коливається від двох до ста двадцяти. Джин, колишній спочатку простий спиртовою настоянкою ялівцю, збагатив свою рецептуру самими різними компонентами. У складі напою сьогодні можна зустріти аніс, ягоди терну, цедру лимона і помаранчі, корінь дудника, корицю, коріандр, фіалковий корінь, кору касії і кілька видів цілющих трав. В одній Великобританії налічується кілька десятків сортів джина.
Цей популярний напій піратів і бідняків оспіваний у багатьох пригодницьких романах. Згадати тільки Стівенсона і його Острів скарбів, в якому джин - повсякденний піратський напій, а ром, хоч і вважався кращим, але був елементом шику і пілся далеко не кожен вечір. До 21 століття дійшли багато старі, перевірені часом сорти джина, назви яких схожі на марки, але це не повинно бентежити - за 350 років технологічні процеси отримали власні імена, які стали назвою сорту. Наприклад, Лондонський сухий джин (London dry gin) або Дженівер (Jenever або Genever) - голландський джин, менш міцний, але більш ароматний предок англійських різновидів, Плімутські джин (Plymouth Gin) або Джин Старого Тома (Old Tom), який до цих пір виготовляється за старовинними рецептами і чи не єдиний солодкий англійська джин.
Найбільшу популярність ялівцевий напій має саме на британських островах. Види джина навіть можна поділити на 2 види - британські та небританського. У Європі джин до цих пір роблять в Голландії, у Франції та інших країнах, рецепти цих різновидів досить витончені і включають в свій склад безліч компонентів. Наприклад, французький джин включає в себе до 14 видів добавок, а деякі старі марки заявляють про 120 різних ароматичних компонентів у своєму складі. Там можуть бути цитрусові, трави, коріння, і, звичайно ж, ялівець. Унікальний аромат знаменитих марок складається з численних добавок ароматних трав або спецій. Секрет пропорцій і точний список усіх добавок кожна фірма зберігає в таємниці.
Особливістю сучасного голландського джина можна вважати те, що він переганяється з ячмінного спирту (на відміну від пшеничного британського) а потім якийсь час витримується в дубових бочках , через що набуває темнувату забарвлення і густий аромат. Крім цього, голландський джин Jenever (Genever) не такий міцний - близько 35 °. Будь-голландський джин піддається витримці, в залежності від її часу і якості сировини дженевери діляться на кілька типів:
? jonge - молодий і найбільш дешевий вид джина,
? oude - кілька років витримується в бочках, має бурштиновий коньячний колір,
? ZO (zeer oude) - витриманий, старий і дорогий голландський джин.


Часто розливається в керамічні пляшки
Найбільш поширені англійські чи британські джини. Умовно вони діляться на 3 види:
? Plymouth Gin (Плімутські Джин) - в якості сировини використовується тільки пшениця.
? London Dry Gin (Лондонський Сухий Джин) - звичайний сухий і міцний джин - найбільш поширений тип напою.
? Yellow Gin (Жовтий Джин) - один з дорогих сортів, витримується в дубових бочках з-під хересу.
Хоча деякі види джинів мають позначення «лондонський», у самому Лондоні та його околицях джин вже давно не виробляється (за винятком однієї поважної марки). Більш того, англійські джини випускаються по всьому світу (головним чином в США, Іспанії, Франції) і навіть у Росії деякі заводи випускають свої марки джинів. Завдяки нескладної технології виробництва сухих джинів цей напій став інтернаціональним.
Класичним сировиною для джина служать зернові. Для голландського дженевера це тільки ячмінь, для лондонського - тільки пшениця, інші види джинів використовують спирт, отриманий з найрізноманітніших джерел: жито, пшениця, ячмінь, кукурудза, чорна патока, виноград, картопля та інші. Спирт для джина обов'язково повинен бути фортецею 96 ° або вище. Вода для змішування та дистиляції повинна бути найвищої якості, часто демінералізована. Основний компонент, що надає спиртовій основі смак і аромат (ягоди ялівцю) залишається постійним з початку винаходи джина. Як раніше вважалося, що ялівцева настоянка лікує бубонну чуму, так і сьогодні деякі любителі джина п'ють його для здоров'я.
Технологія виготовлення джина різниться в залежності від місця розташування заводу і традицій. Як правило, технологічно розрізняються два типи джину - голландський та англійська. У приготуванні голландського джина всі ароматичні частини додають в сусло, а потім переганяють. Отримане «солодове вино» міцністю 50 ° розводять дистильованою водою, додають другу порцію ароматичних добавок і переганяють вдруге. Готовий продукт розливають по дубовим бочках і витримують від декількох місяців до декількох років. У цьому голландські джини схожі з виробництвом коньяку. Фортеця готового голландського джина складає в середньому 35 °.
Англійська джин готується по трохи іншої технології. Береться спирт-сирець, а іншими словами, спирт, виготовлений з пшениці або інших зернових фортецею 96 ° і більше, потім в нього додають ароматичні складові і переганяють вдруге. Готовий продукт розводять ідеально чистою водою (дистильованою або демінералізованої) до фортеці 43-50 °.
Правильний ефект від пиття джину - це сильне відчуття холоду, на противагу обпалюючою горілці чи іншим міцним напоям. Аромат і смак ялівцю повинен переважати над іншими ароматами, але не заглушати їх. Нотки цитрусових, мигдалю і коріандру повинні бути помітні.
У чистому вигляді джин практично не вживають. Головне достоїнство цього напою - його відмінна сполучуваність. Тому на основі джинів існує так багато коктейлів, починаючи від класичного джин-тоніка, закінчуючи авторськими екзотичними коктейлями. Джин можна змішувати практично з усім - соки, газованої води, вермути і т.д. Кращою закускою до напою можна вважати оливки, лимон і маринована цибуля.
Знамените поєднання джин + тонік придумали англійські солдати, які служили в жарких тропічних країнах, де вирувала малярія. Тонік - освіжаючий напій на основі хініну-володіє чудотворними властивостями, він здатний поставити на ноги слабшає від зневоднювання солдата і оберегти від страшної для європейців малярії. Солдати стали додавати свій улюблений джин в тонік і тим самим отримали один з найпопулярніших коктейлів в світі. Англійці, які воювали в 19 столітті в Індії, пили тонік з додаванням джина в таких же кількостях, як американські солдати пили колу під час Другої Світової.
Джин в коктейлі є відмінним аперитивом. Джин досить підступний, особливо в коктейлях. Маскуючи свою більшу, ніж у горілки, фортеця запашним ароматом хвої та цитрусових, він може досить швидко сп'янити. Цим іноді користуються, пропонуючи жінкам коктейлі на основі джина. Джин має репутацію самого жіночого з усіх чоловічих напоїв.
Знаменитий коктейль Мартіні (не плутайте з маркою вермуту) готується на основі джину та вермуту. У класичному варіанті одну частину джина вливають у келих з однією частиною вермуту (вермут може бути будь-яким). Пропорції можна варіювати і кількість вермуту зменшувати. Тоді можна отримати мартіні - для цього візьміть ѕ джину та ј сухого білого вермуту, додайте одну оливку і трохи лимонної цедри.
Можна зробити і більш легкий дамський мартіні:
Третина джина,
Третина вермуту,
Третина соку цитрусових.
Трохи міцніше:
? джина,
? білого вермуту,
? цитрусовий сік (бажано свіжовидавленого),
? содова.
Класичний джин-тонік:
Наповніть великий високий келих на третину льодом, влийте трохи джину та поговоріть його в келиху так, щоб омити всі ділянки, додайте тонік. Співвідношення тоніка до джину повинно бути 2:1. Лід готуйте з очищеною або джерельної води, тонік беріть свіжий або приготуйте самі, джин бажано використовувати перевіреної марки.